Inhoud
"Witte dood" of "hoofdzuiveraar" - sinds onheuglijke tijden balanceert zout tussen deze twee uitersten.
Herinner je je de plot van het Roemeense volksverhaal "Salt in the Food" nog? Op een keer besloot de koning om erachter te komen hoeveel zijn eigen dochters van hem houden. De oudste antwoordde dat ze meer van haar vader hield dan van het leven. Het gemiddelde gaf toe dat ze meer van haar vader houdt dan van haar eigen hart. En de jongste zei dat ze meer van papa houdt dan van zout.
Er was een tijd dat zout duurder was dan goud en alleen beschikbaar was voor een select aantal mensen. Nu is de situatie drastisch veranderd. Zout is een betaalbaar en alomtegenwoordig product. Zo erg zelfs dat voedingsdeskundigen aan de bel trekken.
Begin 2016 zijn de Diet Guidelines for Americans 2015-2020 gepubliceerd. Er was geen ondubbelzinnige goedkeuring van de professionele gemeenschap - het debat over de snelheid van zoutconsumptie door een persoon per dag houdt zelfs nu niet op.
Voedingsadviezen worden regelmatig gepubliceerd. Ze zijn ontworpen voor beroepsbeoefenaren in de gezondheidszorg om Amerikanen te helpen gezond voedsel te eten. Deze publicatie biedt een aantal basisvoedingsrichtlijnen. We hebben het in het bijzonder over de consumptie van natrium, dat voornamelijk in de vorm van zout het menselijk lichaam binnenkomt.
Waarom hebben we zout nodig?
Herinner je je de scheikundeopleiding op school, dan heeft zout de aanduiding NaCl - natriumchloride. Witte kristallen die constant in ons voedsel terechtkomen, zijn een chemische verbinding die wordt verkregen als gevolg van de combinatie van zuur en base. Klinkt intimiderend, nietwaar?
In feite is een persoon een complexe natuurlijke "puzzel". En soms blijkt wat op het gehoor wordt waargenomen als iets vreemds of beangstigend, in werkelijkheid niet alleen belangrijk voor de gezondheid, maar ook van vitaal belang. De situatie is vergelijkbaar met zout. Zonder dit kan het lichaam geen fysiologische processen uitvoeren. Met een voorbehoud: in redelijke hoeveelheden is kruiden een medicijn, in te grote hoeveelheden - gif. Daarom is de snelheid van zoutinname per dag voor een persoon geen overbodige informatie.
Natrium en zout: is er een verschil
Ja, keukenzout is de belangrijkste leverancier van natrium voor het menselijk lichaam, maar natrium en zout zijn niet synoniem.
Naast natrium en chloor (meestal tot 96-97%: natrium is goed voor ongeveer 40%), bevat de smaakmaker ook andere onzuiverheden. Bijvoorbeeld jodiden, carbonaten, fluoriden. Het punt is dat zout op verschillende manieren wordt gewonnen. Meestal - hetzij uit zee- of meerwater, of uit zoutmijnen.
Zo wordt zout verrijkt met kaliumjodide in veel landen gebruikt als een effectieve methode om jodiumtekort te voorkomen. In Zwitserland is jodiseren bijvoorbeeld verplicht. In de Verenigde Staten wordt sinds het midden van de vorige eeuw ook universele jodiumprofylaxe met zout uitgevoerd.
Dagelijkse zoutinname
Volgens de aanbevelingen van de WHO moet de dagelijkse inname van zout voor een persoon minder dan 5 g zijn (voor kinderen jonger dan drie jaar - 2 g). Maximaal 1 theelepel van de smaakmaker kan per dag worden geconsumeerd zonder de gezondheid te schaden.
Je zult toch zeggen dat je niet zo'n indrukwekkende dosis zout binnenkrijgt. Maar dit is niet het geval. Deze gekoesterde 5 g bevat niet alleen het zout waarmee het gerecht bewust gezouten is, maar ook het zout dat a priori in de producten zit. Dat geldt ook voor groenten uit de tuin, halffabrikaten en bij velen geliefde sauzen.
Het is letterlijk overal "verborgen"! Daarom overschrijdt de hoeveelheid zout die per dag wordt geconsumeerd vaak de toegestane norm en kan 8-15 g per dag bedragen.
Wat is de dreiging van een teveel aan zout
Ziekten door zout zijn helemaal geen fictie. Enerzijds is natrium een belangrijke voedingsstof die nodig is om het lichaam normaal te laten functioneren. Maar aan de andere kant hangt dit voordeel volledig af van de hoeveelheid stof die het lichaam binnenkomt.
De wetenschappelijke consensus die is bereikt door experts van het Institute of Medicine, de American Heart Association, adviescommissies voor voedingsadviezen en anderen is dat de gemiddelde natriuminname moet worden verminderd tot 2,3 milligram per dag voor mensen van 14 jaar en ouder. … Bovendien is het de moeite waard rekening te houden met de toegestane bovengrenzen van het verbruik, afhankelijk van geslacht en leeftijd.
De Amerikaanse National Institutes of Health raadt aan om niet meer dan 2,3 milligram natrium of één theelepel zout per dag te consumeren. Deze norm is opgesteld voor volwassenen die geen acute gezondheidsproblemen ervaren.
Volgens de WHO is de maximaal aanvaardbare zoutinname per dag voor kinderen van 1,5 tot 3 jaar 2 g, voor kinderen van 7 tot 10 jaar - 5. In principe mogen gezouten voedingsmiddelen niet in de voeding voorkomen. voor baby's tot 9 maanden oud.
Ieder van ons kan anders reageren op zout, dus u dient uw arts te raadplegen voordat u belangrijke wijzigingen in uw dagelijkse voeding aanbrengt. Ik zal het echter hebben over de gevolgen waartoe overmatige natriuminname kan leiden, zo niet iedereen, dan velen van ons.
Hersenen
Te veel zout kan de slagaders die naar de hersenen leiden, belasten of beschadigen.
Resultaat:
- als gevolg van de onbalans van vocht in de cellen, kunt u gekweld worden door een constant gevoel van dorst;
- door gebrek aan zuurstof en voedingsstoffen kan dementie ontstaan;
- Als de slagaders verstopt raken of scheuren, kan dit leiden tot een beroerte;
- Regelmatige overmaat van de dagelijkse zoutnorm kan er verslaving aan veroorzaken. In 2008 observeerden wetenschappers van de Universiteit van Iowa ratten en ontdekten dat het kruiden van knaagdieren een bijna 'verdovend' effect heeft: als het zoute voedsel op was, gedroegen ze zich extreem, en als het 'zoute' weer in hun voerbak zat, werden de ratten weer in een goed humeur ...
Het cardiovasculaire systeem
Het hart pompt constant zuurstofrijk bloed om alle organen in het lichaam aan het werk te houden. Overmatige zoutinname kan de slagaders die naar het belangrijkste orgaan in ons lichaam leiden, belasten of beschadigen.
Resultaat:
- er kan acute pijn op de borst zijn, omdat het hart zuurstof en voedingsstoffen mist;
- Een hartaanval kan optreden als de slagaders volledig verstopt raken of scheuren.
niertjes
De nieren verwijderen overtollig vocht uit het lichaam door het naar de blaas te leiden. Overmatig zout kan voorkomen dat de nieren vocht afscheiden.
Resultaat:
- vocht wordt vastgehouden in het lichaam, wat kan leiden tot overbelasting en nieraandoeningen, evenals nierfalen;
- wanneer de nieren het opgestapelde werk niet aankunnen, blokkeert het lichaam water in de weefsels. Uiterlijk lijkt deze "opeenhoping" op oedeem (op het gezicht, kuiten, voeten);
slagaders
Slagaders zijn de vaten die zuurstofrijk bloed van het hart naar de rest van de organen en cellen van het lichaam transporteren. Overmatige inname van zout kan de bloeddruk doen stijgen en de slagaders belasten.
Resultaat:
Slagaders worden dikker om spanning te verlichten, maar dit kan de bloeddruk en hartslag verder verhogen. En dit is op zijn beurt de kortste weg naar aritmie en tachycardie;
- Slagaders raken verstopt of gescheurd, waardoor vitale bloedtoevoer naar organen wordt belemmerd.
GI
Een teveel aan zout in het lichaam heeft een nadelig effect op het werk van het maagdarmkanaal - de smaakmaker kan het slijmvlies infecteren.
Resultaat:
- de ophoping van een grote hoeveelheid vocht in het lichaam dreigt een opgeblazen gevoel;
- het risico om te worden gediagnosticeerd met maagkanker neemt toe.
Waarom is het gebrek aan zout gevaarlijk?
We weten hoeveel zout er per dag kan worden geconsumeerd en wat het risico is om de vastgestelde norm te overschrijden. Hoeveel zout heeft iemand nodig om zich goed te voelen? Het antwoord is simpel: een volwassene zonder ernstige ziekte kan en moet dagelijks 4-5 g zout consumeren.
Wat kunnen we van zout verwachten, naast het vermogen om de houdbaarheid van voedsel te verlengen (zout is een uitstekend conserveermiddel) en voedsel een zoute smaak te geven?
Denk aan zoutzuur, een bestanddeel van maagsap. Het wordt geproduceerd met de directe deelname van chloorionen. En natriumionen zijn verantwoordelijk voor de overdracht van zenuwimpulsen (elke beweging is deels de verdienste van zout), het transport van aminozuren en glucose, de samentrekking van spiervezels, het handhaven van een normale osmotische druk in vloeistoffen en de waterhuishouding.
Symptomen die kunnen wijzen op een tekort aan natrium en chloor in het lichaam:
- een constant gevoel van slaperigheid;
- lethargie en apathie;
- een scherpe verandering in stemming, plotselinge aanvallen van agressie;
- een gevoel van dorst, alleen gelest met licht gezouten water;
- droge huid, jeuk door verlies van elasticiteit van de huid;
- ongemak van het maagdarmkanaal (misselijkheid, braken);
- spiertrekkingen.
Hoe u de hoeveelheid zout die u eet, kunt verminderen
Onderzoekers van het Monella Center (VS) besloten te volgen hoe mensen die zich hun leven zonder iets zouts niet kunnen voorstellen doordeweeks zout gebruiken. Een groep van 62 mensen kreeg een zoutvaatje (zout werd niet eenvoudig gebruikt, maar met een isotoopindicator, die eenvoudig met urine-analyse werd bepaald). De vrijwilligers kregen de opdracht om nauwgezet en nauwkeurig een voedingsdagboek bij te houden. Een week later concludeerden Amerikaanse wetenschappers op basis van de verkregen gegevens dat ongeveer 6% van het product werd gebruikt uit de zoutvaatje, 10% van het natrium werd verkregen uit natuurlijke bronnen en de resterende meer dan 80% werd verkregen uit semi -Afgemaakte producten.
Hier zijn enkele tips om u te helpen de hoeveelheid zout in uw dieet te verminderen:
- Kook je eigen eten
De belangrijkste taak is om goed in de gaten te houden wat er op het bord ligt. Het zal gemakkelijker zijn om de dagelijkse zoutinname te beheersen als u kant-en-klaar voedsel uit de supermarkt, fastfood, ingeblikt voedsel weigert;
- Verander de volgorde van het aanbrengen van zout
Probeer tijdens het kookproces helemaal geen zout te gebruiken en als je zout moet toevoegen, ligt het product al op het bord. Het is bewezen dat voedsel dat tijdens een maaltijd wordt gezouten, voor een persoon zouter lijkt dan voedsel waaraan tijdens het koken kruiden is toegevoegd, omdat zout rechtstreeks op de smaakpapillen op de tong terechtkomt.
- Zoek een alternatief voor zout
Geloof me, zout is niet het enige dat de smaak van voedsel "transformeert". Ontdek de eigenschappen van andere specerijen en kruiden. Citroensap, zeste, tijm, gember, basilicum, peterselie, dille, koriander, munt kan een uitstekend alternatief zijn. Trouwens, uien, knoflook, selderij en wortelen kunnen de smaak van voedsel niet slechter verrijken dan zout.
- Heb geduld
Geloof het of niet, maar uw behoefte aan zout en het toevoegen van zout aan voedsel zal snel afnemen. Als je eerder twee snufjes zout nodig had voor een portie van een standaardsalade met komkommers en tomaten, dan wil je na een paar weken “dieet” niet meer dan één snufje kruiden gebruiken.