Sockeye-zalmvis: waar het leeft en wat nuttig is, culinaire recepten

Sockeye-zalm is een vertegenwoordiger van de zalmfamilie van vissoorten die in het stroomgebied van de Stille Oceaan voorkomen. Naast zijn wetenschappelijke naam heeft het andere namen: rood of rood. De naaste verwanten zijn: chum-zalm, coho-zalm, sim, chinook-zalm en roze zalm, en zalm en zalm moeten worden toegeschreven aan verdere verwanten.

Beschrijving van rode zalm

Sockeye-zalm wordt gekenmerkt door een heldere vleestint en uitstekende smaakkenmerken, vergeleken met sommige van zijn verwanten. In dit opzicht wordt sockeyezalm op commerciële schaal gevangen en trekt tegelijkertijd zowel liefhebbers van sportvissen als bewonderaars van zijn gerechten aan. De belangrijkste nuttige eigenschappen ervan zullen verder in het artikel worden besproken.

Soorten sockeye

Er zijn zowel passerende sockeyezalm, die ook wel zilver wordt genoemd, en residentiële, kokanee genaamd. De vorming van de laatste vorm van rode zalm begon met de passage, toen verse meren van vulkanische oorsprong werden geïsoleerd. Dit type rode zalm wordt tot 30 cm lang en weegt tot 0,7 kg. Kokanee bewoont zoetwatermeren van Kamchatka, Alaska en Hokkaido. In de regel verlaat dit type sockeyezalm zijn vaste leefgebied niet. Als er in een reservoir genoeg voedsel is voor sockeyezalm, kan de passerende sockeyezalm een ​​residentiële zalm worden.

het Uiterlijk

Het is mogelijk om rode zalm te onderscheiden van andere vertegenwoordigers van zalm door een groot aantal kieuwen, die zich op de eerste kieuwboog bevinden.

Onderscheidende kenmerken van rode zalm:

• De lengte van individuen (maximaal) is maximaal 80 cm met een gewicht van 2-3 kg.
• Het lichaam is vanaf de zijkanten licht samengedrukt en als het ware hoekig.
• De mond is middelgroot, maar enigszins langwerpig.
• De schubben zijn rond van vorm en dicht op het lichaam geplaatst. De kleur van de schubben is zilverachtig, die dichter bij de rug een blauwachtig groenachtige tint krijgt.
• De vinnen zijn gepaard, donkerbruin en zwart. Goed ontwikkeld.
• De buik van de vis wordt gekenmerkt door een witte tint.

Bij het paaien verandert de vis enigszins: de schubben groeien als het ware in de huid en het lichaam wordt felrood en de kop krijgt een groene tint. Vrouwtjes veranderen ook van uiterlijk, maar niet zo dramatisch als mannen.

gewone leefgebieden

De belangrijkste habitat van rode zalm bevindt zich aan de kust van Canada en de Verenigde Staten, hoewel hij ook in andere delen van de wereldzeeën voorkomt. Bijvoorbeeld:

• In Alaska. De talrijke populaties worden hier waargenomen, verspreid langs de hele kust, van de Beringstraat tot Noord-Californië. Hier, voor de kust van Canada en de Commander-eilanden, is hij zeer zelden te vinden.
• Voor de kust van Kamtsjatka. De belangrijkste populatie rode zalm bevindt zich aan de west- en oostkust van Kamchatka, en de meest talrijke populatie bevindt zich in de rivieren Ozernaya en Kamchatka, evenals in de meren Azabachye, Kurilskoye en Dalnee.
• Op de Koerilen-eilanden. De belangrijkste bevolking bevindt zich in Lake Beautiful, op het eiland Iturup.
• In Tsjoekotka. Hier is het te vinden in bijna alle waterlichamen van Chukotka, van de grenzen van het Kamchatka-gebied tot de Beringstraat. Aan de Arctische kust, in de rivieren Chegitun en Amguema, komt het veel minder vaak voor.
• Op het eiland Hokkaido. Hier, aan de noordkust van het eiland, leeft een kleine populatie rode zalm, die het liefst koude vulkanische meren binnengaat. Hier komt zijn dwergvorm vaker voor.

Zo'n aanzienlijke verspreiding van zijn leefgebied is te danken aan het feit dat rode zalm en zijn soort de voorkeur geven aan koud water, met een temperatuur van niet meer dan 2 graden.

Wat eet rode zalm

Deze vis heeft een uitgesproken roofzuchtig gedrag, maar hij eet niet alles wat hij moet. Met de geboorte van de jongen voeden ze zich met zoöplankton, dat vervolgens de basis zal vormen van het dieet van rode zalm. Naarmate ze ouder worden, begint de vis over te schakelen op het eten van schaaldieren en ongewervelde bodemdieren.

Vissen hopen hun hele leven caroteen op, daarom heeft het vlees een felrode kleur. Caroteen voor rode zalm is nodig om op tijd te paaien en waar het nodig is. Om dit te laten gebeuren, moeten vissen een lange weg afleggen, zout water in zoet water veranderen en zich ook aanpassen aan nieuwe omgevingsomstandigheden. Bovendien stijgt de vis tegen de stroom in naar de paaigronden, wat veel kracht en energie kost. Om door al deze moeilijkheden heen te komen, heeft ze caroteen nodig, en veel. Sockeye-zalm slaat caroteen op door kalyanid-schaaldieren te eten. Daarnaast bevat het dieet ook kleine vissen, wat het caroteengehalte niet beïnvloedt.

Reproductie van rode zalm

Nadat de sockeye-zalm alle benodigde stoffen heeft ingeslagen, wat 4 tot 5 jaar kan duren, gaan volwassen exemplaren paaien.

De werkwijze is als volgt:

• Van half mei tot juli komt de rode zalm de rivieren binnen.
• Het pad van rode zalm naar paaigronden gaat gepaard met grote moeilijkheden, waar veel roofdieren en obstakels op hem wachten. Dit wijst erop dat sockeyezalm een ​​belangrijke voedselverbinding is op de noordelijke breedtegraden.
• Als paaigronden kiest de rode zalm plaatsen waar grind op de bodem is geconcentreerd en waar bronnen met schoon water zijn. De vis wordt in paren verdeeld en gaat verder met het leggen van eieren in de nesten die het vrouwtje graaft. Nadat het vrouwtje haar eieren in het nest heeft gelegd, bevrucht het mannetje haar. Bevruchte kaviaar wordt bestrooid met kiezels, waardoor een soort knobbeltje ontstaat.
• Het vrouwtje legt 3-4 duizend eieren, tot 5 bezoeken (leggingen).
• Midden in de winter verschijnen er jongen uit de eieren, die tot maart in deze knol zitten. Ergens, over een jaar, wanneer de jongen 7-12 cm groot worden, zullen ze naar de zee beginnen te bewegen. Sommigen van hen hebben een vertraging van 2 of zelfs 3 jaar.

Alle paaiende individuen sterven. Hun lichamen, die aan de onderkant ontbinden, zijn een broedplaats voor zoöplankton, waar de jongen zich vervolgens mee zullen voeden. Dit proces, dat op genetisch niveau is vastgelegd, bepaalt volgens wetenschappers het gedrag van deze vis.

De samenstelling en het caloriegehalte van rode zalm

Sockeye zalmvlees kenmerkt zich door de aanwezigheid van gezonde vetten en licht verteerbare eiwitten. Daarnaast is er een hele reeks vitamines en mineralen die een positief effect hebben op de vitale activiteit van het menselijk lichaam. De lijst met nuttige elementen is behoorlijk indrukwekkend:

• Fluor.
• Magnesium.
• Fosfor.
• Koper.
• Nikkel.
• Ijzer.
• Mangaan.
• Zwavel.
• Natrium.
• Kalium.
• Zink.

Het caloriegehalte van sockeye-zalmvlees is alleen 157 kcal per 100 gram product.

Nuttige eigenschappen van rode zalm

Er moet meteen worden opgemerkt dat rode zalm wordt beschouwd als een uitstekende antioxidant die het effect van giftige stoffen op het menselijk lichaam neutraliseert. En dit reguleert op zijn beurt de bloedsuikerspiegel en verbetert de werking van het centrale zenuwstelsel en andere belangrijke organen.

Bovendien stimuleert caroteen de aanmaak van slijm, dat werkt om alle interne organen te beschermen tegen gevolgen zoals keratinisatie, wat tot verschillende ziekten kan leiden. Bovendien draagt ​​de aanwezigheid van vitamines bij aan de vernieuwing van haar, nagels en huid.

De aanwezigheid van fosforzuur in het vlees draagt ​​bij aan de genezing van bot- en tandweefsel. Het neemt actief deel aan het herstel van zenuwcellen, evenals aan het proces van vorming van hersensubstanties.

Bovendien bevat sockeye-zalmvlees andere, niet minder nuttige stoffen.

Smaakkenmerken van rode zalm

De rode zalm eet niet alles wat hij tegenkomt, maar kiest alleen het voedsel dat rijk is aan caroteen, dat bepaalt de kleur en smaak van de vis. In dit opzicht is sockeye-zalmvlees geschikt voor het bereiden van zowel eenvoudige als gastronomische gastronomische gerechten.

Door de smaakkenmerken van sockeyezalm kun je rondkomen met een minimale hoeveelheid smaakmakers die de smaakeigenschappen versterken. Sockeye-zalmvlees is erg populair bij echte fijnproevers, die beweren dat het vlees een helderdere smaak heeft in vergelijking met andere vertegenwoordigers van zalmvissoorten.

Contra-indicaties om te gebruiken

Het vlees van rode zalm is in de eerste plaats gecontra-indiceerd voor mensen van wie het lichaam geen zeevruchten accepteert. Bovendien mag sockeye-zalm niet worden geconsumeerd door mensen die lijden aan een maag- of darmzweer vanwege de aanwezigheid van een grote hoeveelheid vetzuren. Wat de rest van de categorie mensen betreft, is sockeye-zalmvlees niet alleen niet gecontra-indiceerd, maar ook aanbevolen.

Sockeye-zalmvlees tijdens het koken

Sockeye-zalmvlees is een echte delicatesse als het op de juiste manier wordt gekookt. Vanwege het feit dat de vis vet is, wordt er uitstekend gerookt vlees of balyks van verkregen. Daarnaast kan sockeye-zalmvlees een geweldige aanvulling zijn op verschillende salades en snacks. Hieruit kun je veel tweede of eerste gangen koken.

De meeste culinaire experts over de hele wereld gebruiken rode zalm om verschillende gastronomische gerechten te bereiden die te vinden zijn in verschillende toonaangevende restaurants in de wereld.

Bereidingswijzen van rode zalm

Doordat sockeye-zalmvlees een specifieke smaak en een acceptabel vetgehalte heeft, kunnen er veel verschillende gerechten van worden bereid. Hiervoor zijn er eenvoudige en betaalbare recepten.

Vis is nerts

• Om zalm van rode zalm te bereiden, heb je een heel karkas vis nodig, dat wordt gesneden met de kop, staart en vinnen verwijderd. Vervolgens wordt de vis grondig gewassen onder stromend water. Daarna wordt het karkas in 2 delen gesneden en wordt de rand met botten verwijderd.
• Twee helften van de vis worden royaal ingewreven met grof zout, met een snelheid van 80 gram per 1 kilogram vis. Daarna worden de 2 helften met elkaar verbonden en in een wafelhanddoek gelegd, vastgebonden met een sterk touw of touw. Vervolgens wordt de vis 5 dagen in de koelkast geplaatst. Dit proces leidt tot uitdroging van de vis en verdichting van het vlees.
• Na deze periode wordt de vis eruit gehaald en wordt overtollig zout verwijderd door af te vegen met een vochtige doek. Om de smaak interessanter te maken, worden stukjes vis gesneden en stukjes knoflook in de sneden gestopt.
• De volgende fase is het drogen van vis, dat gedurende 4 dagen in limbo wordt uitgevoerd. Als visvlees elke dag wordt ingevet met plantaardige olie. Dan krijgt het een aangenamere uitstraling.
• Balyk wordt als klaar om te eten beschouwd als er, wanneer erop wordt gedrukt, druppeltjes vet beginnen te verschijnen.

Sockeye zalm onder een kaasdop

• 1 kilo sockeye-zalmfilet wordt in identieke fragmenten gesneden, die gelijkmatig worden bedekt met zout en peper, met toevoeging van olijfolie en citroensap. Dezelfde olie wordt gesmeerd met een ovenschaal. De oven wordt van tevoren verwarmd tot 220 graden, waarna de vis er 7 minuten in gaat.
• Terwijl de vis aan het bakken is, wordt de kaasdop bereid. Klop hiervoor 3 eiwitten, met toevoeging van 200 gram kaas.
• Daarna worden de stukjes vis bedekt met het voorbereide mengsel en blijft het nog 10 minuten bakken.
• Eenmaal gekookt, wordt de vis geserveerd met citroen en dille.

Gegrilde sockeye

• Sockeye-zalmfilet wordt genomen en in blokjes van 3-4 centimeter gesneden, waarna ze in lagen in een geëmailleerde kom worden gelegd. Na elke laag worden citroen, knoflook en basilicum aan de gerechten toegevoegd en met sojasaus gegoten, evenals zout en peper. De stukken worden 2 uur gemarineerd.
• Om de mate van verwarming van het oppervlak van de grill te bepalen, volstaat het om er water op te sprenkelen. Als het water van het oppervlak stuitert, kun je de vis koken. De stukken worden op het oppervlak gelegd en bijvoorbeeld met een potdeksel geperst. De mate van gereedheid van de vis kan worden aangegeven door de heldere strepen die zijn achtergelaten door het reliëfoppervlak van de grill.
• Nadat de stukken op het oppervlak van de grill zijn geroosterd, worden ze 10 minuten in de oven geplaatst op een temperatuur van 200 graden. Deze kookmethode is absoluut onschadelijk voor de menselijke gezondheid en de vis verliest zijn heilzame eigenschappen niet.

Sockeye zalm gekookt op houtskool

De lekkerste gerechten zijn die bereid in de natuur. Dit heeft verschillende redenen. De eerste reden houdt verband met schone, natuurlijke lucht, die helpt om de eetlust op te wekken, wat niet gezegd kan worden in een stad. En de tweede reden is de aanwezigheid van een eigenaardig aroma dat kolen in de natuur afgeven, vooral omdat ze van natuurlijke oorsprong zijn.

Het is dubbel zo prettig als een trofee sockeyezalm, vers gevangen uit een stuwmeer, in de natuur wordt bereid. Met heldere smaakkenmerken en gecombineerd met natuurlijke aroma's, vereist het geen voortreffelijke smaakmakers. In dergelijke omstandigheden is sockeye-zalmvlees ideaal om op houtskool te koken.

• Gesneden, gestripte en gewassen vis wordt in steaks gesneden, niet groter dan 2 cm. Daarna worden de steaks in een kom met uien, citroen en dille gelegd. Als de vis vers is, kun je zonder zout. Onder dergelijke omstandigheden wordt de vis ongeveer een half uur gemarineerd.
• Terwijl de vis marineert, worden kolen bereid, gelijkmatig verdeeld over het oppervlak. De vis wordt op een rooster gelegd en aan elke kant 8 minuten gekookt. Tijdens het frituren wordt de vis besprenkeld met citroensap. Nadat de steaks een aangename gouden tint hebben gekregen, is de vis klaar om te eten.

Sockeye-zalm staat vermeld in het Rode Boek. Dit komt door de ongecontroleerde vangst en door de elk jaar verslechterende milieuomstandigheden. Stropers brengen grote schade toe aan de bevolking, wat ook samenhangt met de uitstekende smaakeigenschappen.