Inhoud
Wat kan knoflook vervangen in reguliere gerechten en marinades?
De voor de hand liggende gezondheidsvoordelen van knoflook zijn geen argument voor mensen die om verschillende redenen de smaak of geur van deze smaakmaker niet lekker vinden. Daarom moeten culinaire specialisten op zoek naar vervangingsopties, bedenken hoe ze knoflook in warme en koude gerechten kunnen vervangen.
Alternatieve kruiden: hoe knoflook vervangen?
Als de smaak van verse knoflook onaanvaardbaar is, kun je proberen het in gedroogde vorm te gebruiken, in de vorm van knoflookolie of in adjika en andere pittige sauzen. Een volledige intolerantie voor een groente, bijvoorbeeld door allergieën, vraagt echter om ingrijpendere maatregelen. Chefs adviseren om de kruiden te vervangen door de volgende producten:
- wilde knoflook – wilde uien;
- mosterd, peperkorrels en peulen - heet, mierikswortel in verschillende variaties, als de scherpte van het gerecht niet genoeg is;
- gember - met een aanzienlijk verschil in smaak, blijven de voordelen en scherpte van het gerecht behouden;
- asafetida - een andere naam voor "khing" - een oosterse specerij die smaakt naar een mengsel van uien en knoflook. Je kunt het kopen in Iran of Afghanistan, in ons land - in winkels met Indiase goederen, waar het wordt verkocht in een verdunde versie, gemengd met rijstmeel om de scherpte te verminderen. Het wordt aanbevolen om deze specerij aan het einde van het koken en in kleine doses toe te voegen.
Hoe knoflook te vervangen: interessante smaakopties
Dus als het is toegestaan om de smaak van het gerecht en de mate van kruidigheid te veranderen, die knoflook meestal biedt, is het heel goed mogelijk om een vervanging voor deze plant te vinden.
Kruiden als conserveermiddel: hoe vervang je knoflook in een marinade?
Daarom moet u bij het maken van zelfgemaakte marinades, augurken en dressings meer aandacht besteden aan de samenstelling van kruiden en, als u knoflook niet verdraagt, in plaats daarvan hete en gewone pepers, mosterd, mierikswortelwortels en -bladeren, uien, dille - paraplu's, kruidnagel, gember en andere kruiden die bijdragen aan het best bewaren van groenten.
Als de plant in gewone gerechten de rol speelt van slechts een smaakstof, wordt ze bij conservering ook gebruikt voor een betere conservering van producten vanwege het grote aantal essentiële oliën en andere conserveermiddelen.
Wat kan knoflook vervangen: apart koken
Het komt vaak voor dat het aantal liefhebbers en niet-liefhebbers van knoflook onder gasten of familieleden gelijk wordt verdeeld. In dit geval moet je op zoek gaan naar opties voor gerechten die voor iedereen geschikt zijn, of kruiden gebruiken die aan reeds gekookt voedsel kunnen worden toegevoegd. Onder hen zijn knoflookolie of -pasta, gedroogde of gepekelde knoflook, adjika en andere sauzen met een hoog gehalte aan het product. In dit geval hoeft u niet na te denken over wat knoflook kan vervangen, maar geniet u van uw maaltijd en uw favoriete smaak van eten.