Onze houding ten opzichte van sappen is dubbelzinnig. Ooit werden sappen beschouwd als bijna hemels griesmeel: ik dronk een glas, kreeg alle denkbare en ondenkbare vitamines - en liep gezond! Toen sloegen voedingsdeskundigen alarm - ze zeggen dat vitamines vitamines zijn, maar wat wil je doen met suiker en een gebrek aan vezels, zonder welke het sap het leeuwendeel van de heilzame eigenschappen van fruit verliest?
Als gevolg hiervan werd een wankele publieke consensus bereikt over het feit dat sappen kunnen worden gedronken, maar met mate, en bij voorkeur van hoge kwaliteit, en niet een soort vervanging. Al het bovenstaande is echter van toepassing op sappen als drank. "Wat is dit nog meer?!" - een andere lezer zal verrast zijn. Ik antwoord geduldig: ten eerste is sap een geconcentreerde smaak van fruit en groenten in vloeibare vorm, wat betekent dat het als culinair ingrediënt kan worden gebruikt, waar het zich veel gevarieerder kan uiten dan in een glas.
En zodat niemand mij kan verwijten dat mijn woorden in strijd zijn met mijn daden - zonder onnodig uitstel citeer ik maar liefst 10 manieren om sappen te gebruiken in uw dagelijkse keuken.
Marinades
Laten we beginnen met de meest voor de hand liggende opties. Marinades worden veel gebruikt voor het bereiden van vlees en vis, minder vaak voor groenten, en het doel van beitsen is meestal om het oorspronkelijke product zachter te maken en het nieuwe smaken te geven. Er zijn oneindig veel soorten marinades op basis van zuivelproducten, wijn, azijn, kant-en-klare sauzen en kruiden, maar sappen doen het net zo goed.
Iedereen kent citroensap - net als de sappen van andere citrusvruchten bevat het een voldoende hoeveelheid zuur, dat aan de ene kant zorgvuldig moet worden gebruikt bij het gebruik, en aan de andere kant waarmee je gerechten direct in sap kunt bereiden , zoals dat in Zuid-Amerika wordt gedaan bij het bereiden van ceviche … Tomatensap is een uitstekende basis voor een kebabmarinade, sappen van perziken en ander fruit komen je te hulp als je vlees wilt marineren voordat je een groot stuk bakt.
Sauzen
In wezen zijn de marinade en saus broers, zo niet familieleden, dan neven, het enige verschil is dat de marinade meestal vóór het koken wordt gebruikt en de saus meestal tijdens of na. Natuurlijk zijn er ook veel mogelijkheden om saus op basis van sap te maken. Als je bijvoorbeeld om de een of andere reden geen zelfgemaakte tomatensaus kunt maken van verse tomaten, kan tomatensap te hulp schieten en kunnen sauzen op basis van vruchtensappen voor eend en wild worden toegeschreven aan ieders favoriete klassiekers.
Ten slotte is het absoluut niet nodig om uitsluitend van sap een saus te maken - zelfs een paar eetlepels van het juiste sap kunnen elke saus zonder uitzondering verbeteren.
Soepen
Niet alle, maar sommige soepen zullen er veel baat bij hebben als je er een beetje groentesap aan toevoegt. Dit geldt vooral voor vegetarische en magere soepen, die de eters niet verwennen met een verscheidenheid aan smaken: een kleine hoeveelheid sap, bij voorkeur van verschillende groenten, en deze soepen krijgen nieuwe smaken. Tot slot kunnen bepaalde soorten soepen, voornamelijk koude, volledig op sapbasis gemaakt worden: dessertsoepen op basis van vruchten- en bessensappen, koude zomersoepen op bietensap, gazpacho op tomaat.
Als je geen tijd hebt om sap met de hand te persen (of je hebt gewoon geen sapcentrifuge), dan kun je kant-en-klaar sap krijgen van een vertrouwde fabrikant. Granny's Secret-tomatensap werkt heel goed voor gazpacho (en tegelijkertijd voor Bloody Mary) - het is al in balans in zoutgehalte, zoetheid en zuurgraad, en de toevoeging van een kleine hoeveelheid selderij geeft de smaak een extra dimensie en volume.
Glazuur
Sap, zoals hierboven vermeld, is een product met veel suiker. Deze eigenschap van sappen kunnen we in ons voordeel gebruiken door een glazuur te bereiden op basis van vruchtensap met toevoeging van kruiden en eventueel meer suiker. Het verdere gebruik van dergelijk glazuur is geheel op uw geweten. Je kunt een eend of gans tijdens het bakken met dergelijk glazuur bekleden, je kunt het gebruiken om desserts en zoete gerechten mee te versieren, of je kunt er gebakken goederen mee invetten.
De vereiste dikte van het glazuur hangt af van hoe, op welk punt en in welke hoeveelheid u het wilt gebruiken, maar in elk geval moet het glazuur dik genoeg zijn om rond de achterkant van de lepel te wikkelen die erin is gedoopt.
Cocktails
Cocktails zijn misschien wel de meest voor de hand liggende van de culinaire toepassingen voor sappen. Het volstaat te herinneren aan de Bloody Mary die ik hierboven al noemde, die wordt bereid met tomatensap, hoewel veel andere klassieke cocktails ook vruchten- of groentesappen als een van de ingrediënten bevatten: ergens is dit een van de belangrijkste componenten van de cocktail, ergens - een kleine hoeveelheid citroensap of limoen, ontworpen om een nobele zuurheid te geven en de smaak van alcohol te verzachten.
Maar denk niet dat sappen alleen nodig zijn voor alcoholische cocktails: door het sap van verschillende soorten fruit te mengen en ijs toe te voegen, maak je je eigen alcoholvrije cocktail en maak je zelfgemaakte limonade met sodawater.
Als je een van de hier vermelde methoden wilt gebruiken, maar niet zeker weet waar je moet beginnen, volgen hier enkele algemene tips en trucs:
- Idealiter zou het sap vers geperst moeten zijn of kwaliteit moeten worden gekocht.
- Blijf niet vastzitten in het gebruikelijke "appel-sinaasappel-tomaat" -paradigma: sap kan worden gemaakt van alle soorten groenten en fruit, voel je vrij om te experimenteren.
- Als het sap niet aan de kook hoeft te worden gebracht - breng het dan niet aan, en indien nodig - laat het niet te intens koken, dit kan de smaak en uniformiteit negatief beïnvloeden.
- De hier gegeven methoden kunnen de indruk wekken dat bijna alle vloeistof moet worden vervangen door sap, maar dat is niet zo - in de meeste gevallen zullen een paar eetlepels al een tastbaar verschil maken. Niet zeker over het resultaat - begin klein en de volgende keer kan de hoeveelheid sap worden verhoogd.
- Bij sap gaat het niet alleen om smaak, maar ook om water en (meestal) suiker, dus als je sap aan een recept toevoegt, moet je voor de zekerheid het gehalte van deze ingrediënten verminderen.
Smoothies
Als je een van de hier vermelde methoden wilt gebruiken, maar niet zeker weet waar je moet beginnen, volgen hier enkele algemene tips en trucs:
- Idealiter zou het sap vers geperst moeten zijn of kwaliteit moeten worden gekocht.
- Blijf niet vastzitten in het gebruikelijke "appel-sinaasappel-tomaat" -paradigma: sap kan worden gemaakt van alle soorten groenten en fruit, voel je vrij om te experimenteren.
- Als het sap niet aan de kook hoeft te worden gebracht - breng het dan niet aan, en indien nodig - laat het niet te intens koken, dit kan de smaak en uniformiteit negatief beïnvloeden.
- De hier gegeven methoden kunnen de indruk wekken dat bijna alle vloeistof moet worden vervangen door sap, maar dat is niet zo - in de meeste gevallen zullen een paar eetlepels al een tastbaar verschil maken. Niet zeker over het resultaat - begin klein en de volgende keer kan de hoeveelheid sap worden verhoogd.
- Bij sap gaat het niet alleen om smaak, maar ook om water en (meestal) suiker, dus als je sap aan een recept toevoegt, moet je voor de zekerheid het gehalte van deze ingrediënten verminderen.
Smoothies werden op een gegeven moment bijna een alternatief voor sap verklaard, maar toen de opwinding wegebde, keerde alles terug naar normaal, en sappen en smoothies bestaan vreedzaam naast elkaar en nemen zelfs deel aan elkaars lot. Dus als je bijvoorbeeld een smoothie maakt van groenten of fruit, kun je een kleine hoeveelheid sap aan de blender toevoegen - en dan zal de smoothie uniformer worden en waarschijnlijk niet meer drinkbaar.
Bakkerijproducten
Het feit dat sappen bij het bakken als glazuur kunnen worden gebruikt, heb ik hierboven al gezegd, maar er zijn andere manieren om ze te gebruiken. Zo kun je op basis van of met toevoeging van sap een siroop maken waarmee je een koekje of een rum baba gaat weken, of je kunt bij het bereiden een deel van het vocht (of zelfs alles) helemaal vervangen door sap. het deeg. In dit geval zul je hoogstwaarschijnlijk ook andere ingrediënten moeten aanpassen - bijvoorbeeld de hoeveelheid suiker verminderen als je zoet sap gebruikt - maar je gebakken goederen zullen heel origineel en anders dan al het andere blijken te zijn.
Sorbet
De essentie van sorbet, een delicatesse gemaakt van bevroren sap, vertelt ons dat het onmogelijk is om het zonder sap te bereiden. Er zijn klassieke soorten sorbet op basis van bessen- en vruchtensappen, maar dit betekent niet dat je ze niet kunt mengen of je eigen, auteurssorbet kunt maken van het sap dat je persoonlijk lekker vindt. Wie moet tenslotte de grote beslissingen in uw keuken nemen, zo niet u?Zie ook: Citroenijs
Koken in sap
Evenals stoven, glazuren, naaien, koken in souvid en alle andere methoden van warmtebehandeling van producten waarbij vloeistof betrokken is. In de regel werkt water als vloeistof, soms bouillon, wijn of saus, maar wie zei dat sap niet in hun plaats kan zijn? Er zijn veel redenen om het te gebruiken. Het komt erop neer dat in goede restaurants zelfs wortelen als bijgerecht niet in water mogen, maar in wortelsap - zodat de smaak van de groente het niet verlaat, maar binnen blijft en meer geconcentreerd wordt. Ik dring er niet bij je op aan om zulke dingen te doen, maar ik verzeker je dat door een beetje sap toe te voegen bij het koken van vlees of bijvoorbeeld rijst koken, je alle nieuwe facetten van de smaak zult voelen die het in zich draagt.
Ijsblokjes
Sommigen zullen misschien zeggen dat ijs niet echt een culinair ingrediënt is, maar het gebruik van sap in plaats van water maakt het zo! Waarom is dit nodig? Zodat ijs dat aan een cocktail wordt toegevoegd, de smaak niet verdunt, zoals gewoon ijs doet, maar het ontwikkelt en aanvult. Giet het sap gewoon in een bakje voor ijsblokjes en plaats het in de vriezer en gebruik het daarna zoals gewoonlijk.
Nou, ik deed mijn werk - ik had het over een dozijn manieren van culinair gebruik van sap, zonder het te herhalen (nou ja, bijna). Nu is het aan jou. Houd je van sappen, drink je ze vaak, gebruik je ze bij het koken en zo ja, hoe?