Inhoud
Gestoomde ossenhaas: de geheimen van een heerlijk dieet. Video
Gestoomde ossenhaas werd gekookt in het oude Rusland. Er zijn verwijzingen naar de recepten voor de bereiding van dit gerecht in literaire bronnen uit de XII-XV eeuw. Gestoomde ossenhaas is echter niet alleen een oud recept, maar ook een van de gezonde gerechten - vanwege het maximale behoud van voedingsstoffen in vlees, kruiden en groenten tijdens het koken.
Gestoomde Ossenhaas: video van koken in een slowcooker
Gestoomde ossenhaas met groenten
Benodigde producten: – Ossenhaas – 0,7-0,9 kg; – aardappelen – 0,6-0,9 kg; - boter; – spekvet – 0,1-0,2 kg; – wortelen – 1– 2 stuks; – peterseliewortel – 1-2 stuks; - ui; - raap; – laurier – 1-2 stuks; – peperkorrels – 1/2 theelepel; - peterselie; – zout en kruiden naar smaak …
Je moet een stuk ossenhaas wassen, afslaan met een schoffel. Vul met spek, dat vooraf in kleine stukjes gesneden moet worden.
Het is gemakkelijker om uit te scheppen als het spek bevroren is gesneden
Uien, peterseliewortels moeten in dunne plakjes worden gesneden (gehakt). Snijd de wortel in reepjes en snijd de aardappelen en rapen in kleine partjes. Doe boter op de bodem van een kleine steelpan (snijd een stuk van ongeveer 1-2 cm dik af, afhankelijk van de grootte van de pan), wacht tot het smelt op laag vuur en leg het vlees erin.
Vervolgens moet u de pan goed sluiten met een deksel en 15-20 minuten in brand houden. Voeg fijngehakte peterseliewortels toe, top met wortelen, rapen en aardappelen. Breng op smaak met zout en peper, doe laurierblad, gooi in peperkorrels en voeg 1/4 kopje water toe.
Een grote pan, die voor stoom zal zorgen, moet voor 1/3 van het volume met water worden gevuld. Als het water kookt, plaatst u de eerste pan met vlees erop. Kook gedurende 2-2,5 uur, als het stuk groot is, dan langer.
Tijdens het koken kunt u gekookt water toevoegen aan de onderste pan.
Tijdens het koken komt er een dun laagje vet op het vlees – het wordt niet volledig verwijderd, omdat het vocht niet verdampt en daardoor wordt het vlees sappiger.
Het afgewerkte vlees moet worden verwijderd, iets laten afkoelen en in plakjes worden gesneden. Vergeet groenten niet - ze moeten ook worden verwijderd en geserveerd op een schaal met een ossenhaas. Voor het opdienen kan de ossenhaas met groenten worden overgoten met vleesbouillon uit de onderste pan en gegarneerd met kruiden.
Er zijn andere manieren om rundvlees te stomen, zoals kruiden of knoflook en paprika.
Gestoomde ossenhaas met kruiden
Ingrediënten:
– Ossenhaas – 1,2 kg; - olijfolie; – jeneverbessen – 1 theelepel; – wit, zwart en piment – elk 1 theelepel; – laurierblad; – 1 theelepel venkelzaad (of koriander); – 2 theelepels komijnzaad (komijn); - zeezout.
U moet alle kruiden in een droge koekenpan 2-3 minuten op middelhoog vuur verwarmen. Droog het gewassen vlees en rasp met kruiden, breng over naar een pan, giet olie zodat het gelijkmatig wordt verdeeld, sluit het deksel en zet het een dag in de koelkast. Het vlees moet gelijkmatig gemarineerd zijn, dus draai het meerdere keren om.
Voor het koken moet het vlees worden gedroogd met servetten of een schone handdoek en 40-60 minuten op een dubbele boiler worden geplaatst. Serveer warm en koud.
Gestoomde ossenhaas met knoflook en paprika
Het gewassen vlees moet 2 uur worden gemarineerd in een zoutoplossing (voor 1 glas water, 2 theelepels zout). Meng kruiden met voorgesneden knoflook in olijfolie en wrijf het vlees in met het mengsel. Kook het vlees in een dubbele ketel op middelhoog vuur gedurende 40 minuten.