Tien koude gourmetsoepen perfect voor de zomer

Bedrijven die koude soepen Ze zijn een icoon van de traditionele Spaanse keuken die niet bang is om zichzelf te vernieuwen. Met truffel en asperges, met gemberroomijs, met geroosterde tomaten en dragon of om te drinken met een rietje in een bolletje ijs.

Heden Summum We vieren de komst van mooi weer door de beste koude soepen van het seizoen te selecteren. Van de meest klassieke tot de meest creatieve, exclusieve en gastronomische.

Dani García: Andalusië met 3 sterren

Hij is een TOPchef en de beste ambassadeur die de Andalusische gastronomie kan hebben. De chef Dani Garcia brengt hulde aan koude soepen in elk van de etablissementen in zijn groep. Als in Sea Wolf we vonden een romige salmorejo, in BiBo we kunnen je klassieker proeven Kersengazpacho geserveerd met vers kaasijs, ansjovis, pistachenoten en basilicum.

In de ambassade van Marbella, wat dit jaar te zien is 3 Michelin-sterren, het degustatiemenu (220 euro per persoon) bespreekt de bezienswaardigheden van de García-keuken. Hier vinden we zowel de Malaga Ajoblanco, haringkuit en garnalen als de beroemde Nitro tomaat, groene gazpacho en garnalen.

Bacira: koude soepen met een fusion touch

De brief Bacira, die Azië met de Middellandse Zee versmelt, wordt vernieuwd met de komst van hoge temperaturen. Met de zomer keren ze terug naar dit restaurant in Madrid? diverse koude soepen, die traditionele ingrediënten combineren met de meest exotische.

We kunnen beginnen met een aperitief van Meloencrème met yuzu shake en hampoeder en ga verder met wat dobbelstenen van wilde zalm gemarineerd met groene thee en jalapeño salmorejo met zwarte olijven en kaas. Of liever wat gerookte sardientjes met kokos-knoflook, vijgen, druiven en Pedro Ximénez. eindelijk, de Kersengazpacho met tartaar van garnalen en gemberroomijs verwelkomt het beste seizoen van het jaar in stijl.

Pakta: grenzen verleggen

Het is een koude soep, maar dat is het niet. Het wordt niet met een lepel gegeten, het wordt eerder gedronken met een rietje. Maar dat wil niet zeggen dat het een cocktail is, want er zit ook geen alcohol in. En als u uit het traditionele wilt stappen, zijn er waarschijnlijk geen andere etablissementen in Spanje zoals degene die het leidt? Albert Adria.

In deze weken is het Nikkei cuisine restaurant dun voegt aan het gastronomische aanbod het welkomstbord van almendruco toe: het wordt geserveerd in een lege ijsbol en bevat groene amandelschelpen, zout, water en sinaasappelsap. Nog een van de Magische trucs voor degenen die ons gewend zijn.

La Bien Aparecida: de ajobblanco, nog eleganter

Knoflook, paneermeel gedrenkt in water, olijfolie, rauwe amandelen, azijn, zout en, om te versieren, wat druiven. De Witte knoflook het is misschien wel de meest elegante en verfijnde koude soep. En een van de meest aantrekkelijke als het gaat om koken.

Gelegen in een van de meest exclusieve straten van de hoofdstad, De goed verschenen herinterpreteer dit traditionele gerecht door tomaat, selderij en bloemkool toe te voegen. Schoonheid en frisheid.

Rocacho: de salmorejo die het land vergeet

Onder de slogan “Gastronomie zonder kunstgrepen”,Rocacho Het gastronomische voorstel is gebaseerd op zowel rijst als vuur, waardoor vlees (zoals dat van El Capricho, dat als een van de beste ter wereld wordt beschouwd), vis en seizoensproducten tot een echte luxe wordt.

Met wortels diep in de grond knipoogt dit restaurant naar koude soepen met een Salmorejo met vruchten van de zee. Proberen.

La Malaje: alle charme van het zuiden

Ouderwetse gazpacho zonder te pletten, Cordovan salmorejo met natuurlijke bonito, Ajoblanco met appel en gerookte sardine, Carpaccio van witte garnaal met ajoblanco. Als een goede Andalusiër is het restaurant? Het Maleis zet stevig in op koude soepen. In de zomer nog meer.

En het is dat er waarschijnlijk geen gastronomisch pad sneller en veiliger is dan deze soepen om bij het diner te komen alle magie van het zuiden.

Fismuler: ¡Groene stroom!

Minimaal, elegant, hooligan, erg (altijd) modieus. Fismuler Het is een van de essentiële adressen in Madrid en Barcelona. Om plezier te hebben, te eten, maar ook om naar live muziek te luisteren.

Hier is de hoofdpersoon het product. En als je een hint wilt boven alle anderen: laat je leiden door het groen. Zijn bord groene peulen met erwtencrème, gemaakt met verschillende soorten peulen, tuinbonen en mini-erwten uit Maresme is een waar wonder. Ten tweede, zijn versie van gazpacho Het heeft rigoureus groene tomatillo's en paprika's, meloen, komkommer, koriander, sherry, bieslook, munt, brood en extra vergine olijfolie. Zoals groen.

Cobo Vintage: de versie van de zee

Aangezuurde soep van schaaldieren, krab en gefermenteerde venkel. de skoude vis opas ze zijn een van die uitvindingen waarvoor we eeuwig dankbaar zouden moeten zijn. Het is niet verwonderlijk dat dit voorstel met een voorproefje van de zee afkomstig is van Cobo vintage, Burgos restaurant geleid door de Cantabriërs Tijdelijke afbeelding voor Miguel Cobo.

Dit etablissement ziet eruit 1 Michelin-ster en richt zijn voorstel op het product, vooral het maritieme. Een andere pijler, traditie, die de chef voortdurend afdwingt, maar zonder definitieve pauzes te bereiken. Een richting die sterk gaat.

Salino: traditioneel, maar anders

ZoutpannenHet is een juweel, verborgen en mooi, gelegen op Ibiza, een van de drukste buurten van de hoofdstad vanuit gastronomisch oogpunt. Zeker de laatste tijd. Dit etablissement waar je heerlijk kunt eten, is het hoofdkantoor van de chef geworden Javier Aparicio dat hier een Andalusische keuken werkt met briljante internationale invloeden.

Su Crème van geroosterde tomaten met gamba Het is een traditionele versie van salmorejo, met dit verschil dat de tomaten geroosterd zijn en een vleugje dragon heeft. Klassiek, maar dan anders.

Pantan en Atelier de Etxanobe: luxe ajoblanco

La Etxanobe voorraadkast en Atelier de Etxanobe Het zijn twee panden in het centrum van Bilbao die een keuken en een chef-kok delen, Tijdelijke afbeelding voor Fernando Canales.

Ondanks dat er twee verschillende gastronomische en decoratieve voorstellen zijn, de ene informeler en de andere verfijnder, geven beide plaatsen zich op de meest exclusieve manier over aan de charmes van de ajobblanco-versie: met truffel en asperges. De ideale snack voor een luxe zomer.