Carpaccio is een kunstwerk en een van de weinige gerechten waarvan de oorsprongsgeschiedenis niet wordt betwist en gespeculeerd. Het werd voor het eerst bereid in het etablissement Harry's Bar (Venetië) in 1950, zoals vaak het geval is.
Het eerste ongeval met de Schepper, Giuseppe Cipriani, veranderde hem van een gewone barman in een gerespecteerd restauranthouder. Eenmaal achter de bar haakte Giuseppe het aan een vaste klant Harry Pickering die financiële problemen had. Hij schonk zijn ziel uit aan de barman en kreeg in ruil daarvoor een glas van zijn favoriete drank en 10,000 lire aan schulden. Twee jaar later kwam dezelfde klant weer de bar binnen en gaf de barman een royale fooi van 50,000 lire. Dit geld was genoeg om een restaurant voor Cipriani te openen, wat hij al heel lang wilde.
Het tweede toeval - de geboorte van het culinaire symbool van Venetië, heerlijke carpaccio. Eenmaal in Harry's Bar kwam de Italiaanse gravin Amalia Nani Mocenigo naar de bar en vertelde Giuseppe over haar geheim. Ze was van streek door de aanbevelingen van haar arts, die de gravin verbood thermisch verwerkt vlees te eten, en het was een favoriete basis van haar dieet. Giuseppe Cipriani had veel talent in de keuken, hij kwam naar zijn klant toe om het vlees rauw te serveren.
Voordien durfde niemand zo'n gerecht te koken. Cypriani nam vers gekoeld vlees, sneed het in dunne plakjes, die letterlijk glansden, en bewaterde het met saus van een mengsel van citroensap, melk, zelfgemaakte mayonaise en mierikswortel. Het originele recept voor deze saus wordt tot op de dag van vandaag bewaard door de volgers van de grote chef.
De gravin vond het nieuwe gerecht erg lekker en de bekendheid ervan begon zich met grote snelheid te verspreiden - eerst in Venetië, en daarna in Italië en over de hele wereld.
Het Italiaanse woord carpaccio kwam in me op bij Cipriani en zijn dankbare gravin. De gravin noemde terloops een recente tentoonstelling van de schilder van de Renaissance Vittore Carpaccio. De rode kleur van het gerecht, besprenkeld met een lichte botersaus, deed haar denken aan schilderijen van de kunstenaar. Dus carpaccio kreeg zijn naam.
Na verloop van tijd werd het bekend als carpaccio, de plakjes vis en groenten en paddenstoelen en zelfs fruit. Als saus gebruiken koks verschillende mengsels en balsamicoazijn met schaafsel van harde kaas.
Het originele recept carpaccio ziet er nog zo uit: het rundvlees even in de vriezer leggen, dan in plakken snijden, in een enkele laag op een bord leggen en met saus overgieten 60 ml mayonaise, 2-3 eetlepels room, een theelepel mosterd, theelepel Worcestershire saus, Tabasco-saus, zout en suiker.
Alle rauwe producten zijn te vinden in keukens over de hele wereld. Rauw vlees is een krachtig afrodisiacum dat het libido verbetert en de vitaliteit verhoogt. Als u geen risico loopt om rauw vlees te eten, kunt u de carpaccio van vis en zeevruchten met citrus, eendenborst, haring, ganzenlever, champignons, bieten, courgette, tomaten en vele andere producten proberen, veilig voor de gezondheid.
Kijk in de onderstaande video hoe je carpaccio van rundvlees maakt:
