Wetenschappers zijn klaar om de wereld een plausibel veganistisch alternatief voor vlees te bieden... Zijn we er klaar voor?
Degenen die nieuwe monsters van veganistische pasteitjes hebben geprobeerd, verklaren dat er een (100% bloedeloze!) "koteletrevolutie" heeft plaatsgevonden! Feit is dat de moderne (Amerikaanse) voedingsindustrie al klaar is om ons te voorzien van een 100% vegetarische “patty”, wat geen grap is! – zowel qua smaak als qua uiterlijk bijna niet te onderscheiden van de gewone vleeseters die veel voormalige vleeseters kennen.
Dus nu kan iedereen die gewend is aan vlees het vervangen door "vlees 2.0", dat precies hetzelfde smaakt, maar waarvoor geen dieren moeten worden gedood?! Het lijkt te mooi om waar te zijn, maar dat is het ook bijna. De "smaak" van het product ligt zo dicht bij vlees dat het gewoon niet in woorden is uit te drukken. Trouwens, wat is 'smaak' eigenlijk? De organoleptische kenmerken bestaan uit: uiterlijk, smaak, geur en textuur. Fabrikanten van een van de toonaangevende merken van "veganistisch vlees", namelijk Beyond Meat, beweren dat ze aan al deze parameters volledig hebben voldaan! Soja-ambachten ver achter zich laten – het nieuwe product bevat helemaal geen soja, in geen enkele ondersoort, het is gemaakt van … groenten. Droom? Nu realiteit! En zelfs meer dan dat: een nieuw exemplaar van de “groene pastei” – die in feite verschrikkelijk is (vanwege het bietensap) – zelfs als hij gekookt is – of je hem nu bakt in een pan of op een open grill … Isn meer niet, wat kan er van een “vleesvervanger” worden verlangd?
Natuurlijk, meer! En het allerbelangrijkste: zo'n "pasteitje" bevat niet minder voedingsstoffen en eiwitten dan vlees, met 100% ethiek. De meest geavanceerde versie van de moderne vegan patty, genaamd The Beast, werd in februari 2015 in de VS aangekondigd en bevat een zeer slimme mix van stoffen: incl. koolzaadolie, lijnzaadolie, zonnebloemolie, palmolie, algenolie met DHA, 23 gram plantaardig eiwit, ijzer, kalium, calcium, vitamine B6, B12, D, antioxidanten en heilzame DHA Omega-3 en ALA Omega-3 aminozuren die het herstel van spierweefsel bevorderen na een sporttraining! Zoals ze zeggen, opmerkingen zijn gewoon overbodig.
Dit is in ieder geval al een echte "revolutie" - als je zo'n premium product vergelijkt met de meeste sojaproducten van gisteren, zoals goedkope sojaballen, dat in feite "naakt" eiwit is. En qua smaak, voedingswaarde en uiterlijk is zo'n kotelet als vliegen in de ruimte vergeleken met een trekkar met producten van tempeh en seitan. Het feit dat dergelijk "vlees" echt niet van "echt" te onderscheiden is, is de afgelopen 2-3 jaar herhaaldelijk geschreven, inclusief professionele restaurantrecensenten. En trouwens, de toonaangevende VIP's van de planeet, zoals Bill Gates. Nieuwsgierig, maar zelfs hierover: het Amerikaanse bedrijf Whole Foods heeft ooit zijn producten door elkaar gehaald en salades verkocht met de veganistische soja "kip" van Beyond Meat in plaats van de echte (het is maar goed dat het niet andersom is!): binnen een paar dagen, consumenten die geld betaalden voor dergelijke salades, merkten het verschil gewoon niet! Tegenwoordig is op het gebied van veganistische vleesvervangers alles zo goed dat je je alleen maar kunt afvragen: "Welke vooruitgang is er geboekt!"
Veel experts zijn het erover eens dat er de afgelopen 2-3 jaar een echt keerpunt is geweest in de "strijd" van veganisten en vegetariërs om een ethisch en duurzaam alternatief voor vlees te creëren. Dit zijn Amerikaanse fabrikanten van veganistische schnitzels en andere soortgelijke producten en hebben The Meat Revolution genoemd.
In de voorhoede van deze "revolutie" is ongetwijfeld een patty genaamd "The Beast" ("The Beast"). De weg van wetenschappers: biologen, voedingsdeskundigen – en koks naar het “Beest” was lang en moeilijk. In feite is dit pad heel lang geleden begonnen. Historici dat 's werelds eerste monsters van veganistisch "vlees" (vleesvervangers) werden gemaakt in het oude China - nou ja, waar anders, zo niet in het land dat buskruit en een kompas aan de mensheid gaf! – rond 903-970 (Khan-dynastie). Dergelijke schnitzels werden "light lamb" genoemd en werden bereid op basis van tofu, aanvankelijk alleen voor de elite zelf: de keizer en vertegenwoordigers van zijn hof.
Sindsdien is er veel water onder de brug gestroomd – ook “dankzij” de vleesindustrie: het is bekend dat 1 liter water nodig is om 4300 kg natuurlijk kippenvlees te produceren (ter referentie, 1 kg rundvlees is 15 liter water!) … Op zijn zachtst gezegd veel, ja? In die zin heeft een kippasteitje van een verder "onschuldige" burger meer water dan je douche in een week zal weglopen! Bovendien weten artsen dat het eten van vlees het risico op overlijden door een hartaanval aanzienlijk verhoogt. De omstandigheden voor het houden en slachten van dieren op industriële boerderijen in het algemeen kunnen niet anders worden genoemd dan marteling …
In principe is het nogal vreemd dat het pad van de “keizerlijke tofu-kotelet” naar de supermoderne “Monster”-kotelet van de steekproef van het huidige jaar mensen duurde … 1113 jaar. Van de eerste vliegtuigtekeningen tot “Let's go!” Yuri Gagarin passeerde veel minder. Maar als je kijkt, bestaat het vlees voornamelijk uit … water. Als we een stuk vlees (ook veganistisch) in onze mond stoppen, voelen we – wat? – vetten en eiwitten. Eiwitten zijn in feite gewoon 'geluk', nogal lange ketens van aminozuren, die ook van plantaardige oorsprong kunnen zijn. Dus het proces van het maken van een kotelet "net als een echte" is een proces van het opnieuw creëren van een vergelijkbare, "smakelijke" keten van aminozuren - alleen op plantaardige basis. Waaronder de lekkerste van hen - glutaminezuur (mononatriumglutamaat), dat een van de vijf smaken geeft die beschikbaar zijn voor de menselijke tong (umami). Simpel gezegd, het is deze smaak die verantwoordelijk is voor het feit dat veel mensen op de planeet van vlees houden. Maar hetzelfde ingrediënt wordt ook gewonnen uit algen, en zelfs puur "uit een reageerbuis". Het is zo eenvoudig dat elke deskundige chemicus heerlijke "gebraden kip" kan maken van een stuk soja, zelfs met de bouillon van een standaard scheikundig laboratorium op school! Waarom duurde deze taak meer dan 1000 jaar? En waarom is dat besloten door experts van Beyond Meat? We zullen het misschien nooit weten. Sommige experts geloven dat het geheim was dat het "vlees" van Beyond Mea wordt gemarineerd in stalen vaten in een speciale saus, inclusief natuurlijke smaakmakers. Dit lijkt het "vlees" van "The Beast" zeer geloofwaardig en aangenaam te maken - in geen geval "chemisch"! - smaak. Het was moeilijker, zeggen de wetenschappers die betrokken waren bij het maken van de wonderketel, met de consistentie - vlees is tenslotte spieren: een mechanisch systeem met een heel speciale structuur. Dit is, zoals je misschien al vermoedt, niet zo eenvoudig na te maken van bieten, kikkererwten en zonnebloemolie! Maar het is gelukt. Misschien is het in een plausibele consistentie dat het belangrijkste succes van de Monster-kotelet is.
Een jaar geleden, in september 2015, professor biologie aan de Stanford University (Californië, VS) Joseph D. Puglisi (en dit was de pers, inclusief de New York Times): “Ik weet zeker dat de komende jaren inspirerende resultaten! We kunnen nu een hele reeks plantaardige eiwitten creëren die smaken naar gekookt varkensvlees, gerookt vlees, worstjes, varkensvlees … “Vandaag maakt de optimistische professor al deel uit van het team van Beyond Meat, om nog meer geloofwaardige versies van die zeer “super- koteletten” “Beest” . Trouwens, dit verhaal is als van een Facebook-motivator over de noodzaak om positief te denken en te spreken in het openbaar, "stuur een verzoek naar het universum"!
Het Beyond Meat-project werd in april 2013 met veel tamtam aangekondigd door VIP's als Bill Gates. Tegenwoordig worden andere Beyond Meat-producten verkocht in de Verenigde Staten van Amerika (en). Producenten benadrukken dat je met dergelijke schnitzels het hele gezin kunt voeden met voedzaam, ethisch en zeer smakelijk voedsel - en de ecologie van de planeet niet schaadt .... Het bedrijf en andere toonaangevende producenten gedijen heel natuurlijk, en de faam van "Better-than-meat" verspreidt zich geleidelijk over de planeet - en een golf heeft ons bijna bereikt. Nou, wat was er aan de hand? Kopen, braden en eten? 100% veganistisch!..
Ik denk van wel. Maar niet alles is zo eenvoudig. Ten eerste is een veganistische "kotelet" van een toonaangevende fabrikant ongeveer 2 keer duurder dan een (zelfgemaakte) vleesschotel, dit is zelfs zonder rekening te houden met verzending vanuit de VS (online kopen kost meer dan $ 100!). En ten tweede zijn er andere – hoewel niet kritische – controversiële punten die sceptici van de “veganistische koteletversie 2.0” noemen. Misschien zullen bijvoorbeeld niet alle veganisten het leuk vinden om te zien hoe een "stoom" veganistische kotelet ... verloopt met bietensap, niet minder zorgvuldig op kleur gecontroleerd dan in Hollywood-maffia-actiefilms! Bovendien zitten er in elk pasteitje stukjes groente die een goede illusie van spiervezels in het "vlees" creëren, om zo'n "pasteitje" nog meer op een echte te maken - die niet zo lang geleden blaatte of loeide ... Brrr. Ben je je eetlust kwijt? Hoewel de kotelet natuurlijk helemaal niet naar vlees ruikt (anderen zullen zeggen "dank u!"), Toch stellen veel ideologische veganisten zich de vraag - welke gedachten komen bij het koken en consumeren van zo'n "superkotelet" vandaan …. Het is mogelijk dat het "Beest" precies het geval is wanneer fabrikanten, in het streven naar aannemelijkheid (en ook een lange dollar!) de steun inroepen van de nieuwste technologieën, en ... een beetje verder gingen dan ze zouden moeten. Maar toch, het belangrijkste obstakel voor de massaconsumptie van ethische "koteletten" is nog steeds verre van de "volksprijs".
Het is duidelijk dat de marktprijs van deze patty en andere hightech veganistische vleesvervangers geleidelijk zal dalen naarmate de kwaliteit blijft verbeteren. Dus misschien - we wachten op de "tweede veganistische revolutie" - deze keer de prijsrevolutie!
Zodat het artikel voor u geen advertentie lijkt, herinneren we ons dat er natuurlijk andere kanshebbers zijn voor de titel van modieuze "superkotelet" zonder vlees, veganistische merken:
tuinieren
Tofurkyveld
GebradenYves
Vegetarische keuken
Handelaar Joe's
Lichtleven
Tuinburge
Boca
Sweet Earth natuurlijke voedingsmiddelen
Match
Gewoon uitgebalanceerd
Nate's
Nette (niet te verwarren met de vorige!)
Lichtleven
MorningStar Farms, en vele minder bekende.