Zwarte hamburgers, zwart ijs, zwarte croissants, zwarte pannenkoeken, zwarte ravioli … zo wordt een horrorverhaal uit de kindertijd opgeroepen “In een zwart-zwarte kamer, in een zwart-zwarte kist, was er een zwart-zwart….” Maar het lijkt erop dat dit verhaal al in de vergetelheid is geraakt, aangezien zwart voedsel snel zijn aantrekkingskracht verliest.
Zo verscheen er nog niet zo lang geleden een heel bijzonder item op de menukaart van het Londense restaurant Coco di Mama: vegetarische croissants met zwarte actieve kool. Volgens de medewerkers van de instelling helpt een dergelijke delicatesse om het lichaam effectief te reinigen van gifstoffen.
Het zou interessant lijken! Denk aan de nieuwsgierigheid waarmee we zwart eten aten - hamburgers en hotdogs. Maar Londenaren begrepen haar op de een of andere manier niet meteen. Hoewel de houtskoolcroissants op het prijskaartje waren getagd dat ze "beter smaakten dan ze eruitzagen", droeg dit niet bij aan de bakfans - gebruikers van sociale media vergeleken houtskoolcroissants met uitwerpselen, mummies en dode zeehonden.
In Amerika is zwart eten totaal uit de gratie. Voedingsdeskundigen hebben een gezondheidsrisico vastgesteld in dit supplement. En nu zijn alle etablissementen die zwart voedsel verkopen onderworpen aan controles. Feit is dat sinds maart vorig jaar de FDA-norm (US Food Health Authority) in de Verenigde Staten van kracht is geworden, die het gebruik van actieve kool als additief of als kleurstof voor levensmiddelen verbiedt.
Maar juist steenkool is het populairste ingrediënt om gerechten de gewenste zwarte kleur te geven. Natuurlijk kan zwarte kleur in gerechten worden bereikt met behulp van inktvisinkt, maar vanwege hun specifieke smaak kleuren ze meestal alleen visgerechten.
In andere gevallen worden voedselkleurstoffen of actieve kool gebruikt, wat de snelle transformatie van een toxineneutralisator in een gevaarlijk ingrediënt aantoont.