Als we paddenstoelen beoordelen op geschiktheid voor voedsel, dan zijn ze allemaal in twee groepen te verdelen: geschikt en ongeschikt voor consumptie. Elk van deze groepen omvat op zijn beurt twee ondersoorten, afhankelijk van de mate van "eetbaarheid" van de paddenstoelen die erin zijn opgenomen. Geschikte paddenstoelen kunnen eetbaar of voorwaardelijk eetbaar zijn, en ongeschikte paddenstoelen kunnen oneetbare of giftige paddenstoelen zijn. Houd er rekening mee dat er discrepanties kunnen zijn in de classificatie. In Ons Land wordt een echte paddenstoel bijvoorbeeld beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, maar in het westen van Europa behoort hij tot de categorie van niet-eetbare paddenstoelen. Het gebeurt ook omgekeerd. Onze mensen beschouwen oesterzwammen, een bonte paraplu of mestkevers niet eens als paddenstoelen, terwijl Europeanen ze met plezier verzamelen en zelfs classificeren als lekkernijen. Over het algemeen hangt veel af van cultuur en tradities. Overweeg elke categorie paddenstoelen in meer detail.
Eetbare paddenstoelen zijn paddenstoelen die absoluut geen schadelijke of onaangename stoffen bevatten. Deze paddenstoelen hebben een karakteristieke "paddenstoelensmaak" en zijn zelfs rauw eetbaar.
Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen worden niet gekenmerkt door de meest aangename geur en bevatten schadelijke of bittere stoffen. Je kunt ze alleen eten na voorbehandeling (bijvoorbeeld koken of weken), maar ook gedroogd of gezouten. Elk type paddenstoel heeft zijn eigen bewezen verwerkingstechnologie. Bittere russula of morieljes moeten bijvoorbeeld 3-5 minuten worden gekookt. Zwarte champignons, valui of volushki moeten iets langer worden gekookt - 10-15 minuten. Deze paddenstoelen zijn ook goed geschikt om te zouten, alleen moeten ze daarvoor twee dagen in zout water worden bewaard. Maar de lijnen worden twee keer gekookt: eerst 5-10 minuten, daarna verversen ze het water en laten het nog 15-20 minuten op het fornuis staan. En zelfs zo'n zorgvuldige verwerking garandeert niet honderd procent onschadelijkheid van de lijnen.
Oneetbaar zijn onder meer die vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk die een zeer onaangename smaak en geur hebben, schadelijke stoffen bevatten. Dergelijke paddenstoelen kunnen door geen enkele bewerking eetbaar worden. Daarom worden ze niet als een zelfstandig gerecht bereid, maar slechts soms als smaakmaker gebruikt.
En tot slot, giftige paddenstoelen. Zoals de naam al aangeeft, bevatten deze paddenstoelen giftige stoffen die een gevaar vormen voor de menselijke gezondheid en zelfs het menselijk leven. Afhankelijk van hoe giftige paddenstoelen precies op het lichaam inwerken, zijn ze onderverdeeld in drie soorten. De eerste groep zijn paddenstoelen met de zogenaamde lokale actie. Deze omvatten valse regenjas, wat bittere russula, rode paddestoel, tijgerrij en lentepaddestoelen (niet gaar). Dergelijke paddenstoelen treffen het spijsverteringsstelsel binnen 15-60 minuten na inname. Symptomen duren van twee dagen tot een week, afhankelijk van de individuele kenmerken van het organisme. Fatale uitkomsten zijn zeldzaam, maar niet uitgesloten, vooral bij mensen met een zwakke immuniteit.
De tweede groep omvat schimmels die het centrale zenuwstelsel aantasten en verschillende stoornissen veroorzaken (tot hallucinaties en flauwvallen). Ernstige indigestie kan ook optreden. De eerste symptomen verschijnen in de regel in het interval van een half uur tot twee uur. De paddenstoelen van de tweede groep omvatten russula-braaksel, hebeloma, entolomy, sommige rijen en vezels, evenals vliegenzwam die bij iedereen bekend is.
De derde groep giftige paddenstoelen is de gevaarlijkste en meest verraderlijke. Ze beginnen hun destructieve plasma-toxische effect op het lichaam onmiddellijk nadat ze zijn gegeten. Maar een dag of twee worden er geen alarmen waargenomen. Een persoon vermoedt misschien niet eens dat hij vergiftigd is, en schimmelgifstoffen doden al lever- en (soms) niercellen. Ongeveer een derde van deze vergiftigingen eindigt in de dood. De derde groep paddenstoelen omvat lentevliegenzwam en stinkende vliegenzwam, bloedrood spinneweb, bleke fuut, lijnen en bijna alle lobben.