vitaminen
Vitamine A komt voor in melk, boter, kaas, yoghurt en room. Bètacaroteen komt voor in wortelen, courgettes, pompoenen, zoete aardappelen, donkergroene bladgroenten (spinazie en broccoli), rode paprika, tomaten en geel fruit zoals abrikozen, mango's en perziken.
Vitamine B1, thiamine, wordt aangetroffen in bruine rijst, volkorenbrood, verrijkt meel, verrijkte ontbijtgranen, noten, aardappelen en gist.
Vitamine B2, riboflavine, komt voor in melk en zuivelproducten, granen, volkorenbrood, rijst, gistextract, groene bladgroenten (broccoli en spinazie), champignons en thee.
Vitamine B3, niacine, wordt aangetroffen in volle granen en verrijkte granen, maïs, verrijkte bloem, gistextract, koffiebonen en thee.
Vitamine B6, pyridoxine, komt voor in volle granen zoals bruine rijst, havermout en volkorenbrood, verrijkte granen, aardappelen, bananen, peulvruchten, sojabonen, noten, peulvruchten, gist en thee.
Vitamine B12, cobalamine, wordt aangetroffen in zuivelproducten en verrijkte plantaardige voedingsmiddelen zoals sojamelk, ontbijtgranen, gist en kruidenfrisdranken.
Foliumzuur komt voor in granen, aardappelen, peulvruchten, groene bladgroenten (zoals broccoli), noten, gistextract en fruit zoals sinaasappels en bananen.
Vitamine C, ascorbinezuur, wordt aangetroffen in citrusvruchten, aardbeien, guave, aalbessen, vruchtensappen, aardappelen en noten. Groenten zoals kool, bloemkool, broccoli, spinazie en groene paprika's zijn rijke bronnen van vitamine C, maar bij bewaren en koken gaat veel vitamine verloren.
Vitamine D wordt gesynthetiseerd door blootstelling aan zonlicht en wordt ook aangetroffen in zuivelproducten en verrijkte ontbijtgranen en sojamelk.
Vitamine E wordt aangetroffen in vetrijke voedingsmiddelen zoals chips, plantaardige oliën - maïs, sojabonen en zonnebloemen, maar niet in olijf, en kleine hoeveelheden in zuivelproducten.
Vitamine K wordt gevonden in boerenkool, spinazie en broccoli, plantaardige oliën zoals canola, sojabonen en olijven, maar niet in maïs of zonnebloem. Kleinere hoeveelheden worden gevonden in zuivelproducten.
mineralen
Calcium wordt aangetroffen in melk en zuivelproducten (kaas en yoghurt), groene bladgroenten (maar geen spinazie), brood en voedingsmiddelen met witte of bruine bloem, noten, sesamzaad, tofu, peulvruchten, verrijkte sojadranken en harde tap en lente water. .
IJzer wordt gevonden in peulvruchten, noten en zaden, granen en brood gemaakt van verrijkte witte bloem, verrijkte ontbijtgranen, sojameel, groene bladgroenten, tofu, gedroogd fruit en melasse.
Magnesium komt voor in groene bladgroenten, volle granen, noten, brood, ontbijtgranen, melk, kaas, aardappelen, dranken zoals koffie en hard water. Fosfor komt voor in melk en zuivelproducten, brood, ontbijtgranen, noten, fruit, groenten en frisdranken.
Kalium wordt aangetroffen in fruit (bananen, abrikozen, citrusvruchten en vruchtensappen), groenten (aardappelen, bieten,) champignons, peulvruchten, chocolade, melk en zuivelproducten, noten, gist en volkoren granen en dranken zoals koffie en moutmelkdranken.
Natrium wordt gevonden in bewerkte voedingsmiddelen, kant-en-klaarmaaltijden, chips, koekjes, gist, kaas en brood.
Zink komt voor in melk en zuivelproducten, brood en zuurdesem, graanproducten, groene bladgroenten, peulvruchten en pompoenpitten.