Vietnamese keuken

Een overvloed aan verse groenten, fruit, kruiden en zeevruchten bereid met zo min mogelijk frituren, soepen vol antioxidanten, zorgvuldige keuze van ingrediënten - dat is waarom vandaag de dag De Vietnamese keuken staat in de top 10 van gezondste en gezondste ter wereld… Is het echt? De gemiddelde levensverwachting in Vietnam is 77 jaar, wat een goede bevestiging is van het nut van lokale gerechten. Vergeet echter niet dat in alle landen waar veel witte (gepelde) rijst wordt geconsumeerd, ziekten worden waargenomen die verband houden met vitamine B-tekort. Bedenk dat bijvoorbeeld in de Verenigde Staten de wet verplicht is om witte rijst te verzadigen met supplementen van B-vitamines en ijzer.

Het tropische klimaat van het land en de nabijheid van de zee creëren uitstekende omstandigheden voor de productie van een grote verscheidenheid aan voedingsproducten. In de noordelijke provincies, waar het klimaat koeler is, is het eten minder pittig dan in het zuiden. In het noorden groeien minder kruiden en in plaats van chili wordt daar vaker zwarte peper gebruikt. De zuidelijke provincies staan ​​op hun beurt bekend om de zoetheid van hun gerechten - dit komt door het veelvuldige gebruik van Kosy-melk als specerij.

Kenmerkend is dat bijna alle gerechten in grote gerechten worden geserveerd; in Vietnam is het niet gebruikelijk om alleen te eten.

De producten die worden gebruikt om te koken zijn over het algemeen kosmopolitisch en bij iedereen bekend, Van vlees dit zijn: rundvlees, varkensvlees en geitenvlees, spel: kip en eend.

Zeevruchten: diverse soorten krabben, garnalen, mosselen en vis. Afzonderlijk is het vermelden waard de consumptie van de gigantische waterkever (het wordt ook gewaardeerd als smaakmaker voor sauzen), de Nereïde zeeworm, schildpadden, slakken en honden.

Van groenten, naast de gebruikelijke kool, wortelen, komkommers en tomaten, worden vaker de groene delen van planten gebruikt, waarvan het aantal soorten niet kan worden beschreven. Er zijn ook ongewone groenten, zoals de eierboom, waarvan de vruchten eruitzien en smaken als aubergine.

Van ongebruikelijk fruit opmerkelijk: acerola (Barbados-kers), annona, sterappel, pataya, ramboetan. En natuurlijk regeert Zijne Majesteit Rhys over het hele culinaire koninkrijk van Vietnamezen! Rijst in alle kleuren van de regenboog, in alle smaken en kalibers.

Er moet aan worden herinnerd dat zuidelijke landen met een tropisch klimaat veel parasitaire organismen in hun fauna hebben, de lokale bevolking lost dit probleem op door hete specerijen en speciale kruiden te gebruiken die letterlijk elk gerecht vullen. De lijst met dergelijke kruiden en specerijen varieert van provincie tot provincie, maar vrees niet: dankzij het principe van harmonie van de vijf elementen smaken bijna alle Vietnamese gerechten goed.

Pho-soep. Het eerste nationale gerecht is rundvleessoep met rijstnoedels. Elke portie wordt geleverd met een extra groot bord met een verscheidenheid aan kruiden, waaronder munt en koriander. Deze combinatie heeft een zeer positief effect op de leverfunctie en bespaart hoofdpijn en verkoudheid. De soep, van zichzelf al heet, is rijkelijk gekruid met rode peper.

Bun ryeu – krabsoep met rijstnoedels en tomaten. Geplette garnalen worden ook gebruikt bij de bereiding van bouillon en pasta. Krabben, en dit zijn speciale krabben die in rijstvelden leven, worden voor het koken samen met de schaal geplet en gestampt, wat het gerecht verrijkt met calcium. Het aantal andere ingrediënten is opvallend in verscheidenheid, terwijl elk van hen de soep tot een echte voedzame bom maakt met alle elementen die het lichaam nodig heeft: tamarindepasta, gebakken tofu, garcinia, Annatto-zaden, rijstazijn, gebakken varkensbloed, spinazie, banaan meel, enz. …

Rijstnoedelsoep die rechtstreeks afkomstig is uit de keukens van het koninklijk hof. Het staat bekend om zijn zeer delicate combinatie van filosofische basiselementen van zoete, zoute, zure en scherpe smaken. De zure smaak van citroengras speelt hier echter de eerste viool.

Bad kan. Dikke tapiocanoedelsoep met varkenspoot en garnalen.

Khao Lau is een heel bijzondere noedels met varkensvlees en kruiden. Het wordt gemaakt in slechts één enkele provincie van centraal Vietnam. Rijstmeel voor noedels moet worden gemengd met de as van bomen die groeien op nabijgelegen (19 km) eilanden. En het water om te koken wordt uitsluitend uit specifieke lokale bronnen gehaald.

Ban Kuon. Rijstdeeg pannenkoeken met varkensvlees en champignons. Het deeg wordt als volgt extreem mals gemaakt: een pannenkoek van rijstmeel wordt op de hals van een pan gelegd waarin water kookt.

Bad seo. Pittig gebakken pannenkoeken gewikkeld in mosterdblaadjes, bestrooid met zure of zoete vissaus gevuld met varkensvlees, garnalen, etc.

Banh mi is Vietnamees brood, meestal in de vorm van een stokbrood. Deze vorm van brood is populair geworden sinds de Franse overheersing tijdens de koloniale periode. Tegenwoordig wordt Ban Mi vaker begrepen als Vietnamese sandwiches, de meest populaire vullingsoptie: gesneden varkens- of varkensworst, lever, galantin (kaas van varkenskop of vlees van pluimvee), mayonaise.

Kom Tam - Geraspte Rijst met Gebakken Knorretje. Een bijzonder onderdeel van dit gerecht is een bijzonder bijkomend ingrediënt: fijngehakt varkensvlees vermengd met gehakte varkenshuid. Groenten en groenten zijn bijgevoegd, samen met gestoomde garnalen en roerei - het belangrijkste is hier om hard te proberen om alle filosofische principes op één bord te passen.

Thit Kho. Een nieuwjaarsgerecht uit de zuidelijke provincies van Vietnam is gemaakt van gepekeld varkensvlees en gekookte eieren gestoofd in kokossaus. Dit is een van de gerechten die betrokken zijn bij het aanbieden aan de geesten van de voorouders. Rijst wordt erbij geserveerd in een apart bord.

Com hyung. Een nieuwjaarsgerecht uit de zuidelijke provincies van Vietnam is gemaakt van gepekeld varkensvlees en gekookte eieren gestoofd in kokossaus. Dit is een van de gerechten die betrokken zijn bij het aanbieden aan de geesten van de voorouders. Rijst wordt erbij geserveerd in een apart bord.

Loempia's. In 2011 behaalden ze de dertigste plaats in de CNN-beoordeling "50 Most Delicious Dishes" en staan ​​ze stevig op het menu van restaurants over de hele wereld. Allereerst wordt eetbaar rijstpapier bereid - Bánh tráng - en vervolgens wordt de vulling van varkensvlees, garnalen, groenten en rijstnoedels erin gewikkeld.

Balut. Een zeer populair gerecht in heel Zuidoost-Azië, helaas beschouwd als een van de meest walgelijke in de rest van de wereld. Dit is een eendenei, dat pas wordt gekookt nadat het embryo is gerijpt en erin is gevormd. Geserveerd in goed gezouten citroensap, vaak vergezeld van lokaal bier.

Banh Flan. Romige karamel of karamelpudding is een ander gerecht dat door de Franse kolonisten is overgebracht. In Vietnam wordt het vaak geschonken met zwarte koffie, wat ongetwijfeld de harmonie van de vijf elementen versterkt en benadrukt. Hoofdingrediënten: eieren en suikersiroop.

Ban bo is een grote zoete cake of kleine cake gemaakt van rijstmeel en kokosolie. Ban Bo-pulp lijkt door de kleine luchtbelletjes op een honingraat. Gist wordt vaak gebruikt bij de bereiding.

Gebaseerd op materialen Super coole foto's