Of het nu gaat om veganisten die stiekem naar vlees verlangen, of om de vleeseters te vermaken, de chef-kok van restaurant Will Horowitz in Manhattan bereidde de watermeloen zo dat het uiterlijk moeilijk te onderscheiden is van een echte ham. De waarheid wordt pas duidelijk als het gerecht wordt aangesneden. Maar zelfs dan ziet het er geweldig uit - smakelijk en aromatisch.
Ondanks dat barbecuevleesgerechten de overhand hebben op de plek waar Will werkt, past de watermeloen perfect in het concept van het restaurant.
De chef verklaart dat het gerecht zijn creatieve experiment is. Een watermeloenham wordt als volgt bereid: eerst wordt de schil van de watermeloen afgesneden, daarna wordt het vruchtvlees vier dagen gemarineerd met zout en kruiden en vervolgens acht uur gerookt en in zijn eigen sap gebakken.
Uiterlijk lijkt het gerecht onrealistisch op gerookte ham, en het is heel moeilijk te geloven dat het in feite gewoon een watermeloen is. Opgemerkt wordt dat de ham van watermeloen een heerlijke zoet-zoute smaak heeft met rokerige tonen die niet op watermeloen of vlees lijken.
Het plezier van het uitproberen van zo'n culinair experiment is niet goedkoop - $ 75, -. Maar het gerecht slaat af met een knal. Culinaire critici hebben de watermeloenham al zeer geprezen en raden aan om het als aperitief te nemen bij een vleesbiefstuk.