Inhoud
worden ook aangetroffen in de zaden van sommige fruitbomen (abrikoos, perzik, kers, zoete kers, amandel), druivenpitten, watermeloen, tomaten, tabak, thee, evenals in verschillende oliehoudende afvalstoffen van voedselproductie, verwerking van landbouwgrondstoffen . Deze laatste omvatten voornamelijk de zemelen en kiemen van graanzaden. De schaal van tarwe- en roggegraan bevat 5-6% olie, in de kiem - respectievelijk 11-13% en 10-17%; in de kiem van maïs – 30-48% olie, gierst – ongeveer 27%, rijst – 24-25%.
Het gehalte aan olie in planten en de kwaliteit ervan zijn afhankelijk van het type plant, de groeiomstandigheden (bemesting, grondbehandeling), de mate van rijpheid van fruit en zaden.
In tegenstelling tot dierlijke vetten bevat plantaardige olie onverzadigde vetzuren, die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen en geen afzettingen vormen op de wanden van bloedvaten.
Een ander verschil tussen natuurlijke plantaardige oliën is het verhoogde gehalte aan vitamine F, dat het lichaam nodig heeft. Het tekort heeft vooral een negatieve invloed op het slijmvlies van het maagdarmkanaal. Een constant gebrek aan vitamine F leidt tot vaatziekten (van sclerose tot hartaanval), verminderde weerstand tegen virussen en bacteriën, chronische leverziekte en artritis.
Om gezond te blijven, moet u dagelijks minstens 15-20 g ongeraffineerde hennep, lijnzaad, zonnebloemolie of een andere plantaardige olie consumeren!
Er moet aan worden herinnerd dat een preventief en therapeutisch effect alleen kan worden verwacht van de consumptie van plantaardige oliën verkregen door de methode van koude persing bij een temperatuur van maximaal 40-45 ° C - donker, geurig, met een groot sediment, de so- zogenaamde ongeraffineerde oliën. Dit is een heerlijke en zeer gezonde olie. Maar het heeft één belangrijk nadeel. Omdat het biologisch actief en levend is, wordt het snel troebel, bitter, bitter, geoxideerd in lucht, licht en warmte, en verliest het snel zijn heilzame eigenschappen!
In de detailhandel worden in principe verschillende geraffineerde producten gepresenteerd, namelijk geraffineerde oliën. Tijdens het raffineren wordt olie gezuiverd van verschillende onzuiverheden en onzuiverheden die ongewenst zijn voor de fabrikant, maar tegelijkertijd verliest het bijna zijn smaak en geur, evenals al zijn nuttige eigenschappen. Het is om deze reden dat niet iedereen van geraffineerde olie houdt. Sommige mensen geven de voorkeur aan de geur en smaak van een natuurlijk product en denken dat schoonmaken schadelijk is.
Geraffineerde oliën gemaakt door hete verwerking bij temperaturen van 160 tot 200 ° C bevatten geen biologisch actieve elementen en vitamines en gaan daarom niet achteruit. Ze kunnen lange tijd in lichte flessen worden bewaard, ze zijn niet bang voor zonlicht.
alleen aanbevolen om te frituren. In voedsel - in salades, kruiden, bijgerechten - mag alleen natuurlijke ongeraffineerde olie worden gebruikt.
Kenmerken van ongeraffineerde plantaardige oliën
Een rijke selectie aan plantaardige oliën en niet altijd duidelijke namen op importetiketten verbijsteren ons vaak. In de uitverkoop ziet u amarant, olijf, zonnebloem, sojabonen, maïs, pinda's, sesam, koolzaad, palmolie, druivenpitolie, zwarte komijnolie, enz.
Wat is het verschil tussen deze oliën en waarop moet worden gelet bij het kiezen van een of andere plantaardige olie? De biologische waarde van natuurlijke olie wordt bepaald door het gehalte aan vitamine F en meervoudig onverzadigde vetzuren, evenals vitamine A, D, E.
Lijnzaadolie-eigenschappen
qua biologische waarde staat op de eerste plaats. Lijnzaad is het rijkst aan vitamine F (essentiële vetzuren). Lijnzaadolie voedt de hersenen, verbetert het celmetabolisme, heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel, elimineert constipatie, verbetert de huidconditie en verlaagt ook het cholesterolgehalte. Lijnzaadolie is gemakkelijk geoxideerd en moet worden beschermd tegen licht en lucht. Voedingsdeskundigen suggereren lijnzaadolie als plantaardige olie voor gewichtsverlies.
Eigenschappen van zonnebloemolie
Het wordt veel gebruikt als de belangrijkste grondstof bij de productie van margarine en mayonaise, evenals bij de vervaardiging van ingeblikte groenten en vis. Zonnebloemolie wordt geraffineerd en ongeraffineerd verkocht. Geraffineerde olie wordt ook ontgeurd, dat wil zeggen geurloos.
Geraffineerde zonnebloemolie is transparant, lichtgeel (tot bijna wit) van kleur, geeft geen bezinksel af tijdens opslag, heeft een vage geur van zonnebloempitten.
Ongeraffineerde zonnebloemolie is donkerder van kleur en heeft een sterke specifieke geur; tijdens opslag vormt het een neerslag. Ongeraffineerde zonnebloemolie wordt aanbevolen voor mensen met atherosclerose en een hoog cholesterolgehalte.
Olijfolie-eigenschappen
neemt een speciale plaats in tussen andere plantaardige oliën. Olie van de vruchten van de olijfboom is het meest waardevol en voedzaam, het wordt beter opgenomen dan andere oliën. In ons land wordt olijfolie niet geproduceerd, en het kost veel meer dan welke andere plantaardige olie dan ook voor dagelijks gebruik.
Olijfolie wordt goed verdragen, zelfs door mensen die lijden aan spijsverteringsstoornissen, lever- en galblaasaandoeningen. Olijfolie voorkomt hart- en vaatziekten. Olijfolie is ideaal voor het bereiden van groente-, fruit- en groentesalades en fruitsalades, krab- en garnalensnacks. Olijfolie maakt uitstekende warme gerechten; het wordt gebruikt bij de productie van ingeblikte vis.
Eigenschappen van maïsolie
- lichtgeel, transparant, geurloos. Het wordt alleen in verfijnde vorm te koop aangeboden. Het heeft geen bijzondere voordelen ten opzichte van zonnebloem- of sojaolie, maar deze olie bevat een grote hoeveelheid nuttige begeleidende stoffen, waardoor het erg populair is. Maïsolie is rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, vitamine F en E. Bevordert de eliminatie van cholesterol uit het bloed.
Voordelen van sojaolie
meest voorkomend in West-Europa, de Verenigde Staten en China. Het wordt alleen in geraffineerde vorm in voedsel gebruikt; het is strogeel van kleur met een sterke geur. Het wordt op dezelfde manier gebruikt als zonnebloem. Sojaolie is beter dan andere voor babyvoeding, omdat het stoffen bevat die nodig zijn voor de vorming van het centrale zenuwstelsel en het visuele apparaat. Sojaolie wordt vanwege zijn sterke cholesterolremmende werking aanbevolen bij een hoog cholesterolgehalte in het bloed.
Eigenschappen van andere plantaardige oliën
behoren tot de groep van minder bruikbare plantaardige oliën. Ze bevatten veel minder meervoudig onverzadigde zuren en vetzuren met een relatief hoog molecuulgewicht. Deze producten worden in het buitenland voornamelijk gebruikt voor de productie van margarineproducten en conserven, maar ook voor de bereiding van salades en frituren – voor dezelfde doeleinden als alle plantaardige oliën.
bevat 27 procent eiwit en 16 procent koolhydraten. Pindakaas heeft een hoog gehalte aan biologisch actieve vetzuren en lipotrope stoffen (lecithine, fosfatide), wat waardevol is voor een gezonde voeding. Pinda's zelf en pindakaas zijn effectieve choleretica. En dankzij het meer dan dertigvoudige overwicht van kalium over natrium, hebben pinda's ook dehydraterende eigenschappen.
de minst waardevolle van alle plantaardige oliën. Het is stevig van consistentie en ziet eruit als varkensvet. Voor het koken wordt het gebruikt in een aantal landen van het Oosten, waar varkensvet om religieuze redenen niet wordt gebruikt. In de meeste landen wordt dit product gebruikt als verharder voor de bereiding van margarines, in de culinaire en zoetwarenindustrie. Palmolie wordt alleen gegeten bij verhitting - het is niet geschikt om koud te koken.
– een goed antibioticum, heeft bacteriedodende en eigenschappen, oxideert langzaam en zwak. Kleine toevoegingen van mosterdolie dragen bij aan het behoud van andere plantaardige oliën. Het is geschikt voor salades en om te frituren, onmisbaar voor bewaring. 4 keer langer bewaard dan zonnebloem. Ingeblikte vis gemaakt met mosterdolie behoudt de natuurlijke smaak van vis. Bakkerijproducten gebakken in mosterdolie blijven niet lang oud, ze hebben een weelderigere structuur. In mosterdolie gebakken vlees en vis hebben een aangename kleur en smaak.
Is een olieachtige oranjerode vloeistof met een karakteristieke geur en smaak. Dankzij het gebruik van onconventionele productietechnologie wordt duindoornolie geproduceerd met een hoger gehalte aan carotenoïden, wat de weerstand van het lichaam tegen infectieziekten verhoogt, het glycogeengehalte in spieren, hart en lever verhoogt, bijdraagt aan de complexe therapie van maagzweren en ulcus duodeni.