Voedingswaarde en chemische samenstelling.
De tabel toont de inhoud van voedingsstoffen (calorieën, eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines en mineralen) in 100 gram eetbare portie.
| voedingsstof | Het aantal | Norm ** | % van normaal in 100 g | % van normale 100 kcal | 100% van de norm |
| Calorie | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Eiwitten | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Fats | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Water | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| As | 1.45 g | ~ | |||
| vitaminen | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamine B9, foliumzuur | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| macronutriënten | |||||
| Kalium, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Calcium, ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnesium, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Natrium, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Zwavel, S. | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fosfor, P. | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Sporenelementen | |||||
| IJzer, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Mangaan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Koper, Cu | 213 g | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selenium, Ifo | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Zink, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Essentiële aminozuren | |||||
| Arginine * | 1.938 g | ~ | |||
| Valine | 1.31 g | ~ | |||
| Histidine * | 1.401 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.126 g | ~ | |||
| Leucine | 2.489 g | ~ | |||
| Lysine | 2.462 g | ~ | |||
| Methionine | 0.838 g | ~ | |||
| Threonine | 1.362 g | ~ | |||
| Fenylalanine | 1.166 g | ~ | |||
| Aminozuur | |||||
| alanine | 1.716 g | ~ | |||
| Asparaginezuur | 2.79 g | ~ | |||
| Glycine | 1.323 g | ~ | |||
| Glutaminezuur | 4.427 g | ~ | |||
| Proline | 1.349 g | ~ | |||
| serine | 1.244 g | ~ | |||
| Tyrosine | 1.022 g | ~ | |||
| cysteïne | 0.262 g | ~ | |||
| Sterolen (sterolen) | |||||
| cholesterol | 126 mg | maximaal 300 mg | |||
| Verzadigde vetzuren | |||||
| Pasadena-vetzuren | 0.97 g | maximaal 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristic | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.49 g | ~ | |||
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 0.63 g | min. 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 palmitoleïne | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 oliezuur (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 0.58 g | van 11.2 tot 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 linolzuur | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 linoleenzuur | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.16 g | ~ | |||
| Omega-3 vetzuren | 0.1 g | van 0.9 tot 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-6 vetzuren | 0.49 g | van 4.7 tot 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
De energetische waarde is 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- stuk, gekookt (na bereiding van 1 pond rauw vlees, zonder bot) = 340 g (510 kcal)
Antilope, gebakken rijk aan vitamines en mineralen zoals: vitamine B1 - 17,3%, vitamine B2 - 40,6%, kalium - 14,9%, fosfor - 26,3%, ijzer - 23,3%, koper - 21,3 %, selenium - 23,5%, zink - 14%
- Vitamine B1 maakt deel uit van de belangrijkste koolhydraat- en energiemetabolisme-enzymen. Het voorziet het lichaam van energie en plastic stoffen en het metabolisme van vertakte aminozuren. Het ontbreken van deze vitamine leidt tot ernstige aandoeningen van het zenuwstelsel, de spijsvertering en het cardiovasculaire systeem.
- Vitamine B2 neemt deel aan oxidatie-reductiereacties en bevordert de ontvankelijkheid van de kleuren door de visuele analysator en donkere aanpassing. Onvoldoende inname van vitamine B2 gaat gepaard met schending van de huidconditie, slijmvliezen, schending van licht en schemering.
- Kalium is het belangrijkste intracellulaire ion dat deelneemt aan de regulering van de water-, zuur- en elektrolytenbalans, betrokken bij de processen van zenuwimpulsen, regulering van de bloeddruk.
- Fosfor neemt deel aan vele fysiologische processen, waaronder het energiemetabolisme, reguleert de zuur-alkalische balans, een deel van fosfolipiden, nucleotiden en nucleïnezuren, nodig voor mineralisatie van botten en tanden. Een tekort leidt tot anorexia, bloedarmoede, rachitis.
- Strijkijzer is opgenomen met verschillende functies van eiwitten, waaronder enzymen. Zuurstof is betrokken bij het transport van elektronen en zorgt voor een verloop van redoxreacties en activering van peroxidatie. Onvoldoende consumptie leidt tot hypochrome anemie, myoglobinurie-atonie van de skeletspieren, vermoeidheid, cardiomyopathie, atrofische gastritis.
- Koper maakt deel uit van enzymen met redoxactiviteit die betrokken zijn bij het ijzermetabolisme en stimuleert de opname van eiwitten en koolhydraten. De processen die nodig zijn om weefsels van zuurstof te voorzien. Een tekort komt tot uiting in misvormingen van het cardiovasculaire systeem en skelet, ontwikkeling van bindweefseldysplasie.
- Selenium - een essentieel element van het antioxidant-afweersysteem van het menselijk lichaam, heeft immunomodulerende effecten, is betrokken bij de regulering van de werking van schildklierhormonen. Een tekort leidt tot de ziekte van Kashin-Bek (osteoartritis met meervoudige gewrichtsmisvorming, wervelkolom en ledematen), Kesan (endemische cardiomyopathie), erfelijke trombasthenie.
- zink maakt deel uit van meer dan 300 enzymen die betrokken zijn bij de processen van synthese en afbraak van koolhydraten, eiwitten, vetten, nucleïnezuren en de regulatie van de expressie van verschillende genen. Onvoldoende inname leidt tot bloedarmoede, secundaire immunodeficiëntie, levercirrose, seksuele disfunctie, aanwezigheid van foetale misvormingen. Uit onderzoek van de afgelopen jaren is gebleken dat hoge doses zink de koperopname kunnen verstoren en zo kunnen bijdragen aan het ontstaan van bloedarmoede.