De Griekse keuken is, net als elke andere nationale keuken, in de eerste plaats gastronomische verschillen en voorkeuren die zich in de loop van de tijd hebben ontwikkeld en die zijn beïnvloed door de mensen van meer dan één land. 3500 jaar lang verzamelden en gebruikten de Grieken de culinaire ideeën van de aangrenzende mediterrane landen, pelgrims brachten recepten mee naar huis na lange reizen naar het Oosten en rond de wereld aspiraties, met oorlog of vrede, de Griekse keuken werd gedwongen of vrijwillig veranderd onder invloed van volkeren die voet op deze landen zetten. Ondanks dergelijke invloeden heeft de Griekse cultuur veel van haar kooktradities behouden die tot op de dag van vandaag nog steeds in ere worden gehouden.
Het Griekse volk behandelt eten met veel respect en aandacht - het is aan tafel dat het meest actieve deel van het leven van de Grieken plaatsvindt, er worden veel transacties en overeenkomsten gesloten, belangrijke gebeurtenissen worden aangekondigd. Meer dan één generatie, meer dan één familie komt samen aan één tafel, en gedurende enkele uren geniet iedereen van live communicatie en heerlijk eten.
De Griekse keuken is ongecompliceerd, maar gebruikt tegelijkertijd volledig ongebruikelijke ingrediënten die al lang in andere keukens zijn vergeten, omdat er veel alternatieven zijn verschenen. Daarom besteden de Grieken speciale aandacht aan bergkruiden - hun uniciteit geeft de gerechten een bijzondere charme.
Groenten nemen een speciale plaats in in de Griekse keuken. Ze worden gebruikt om voorgerechten, salades, bijgerechten voor hoofdgerechten en zelfs desserts te bereiden. Griekenland wordt algemeen beschouwd als de recordhouder voor het eten van groenten - geen enkele maaltijd is compleet zonder groenten. Het hoofdgerecht van Griekse moussaka is gemaakt van aubergines, andere populaire groenten zijn tomaten, artisjokken, wortelen, bonen, druivenbladeren. Opgemerkt moet worden de overvloed aan olijven op de Griekse tafel, evenals allerlei soorten kruiden - knoflook, uien, kaneel, selderij.
Aangezien Griekenland een land is met een eigen kustlijn, is zeevruchten hier populair: mosselen, garnalen, inktvis, octopus, kreeft, inktvis, paling, mul en zelfs zwaardvis. Visgerechten worden bereid in kleine tavernes aan zee.
Onder vleesgerechten geven de Grieken de voorkeur aan varkensvlees, lam, kip, terwijl varkensvlees veel minder vaak en met tegenzin wordt gegeten. Het vlees wordt gehakt of fijngehakt en pas daarna aan het gerecht toegevoegd of apart gekookt.
Populaire dressings in Griekenland zijn olijfolie en citroensap. Grieken houden er niet van om hun voedsel te oververzadigen met vetten en blijven liever trouw aan eenvoud.
Op het gebied van kaasmaken doen de Grieken geenszins onder voor de Fransen - in Griekenland zijn er ongeveer 20 soorten lokale kazen, waaronder de bekende feta en kefalotyri. De eerste is zacht gezouten schapenkaas, de tweede is een halfharde kaas met een gelige tint.
Koffie neemt een speciale plaats in op het menu van de Grieken, maar theeceremonies hebben geen wortel geschoten (thee wordt alleen gedronken voor verkoudheid). Ze verwennen zichzelf met snoep met koffie en serveren een glas water om af te koelen na een warme drank.
Brood wordt voor elk gerecht bereid volgens een apart recept.
Wat te proberen in Griekenland
Vervulling – Dit is een saus waarin het gebruikelijk is om lamsvlees of sneetjes brood te dippen. Het is bereid op basis van yoghurt, knoflook en komkommer, heeft een verfrissende pittige smaak en bevat weinig calorieën.
Moussaka – een traditioneel gerecht, dat bestaat uit gebakken lagen: onder – aubergine met olijfolie, midden – lamsvlees met tomaten, boven – bechamelsaus. Soms worden courgette, aardappelen of paddenstoelen aan moussaka toegevoegd.
Griekse salade over de hele wereld bekend, verzadigt de combinatie van groenten perfect, maar overbelast de maag niet. Het is gemaakt met tomaten, komkommers, fetakaas, sjalotten en olijven, gekruid met olijfolie, zout, zwarte peper, knoflook en oregano. Paprika's, kappertjes of ansjovis worden vaak aan de salade toegevoegd.
Lukumades - nationale Griekse donuts, gemaakt in de vorm van kleine balletjes gistdeeg met honing en kaneel.
Vernieuwen – Griekse magere kikkererwtensoep. De kikkererwten worden een nacht geweekt in een beetje zuiveringszout. Nadat de erwten gaar zijn, voeg dan uien, kruiden toe en kook ongeveer een uur. Als de soep vloeibaar blijkt te zijn, wordt deze ingedikt met rijst of bloem. Citroensap wordt voor het serveren aan de soep toegevoegd.
Kleuren of krakeling - Grieks brood met sesamzaadjes. Ze worden gegeten als ontbijt en geserveerd met koffie.
Kruipen - viskaviaarsaus, specifiek qua uiterlijk en smaak, maar liefhebbers van zeevruchten zijn tevreden.
Gyros is gegrild vlees, gedecoreerd in de vorm van kebabs, gewikkeld in pitabroodje met verse salade en saus. Individuele Griekse kebabs worden souvlaki genoemd.
halloumi - gegrilde kaas, geserveerd met Griekse salade of gebakken aardappelen.
Skordalia - Nog een Griekse saus in de vorm van een dikke aardappelpuree, oud brood met olijfolie, knoflook, noten, kruiden, soms met toevoeging van witte wijnazijn.
Puinhoop – pasta gebakken met gehakt en bechamelsaus. De onderste laag is buisvormige pasta met kaas en eieren, de middelste laag is vlees met tomaat, nootmuskaat en pimentsaus en de bovenkant is bechamel.
Griekse wijnen
In Griekenland worden al 4 jaar wijngaarden verbouwd en wijn bereid. De oude Griekse god Dionysus, saters en bacchanten die hem vergezellen, ongeremd plezier - legendes hierover zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. In die tijd werd wijn verdund met water in een verhouding van 1 op 3, waarvan een klein deel wijn was. De verhouding van 1 op 1 werd beschouwd als het lot van de meest wanhopige dronkaards.
De Grieken maken geen misbruik van de wijndrank, maar geven er de voorkeur aan boven andere alcoholische dranken. Van de 500 miljoen liter wijn die jaarlijks in Griekenland wordt geproduceerd, wordt het meeste geïmporteerd.
Elke dag kunnen Grieken zich een geurige roséwijn veroorloven met een unieke geur van hars - Retsina. Het is niet sterk, en gekoeld perfect lest de dorst en verhoogt de eetlust.
Veel voorkomende wijnen in Griekenland zijn Naoussa, Rapsani, Mavrodafne, Halkidiki, Tsantali, Nemea, Mantinia, Robola.