In sommige culturen mochten vrouwen niet koken en bij eminente koks is het percentage vrouwen lager. In tegenstelling tot het dagelijks leven, is waar een vrouw aan het fornuis staat een standaardbeeld. Echt, met alle liefde van het zwakkere geslacht voor koken, hebben ze geen plaats op de ster Olympus?
In het conservatieve Frankrijk heeft chef-kok Anne-Sophie Pic (Maison Pic) haar derde Michelinster gewonnen.
In 1926 werd de uitstekende keuken gemarkeerd met een asterisk naast de naam van het restaurant. Begin jaren '30 werden er nog twee sterren toegevoegd. Tegenwoordig worden Michelin-sterren als volgt verdeeld:
* - een zeer goed restaurant in zijn categorie,
** – uitstekende keuken, omwille van het restaurant is het zinvol om een kleine afwijking van de route te maken,
*** - geweldig werk van een chef-kok, het is logisch om hier een aparte reis te maken.
Even later nam Rugu Dia, een jonge vrouwelijke chef-kok, de keuken van het Parijse kaviaarrestaurant Petrossian over. Vrouwen werden ook beroemd in de keukens van Italië, Portugal en Groot-Brittannië. Ze runnen hun eigen bedrijf, schrijven boeken, nemen deel aan televisieprogramma's.
In de jaren 20 en eind 40 begonnen veel vrouwen kleine restaurants in en rond Lyon te openen. Na de wereldoorlogen vonden mannen het werken in de keuken zwaar werk, en het waren de vrouwen die de tafels dekten.
De bekendste van de "moeders van Lyon" waren Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois en Marguerite Bizet. Ze bouwden een keuken op basis van familietradities en bewaakten zorgvuldig de recepten die ze van hun grootmoeders hadden geërfd. De gerechten werden gedomineerd door wild, aangezien de landbouw nog steeds in verval was.
De restaurants van al deze vrouwen hebben drie Michelinsterren gewonnen, hun eigenaren publiceerden kookboeken en waren erg populair onder de Franse bevolking.
Ondanks deze geschiedenis is het restaurantbedrijf vandaag de dag nog steeds in sterke mannenhanden. Ze zeggen dat het voor vrouwen een ondraaglijke last is om boilers te dragen en de hele dag op de been te blijven, terwijl ze grote hoeveelheden blanco's voorbereiden. En de sfeer in de keuken is vaak erg "hot" - geschillen, het oplossen van de relatie, een hoog werktempo.
Ondanks alles begonnen de eerste restaurants te verschijnen die door vrouwen werden geopend - erg klein, omdat het moeilijk was om voor een groot aantal bezoekers te koken. Een van deze restaurants is eigendom van de Italiaanse Nadia Santini, die drie sterren heeft gewonnen voor haar geesteskind, Dal Pescatore. Ze steekt een stukje van haar ziel in elk gerecht - de traditionele positie van Italiaanse koks.
In Groot-Brittannië wonnen op dat moment vrouwelijke televisiekoks aan populariteit. De bekendste is Delia Smith. In de jaren 90 van de twintigste eeuw verschenen mannen op het scherm, maar vrouwen schakelden snel over op de professionele keuken.
Zelf zei Gordon Ramsey, de legendarische chef-kok van Groot-Brittannië, dat "een vrouw niet kan koken, zelfs niet onder de dreiging van de dood." Nu runt een vrouw, Claire Smith, de keuken in zijn hoofdrestaurant in Londen.
Een van zijn andere keukens in restaurant Verre in Dubai werd tot voor kort gerund door Angela Hartnett. Ze woont nu in Londen en runt de Connaught Grill Room hotelrestaurants, waarvoor ze al haar eerste Michelinster heeft verdiend.
De beroemdste vrouwelijke chef-koks
Anne-Sophie foto
Haar grootvader was de oprichter van een kleine herberg langs de weg aan zee, hij bediende reizigers die op vakantie gingen naar Nice. Het gerecht dat Maison Rice beroemd maakte, was de gegratineerde rivierkreeft.
Ann-Sophie is eigenlijk opgegroeid in een restaurant. Elke ochtend proefde ze de vis die naar de herberg werd gebracht. Ouders moedigden de interesse van hun dochter aan en bemoeiden zich niet met haar culinaire opleiding. Desondanks wilde Ann-Sophie geen chef-kok worden en koos ze voor het managementvak. Terwijl ze in Parijs en Japan studeerde, won haar grootvader 3 Michelin-sterren en zette haar vader het bedrijf voort. Na een paar jaar realiseerde Ann-Sophie zich dat koken haar echte passie was en keerde terug naar huis om bij haar vader te studeren. Helaas stierf haar vader al snel en moest het meisje belachelijk worden gemaakt, omdat niemand in haar culinaire succes geloofde.
In 2007 ontving ze een derde Michelin-ster en werd ze de enige vrouwelijke chef-kok met drie sterren in Frankrijk, evenals een van de twintig rijkste chef-koks in Frankrijk.
Haar specialiteiten: meuniere van zeebaars met delicate uienconfituur, karamel-notensaus van lokale walnoten, gele wijn.
Helene Darroze
De erfgename van het hotel en restaurant van haar vader in Villeneuve-de-Marsan in het zuidoosten van Frankrijk, wees ook zij aanvankelijk op alle mogelijke manieren de zaak van de ouders af. Na haar afstuderen aan de business college, werd Helene de PR-manager van Alan Ducasse, en leidde het personeel van het Bureau-restaurant. Maar toen besloot ze zelf kok te worden en keerde ze terug naar huis. Een paar maanden later ging de vader met pensioen en bleef de dochter in het algemeen
In 1995 werd het familiehotel naar haar vernoemd en een jaar later gaf ze de door haar vader verloren Michelin-ster terug aan het etablissement. Helene werd Champerard's jongste chef-kok van het jaar, verhuisde naar Parijs, opende Helene Darroze (2 sterren) en ging toen naar Londen om het restaurant van Connaught te runnen.
Haar kenmerkende gerecht: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela hield al van kinds af aan van koken met haar Italiaanse grootmoeder, desondanks studeerde ze af aan het instituut met een graad in moderne geschiedenis, waarna ze vertrok om in een restaurant op het eiland Barbados te werken. Vanuit Barbados kwam Angela bij Gordon Ramsay in Aubergine werken, en van daaruit ging ze verder naar Marcus Wareng in L ', en vervolgens naar Petrus.
Angela stopte daar niet: na verloop van tijd leidde ze de Ramsey Verre in Dubai. Vandaag opent ze haar eigen restaurant, Murano, en leidt ze ook de gastropub York & Albany.
Haar specialiteit: koninklijke haas met groei, eigen saus en foie gras.
Claire Smit
Dit meisje is geen erfgename van restauranthouders en groeide niet op in de keuken. Ze moest haar vaardigheid van onderuit bewijzen. Als provinciaal uit Noord-Ierland las ze de biografieën van grote chef-koks tot in de puntjes voor. Nadat ze van school was gegaan, vluchtte ze naar Londen en studeerde af aan een culinaire universiteit. Al snel wist ze haar weg te vinden naar een stageplaats in de keuken van Gordon Ramsay.
Een paar jaar later gaf Ramsay haar een stage bij Louis XV van Alan Ducasse. Daar had Claire, die de taal niet kende, het moeilijk: ze moest snel leren spreken en koken tot de spot van de koks. Toen ze terugkeerde naar het restaurant van Gordon Ramsay, nam Claire een paar jaar later het roer over als chef-kok.
Haar specialiteit is ravioli met kreeft, zalm en langoustines.
Rose Grey en Ruth Rogers
Rose en Ruth zijn twee Ialyans van middelbare leeftijd die in de jaren tachtig 'de Britse keuken uit de ruïnes hebben gehaald'. Hun restaurant, River Cafe, was gepland als eetkamer voor een architectenbureau aan de oevers van de Theems. Maar door de ontzettend lekkere keuken kwamen niet alleen medewerkers hier dineren.
Daarna werd het café gerenoveerd en werd het een duur restaurant met 120 zitplaatsen en een zomerterras. Ruth en Rose hebben een reeks televisieprogramma's geregisseerd en talloze kookboeken geschreven.
Elena Arzack
Elena runt het restaurant Arzhak in de stad San Sebastian. Ze groeide op in een matriarchale setting en leerde koken in een restaurant van haar moeder en grootmoeder. Het familierestaurant werd opgericht in 1897 en Elena begon er te werken als schoolmeisje, groenten te schillen en salades te wassen.
In de sterrenkeuken van Arzhak zijn zes van de negen chef-koks vrouw.
Haar specialiteit: zeevruchten van de Franse kust met zeewier in boter en minigroenten, lichte aardappelsoep met haringkaviaar.
De Franse Annie dacht er niet eens aan om chef-kok te worden totdat ze met een Italiaan trouwde. Haar man, Giorgio Pinocchorri, opende in 1972 een wijnmakerij in een oud Florentijns palazzo, waar mensen voornamelijk wijn dronken en deelnamen aan proeverijen. Annie besloot om hapjes bij de wijn te serveren - canapés en sandwiches. Na verloop van tijd werd het menu uitgebreid en werd Annie uitgenodigd voor televisie.
De chef-kok kreeg op geen enkele manier ingewikkelde Italiaanse gerechten voorgeschoteld en ze veranderde de recepten op de Franse manier, waardoor ze nieuwe auteurs uitvond. De kruising tussen de Franse en Italiaanse keuken leverde een verbluffend resultaat op: Annie kreeg Michelinsterren.