Iedereen weet dat dumplings een geweldige optie zijn voor een alledaags diner. Maar ze zijn ook perfect voor het maken van een heldere groentesoep.
Lees aandachtig wat er op de verpakking staat, vermijd producten die zijn gemaakt met toevoeging van gehydrogeneerde vetten of dumplings, die te veel onnodige conserveermiddelen bevatten. Geniet van deze soep met een plakje ontbijtgranen stokbrood en spinaziesalade.
Kooktijd: 40 minuten
porties: 6
Ingrediënten:
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 grote wortelen, fijngehakt
- 1 grote ui, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels knoflook, uitpersen
- 1 theelepel vers gehakte rozemarijn
- 800 ml groentebouillon
- 2 middelgrote courgettes, in blokjes
- 2 kopjes dumplings, bij voorkeur gevuld met spinazie en kaas
- 4 tomaten, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels azijn (gemaakt van rode wijn)
Bereiding:
1. Verhit olijfolie in een ketel op middelhoog vuur. Voeg wortelen, uien toe, roer, dek af en kook verder, af en toe roerend, tot de uien een gouden tint beginnen aan te nemen. Ongeveer 7 minuten. Voeg dan de knoflook en rozemarijn toe en kook, af en toe roerend, tot je een sterk aroma ruikt, ongeveer 1 minuut.
2. Giet de bouillon erbij, voeg courgette toe. Breng alles aan de kook. Zet het vuur lager en kook, af en toe roerend, tot de courgette zacht begint te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoedels en tomaten toe, blijf koken tot de knoedels zacht zijn, 6 tot 10 minuten. Voeg voor het serveren azijn toe aan hete soep.
Voedingswaarde:
Per portie: 203 calorieën; 8 gr. dik; 10mg-cholesterol; 7 gr. eekhoorn; 28gr. koolhydraten; 4 gr. vezel; 386 mg natrium; 400 mg kalium.
Vitamine A (80% ADH) Vitamine C (35% ADH)