Wat is anisakis en hoe kunnen we het detecteren?

Anisakis is een parasiet die in de meeste mariene soorten voorkomt

Deze parasiet is niet zo ingewikkeld dat hij je spijsvertering bereikt, vooral als je een liefhebber bent van verse vis.

Vervolgens zullen we uitleggen wat anisakis is en hoe je het kunt detecteren, evenals de meest voorkomende symptomen of de vissen die het meestal bevatten. Dit alles hieronder.

Wat is anisaki?

Is een parasiet, ongeveer 2 centimeter, waarvan de larven leven in het spijsverteringsstelsel van bijna alle mariene soorten die we kennen, hoewel het is gebruikelijk om het te vinden in de volgende vissen en koppotigen: (die het meest worden geconsumeerd), zoals kabeljauw, sardine, ansjovis, heek, zalm, tarbot, haring, wijting, schelvis, makreel, heilbot, horsmakreel, bonito, octopus, inktvis, inktvis …

Ja, Pas op met de ingelegde ansjovis!, aangezien een onderzoek van het Marine Research Institute aangeeft hoe de meeste jaarlijkse anisakisinfecties worden veroorzaakt door zelfgemaakte ansjovis die slecht in azijn is geweekt. Dit gebeurt onder andere omdat behandelingen met azijn en marinade niet voldoende zijn om deze parasiet te doden.

We komen in contact met deze parasiet wanneer we rauwe, gezouten, gemarineerde, gerookte of onvoldoende verhitte vis eten, die anisaki's bevat, en veroorzaakt enkele van de volgende symptomen:

• Ernstige buikpijn
• misselijk
• Braken
• Veranderd darmritme, wat constipatie en diarree veroorzaakt

Op serieuzere foto's, kan anisakis er ook voor zorgen dat de persoon lijdt:

• • Droge hoest
  • duizeligheid
  • Ademhalingsproblemen
  • Verlies van bewustzijn
  • Gevoel van verstikking
  • Borstgeluiden
  • Daling van spanning en schok

Y, als het een allergische reactie bij de persoon veroorzaakt, symptomen kunnen zijn:

• • • urticaria
    • angio-oedeem
    • En zelfs anafylactische shock, hoewel alleen in de meest ernstige gevallen

Symptomen beginnen te verschijnen vanaf het moment dat anisaki's in onze darm "nesten" tot na twee weken.

Hoe anisaki's te detecteren?

Zoals we al aangaven, meet deze parasiet ongeveer 2 centimeter, dus het is zichtbaar voor het menselijk oog en kan daarom worden herkend. Het heeft een kleur tussen wit en parelroze en we vinden het vrij in de buikholte van de vis.

Soms vinden we het in de vorm van klitten waarin tientallen larven zitten, of ze nestelen zich rond het achterlijf van de vis. Het kan ook cystisch zijn, in welk geval het een spiraalvorm met een donkerdere kleur aanneemt., veroorzaakt door de melanine van de vis zelf.

Daarom, nu je weet hoe je anisaki's kunt herkennen, leggen we uit: hoe besmetting te voorkomen?:

• Snel invriezen bij minder dan -20ºC gedurende minimaal 48 uur.
• De vis moet op een temperatuur hoger dan 60ºC en gedurende minimaal 2 minuten in het stuk vis worden gekookt.

Volg de aanbevelingen van de WHO (Wereldgezondheidsorganisatie) en als u van verse vis houdt, denk er dan aan om deze eerst in te vriezen.

Door deze aanbevelingen op te volgen en deze parasiet te kunnen identificeren, lijdt het geen twijfel dat u nu veel minder kans hebt om enkele van de gevolgen op te lopen die we al hebben aangegeven.