Viool (Lactarius vellereus)
- Divisie: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Onderverdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Subklasse: van onzekere positie
- Bestelling: Russulales (Russulovje)
- Familie: Russulaceae (Russula)
- Geslacht: Lactarius (Melkachtig)
- Type: Lactarius vellereus (Fiddler)
- Script
- Piepen
- Kroontjeskruid
- Melkkrabber
- Droger
violist (Lat. een melkveehouder) is een schimmel in het geslacht Lactarius (lat. Lactarius) van de familie Russulaceae.
Viool vormt mycorrhiza met loof- en naaldbomen, vaak met berken. In naald- en loofbossen, meestal in groepen.
Seizoen - Zomer-herfst.
hoofd violen ∅ 8-26 cm, , , eerst, dan, met randen, gebogen in jonge paddenstoelen, en dan open en golvend. De huid is wit, helemaal bedekt met een witte pool, net als het been - 5-8 cm hoog, ∅ 2-5 cm, sterk, dik en dicht, wit. De witte hoed krijgt een geelachtige of een roodbruine tint met buffy-vlekken. De platen hebben een groenachtige of gelige kleur, soms met okerkleurige vlekken.
Archief witachtig, 0,4-0,7 cm breed, vrij schaars, niet breed, afgewisseld met korte platen, min of meer aflopend langs de stengel. Sporen zijn wit, cilindrisch.
Been violen - 5-8 cm hoog, ∅ 2-5 cm, sterk, dik en dicht, wit. Het oppervlak is vilt, net als de bovenkant van de hoed.
Pulp wit, zeer dicht, hard maar broos, met een lichte aangename geur en een zeer scherpe smaak. Bij een pauze komt er wit melkachtig sap vrij, dat praktisch niet van kleur verandert als het wordt gedroogd. De smaak van melksap is mild of heel licht bitter, niet brandend.
Variabiliteit: De witte hoed van de violist wordt geelachtig, dan roodbruin met okerkleurige vlekken. De platen hebben een groenachtige of gelige kleur, soms met okerkleurige vlekken.
De violist heeft een tweelingbroer - Lactarius bertillonii, visueel niet te onderscheiden. Het verschil zit hem alleen in de smaak van het melksap: bij de violist is het zacht, soms maar licht zuur, terwijl het bij de melkzuur Bertillon erg brandend is. Natuurlijk moet je het melkachtige sap voorzichtig van het vruchtvlees scheiden om te "proeven": het vruchtvlees van beide soorten is erg scherp. Kaliumhydroxideoplossing (KOH) kan ook worden gebruikt voor identificatie: onder zijn invloed wordt het melkachtige sap van L. bertillonii geel en vervolgens oranje, terwijl de viool zo'n reactie niet heeft.
Het verschilt van peperpaddestoel (Lactarius piperatus) in zeldzamere platen.
gezouten na het weken.