Misschien vinden de snelste veranderingen plaats achter de bar. Het is niet de trend om Margarita van jaar tot jaar te drinken, het is in de mode om te experimenteren en niet bang te zijn voor nieuwe smaken.
Craft beer is een voortzetting van de mode van de laatste jaren. De productie van ambachtelijke dranken is sinds 2017 verdubbeld.
De nieuwste trend is het mengen van schijnbaar onverenigbare ingrediënten in één glas. Bijvoorbeeld een duet van wijn en bier.
Georgische wijnen zijn van gisteren. Tegenwoordig zijn Siciliaanse dranken met een speciaal aroma en frisheid in zwang.
In bars vind je steeds meer additieven in cocktails zoals gebakken druiven, gedroogde gezouten bananen, gerookte tomaten, gepureerde rode pepers, erwten, maïs en zelfs pekel.
Een andere noviteit zijn cocktails op basis van gefermenteerde dranken - kombucha, kokoskefir of gemberbier. En ook gemengd met plantaardige vetten en pindakaas – heerlijk en rijk aan calorieën.
In plaats van de gebruikelijke wijn en kaas worden er onverwachte producten geserveerd met alcoholische dranken. Zo krijg je bijvoorbeeld oesters met gins en frietjes met sherry aangeboden. Over het algemeen neemt het aantal originele snacks en originele recepten enorm toe.
Overigens is het in de mode om snacks niet los van cocktails te serveren, maar aan spiesjes te rijgen en direct in een glas drank te steken.