Azijn is een product van de oudheid. Het wordt genoemd in het jaar 5000 voor Christus. Oude wijnmakers merkten op dat de wijn in een open vat wordt achtergelaten, zuur wordt. Wat de resultaten van zijn werk niet weggooien, vond het nut. Eerst werd de azijn gemaakt van palmwijn in Babylon, het oude Egypte en Assyrië. Het werd gebruikt voor medische doeleinden en om je dorst te lessen.
Gaandeweg zijn mensen in de observaties tot de conclusie gekomen dat azijn voorkomt dat andere producten bederven, water desinfecteert en het vlees zachter maakt. Op basis hiervan is het mogelijk om een smaakmaker voor gerechten te bereiden. Tot op de dag van vandaag is de azijn een veelzijdig hulpmiddel voor elke keuken - voor koken, marineren en huishoudelijke behoeften.
Soorten azijn laten er veel zien en kunnen worden gemaakt van veel van de meest onverwachte producten. Welke soorten azijn zijn het populairst om mee te koken?
Balsamico azijn
Dit is een van de duurste azijn, maar is de leider. Het is uitgevonden in Italië, de stad Madena, en is gemaakt van deze variëteiten van witte druiven, zoals Lambrusco, Trebbiano. Vers sap wordt gebrouwen tot de vorming van een dikke donkere massa, vervolgens gemengd met wijnazijn en gerijpt in houten vaten - de rijping van azijn gedurende ten minste 3 jaar, sommige soorten en 100 jaar.
Aanvankelijk werd het gebruikt als helende balsem of afrodisiacum, en tegenwoordig wordt balsamicoazijn gebruikt in de Italiaanse keuken. Het wordt toegevoegd aan saladedressings, decoreren.
sherry-azijn
Sherryazijn wordt gebruikt in de mediterrane keuken en wordt beschouwd als een elite-supplement. De geboorteplaats van sherryazijn uit Spanje, in de provincie Andalusië. Jarenlang gebruikte sherryazijn alleen de inheemse Spanjaarden en beschouwde hij hem niet als een winstgevende overzeese handel. Maar in de 20e eeuw, dankzij de Franse Andalusiër, begon azijn zich over mirre te verspreiden en de harten van fijnproevers te winnen.
Sherryazijn heeft een donkere amberkleur en een honingzoete, fruitige en nootachtige smaak. Uittreksel varieert ook van zes maanden tot decennia. De jongste heet Vinagre de Jerez, minstens een jaar oud - Vinagre de Jerez Reserva, meer dan 100 jaar oud - Gran Reserva.
Frambozenazijn
Ondanks de eenvoud van bereiding heeft frambozenazijn ook een hoge prijs. English serveert een verscheidenheid aan desserts met deze smaakvolle saus. Maar de geboorteplaats van frambozenazijn wordt beschouwd als Frankrijk, en ze begonnen het daar pas een paar decennia geleden voor het eerst te maken. Beste frambozen gedrenkt in wijnazijn, staan, en een morsen zou meer verse bessen toevoegen.
Frambozenazijn is ongelooflijk smaakvol en daarom een geweldige aanvulling op salades, desserts en snacks. Deze azijn wordt ook gebruikt in cosmetica.
appelcider azijn
Appelciderazijn is het meest populair onder onze gastheren vanwege de lage prijs en grote voordelen. Tijdens de burgeroorlog en de Eerste Wereldoorlog werd het gebruikt voor de behandeling van wonden.
Appelazijn heeft zichzelf bewezen als marinade voor hard vlees en als conserveermiddel - gewikkeld in een doek gedrenkt in appelciderazijn en ondergedompeld in koud water, blijft het vlees enkele dagen goed.
Astragony-azijn
Dragon is naar ons gekomen vanuit Siberië en Mongolië. Na een tijdje verspreidde het zich door heel Europa en in de 17e eeuw werd het beschouwd als het ingrediënt in de klassieke Franse keuken.
De stengels van dragon worden afzonderlijk gebruikt om augurken te bereiden en om azijn op smaak te brengen. Gegoten witte wijnazijn met dragon takjes en een paar weken zal de smaakvolle saus blijken te zijn.