Garnalenpasta: de smaak van de zee. Video
Garnalenpasta is een product uit de Thaise keuken dat populair is geworden bij Russen sinds ze de kans kregen om de smaak ervan te proeven tijdens toeristische reizen. In Thailand wordt deze pasta niet als zelfstandig gerecht gebruikt, maar als smaakmaker die een karakteristieke smaak geeft aan sauzen, salades, soepen, maar ook warme vlees- en visgerechten.
Garnalenpasta: videorecept
Om een pasta genaamd belachan te bereiden, worden vers gevangen kleine garnalen, de zogenaamde krill, gebruikt. Hun grootte is niet groter dan 1 cm, dus ze worden natuurlijk niet schoongemaakt, maar eenvoudig besprenkeld met zeezout en op grote vellen in een dunne laag gelegd om te drogen. Binnen een dag, onder de hete zon, droogt het krill op, waarna het wordt geplet. Huisvrouwen die belachan voor thuisgebruik bewaren, gebruiken hiervoor gewone vijzels; bij bedrijven die garnalenpasta produceren, gebruiken ze industriële vleesmolens.
De geraspte garnalen worden in houten vaten geplaatst voor fermentatie, die 25-30 weken duurt. Gedurende deze tijd worden er kleine witte kristallen gevormd in de pasta - mononatriumglutamaat, dat een smaakversterker is. Het halffabrikaat wordt opnieuw gemalen, gedroogd en geperst, vervolgens verpakt in blikken of op de markt verkocht, waarbij de pasta van een groot stuk wordt afgesneden aan de klanten. Garnalenpasta is een must-have in de meeste vis- en vleesgerechten die in Thaise restaurants worden geserveerd, waaronder varkensvlees en rijst.
Mediterrane ansjovis wordt ook gekruid in zout totdat MSG in de vis vrijkomt. Daarna is ansjovis geen vis meer en wordt het een smaakmaker, ook voor vlees.
Je hebt nodig: – 1 tl. garnalen pasta; – 200 g varkensvleespulp; – 1 komkommer; - 2 eieren; – 3-4 teentjes knoflook; – ½ tl kristalsuiker; – 1 ui; – 1-2 chilipepers; – 4 eetl. ik. plantaardige olie; – ½ theelepel gemalen koriander; – 3 eetl. ik. sojasaus; – 1 kop langkorrelige rijst; – 5-6 veren groene uien; – 200 g gepelde garnalen.
Klop de eieren los met een beetje zout, halveer het mengsel en bak twee omeletten. Koel ze af, rol ze op en snij in dunne noedels. Plet de knoflook met de platte kant van een mes en hak fijn. Snijd de ui fijn, verwijder het klokhuis en de zaadjes van de chilipeper, snij in stukjes. Meng alles met garnalenpasta en mix goed met een blender.
Gebruik bij het hanteren van chilipepers rubberen handschoenen zodat het bijtende sap niet op de slijmvliezen komt als u met uw handen in uw ogen of neus wrijft
Doe de inhoud van de blender in een voorverwarmde ketel of wok gevuld met plantaardige olie. Kook 1 minuut, voeg dan de gepelde garnalen en in dunne plakjes gesneden varkensvlees toe. Roer en kook 2-3 minuten.
Kook de rijst gaar, spoel hem af met koud water en gooi hem weg in een vergiet. Verwarm een koekenpan voor, voeg plantaardige olie toe, doe rijst, giet sojasaus erover en bak lichtjes. Bestrooi de rijst aan het einde van het proces met fijngehakte groene uien.
Verdeel de rijst in een glaasje over geportioneerde borden, bedek met het vlees met garnalen, gebakken met belachaanse pasta. Bestrooi met gehakte eiomelet en fijn geraspte komkommer en serveer tot het heet is.