De naam "shiitake", die ongebruikelijk is voor ons gehoor, heeft een eenvoudige en begrijpelijke oorsprong voor elke Japanner: "Shi" is de Japanse naam voor de boom (Castanopsiscuspidate), waarop deze paddenstoel het vaakst in de natuur groeit, en "take ” betekent “paddestoel”. Vaak wordt shiitake ook gewoon "Japanse bospaddenstoel" genoemd - en iedereen begrijpt waar het over gaat.
Deze paddenstoel wordt in de volksmond Japans genoemd, maar groeit en wordt speciaal gekweekt, ook in China. Shiitake-paddenstoelen zijn al meer dan duizend jaar bekend in China en Japan, en volgens sommige geschreven bronnen al sinds de tweede eeuw voor Christus! Een van de oudste betrouwbare schriftelijke bewijzen van de voordelen van shiitake is van de beroemde Chinese middeleeuwse arts Wu Juei, die schreef dat shiitake-paddenstoelen niet alleen lekker en voedzaam zijn, maar ook genezend: ze genezen de bovenste luchtwegen, lever, helpen tegen zwakte en verlies van kracht, verbetert de bloedcirculatie, vertraagt de veroudering van het lichaam en verhoogt de algehele toon. Dus zelfs de officiële (keizerlijke) Chinese geneeskunde nam shiitake al in de 13e-16e eeuw over. Smakelijke en gezonde paddenstoelen, ook bekend om hun vermogen om de potentie te vergroten, werden al snel verliefd op de Chinese adel, daarom worden ze nu ook wel "Chinese imperiale paddenstoelen" genoemd. Samen met Reishi-paddenstoelen zijn dit de meest geliefde paddenstoelen in China - en in dit land weten ze veel over traditionele geneeskunde!
De informatie van middeleeuwse genezers, hoogstwaarschijnlijk gebaseerd op observaties en ervaring, is tot op de dag van vandaag niet verouderd. Integendeel, moderne Japanse, Chinese en westerse wetenschappers vinden er nieuw wetenschappelijk bewijs voor. Vooral artsen hebben bewezen dat shiitake helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen (slechts een wekelijkse inname van paddenstoelen als additief verlaagt het plasmacholesterol met 12%!), overgewicht te bestrijden, te helpen bij impotentie, de conditie van de huid te verbeteren. Dit laatste is natuurlijk vooral interessant voor de algemene consument, daarom worden er tegenwoordig modieuze en zeer effectieve cosmetica gemaakt op basis van shiitake-paddenstoelen in Japan, de VS, China en andere landen. Bovendien worden preparaten met extract van schimmelmycelium met succes gebruikt als hulpstof bij de behandeling van kwaadaardige ziekten. Shiitake bevat in ieder geval sterke antioxidanten die het lichaam beschermen tegen de ontwikkeling van tumoren - dus in onze tijd van verre van ideale ecologie is dit een goede preventie.
Er wordt meestal gezegd dat 'bitter medicijn nuttig is'. Maar het geval van shiitake-paddenstoelen is een gelukkige uitzondering op deze regel. Deze paddenstoelen zijn al over de hele wereld bekend, ze zijn geliefd bij velen; met shiitake verschijnen er steeds meer nieuwe recepten - het voordeel van hun bereiding is eenvoudig en snel, en de smaak is rijk, "bos". De paddenstoel wordt verkocht in gedroogde, rauwe en ingelegde vorm. Het is niet verrassend dat de productie van shiitake in volle gang is, aan het begin van de 21e eeuw was dit ongeveer 800 ton per jaar.
Er is een merkwaardige nuance bij het kweken van shiitake: ze groeien het snelst op zaagsel, en dit is de gemakkelijkste en meest winstgevende commerciële (massa)productiemethode. Wilde paddestoelen, of die gekweekt op heel hout (op speciaal geprepareerde stammen) zijn veel nuttiger, dit is niet langer voedsel, maar medicijn. De eerste oogst van dergelijke paddenstoelen kan pas na een jaar worden geoogst, terwijl de "zaagsel" shiitake - in een maand! Restaurants over de hele wereld gebruiken het eerste type paddenstoelen (van zaagsel) - ze zijn lekkerder en groter. En het tweede type is duurder en komt vooral voor in de apotheekketen. Het zijn veel heilzamere polysachariden, die, zoals vastgesteld door de Japanse wetenschap, kanker en andere ernstige ziekten helpen bestrijden. Champignons van dezelfde eerste graad, gekweekt op zaagsel, bevatten ook, maar in kleine doses, dus dit is een smakelijk en gezond voedsel in plaats van voor de preventie van ziekten en algemene gezondheidsbevordering.
"Food" shiitake handelen geleidelijk, voorzichtig. Dergelijke gegevens werden ontdekt in de loop van een speciale studie in 1969 door een geavanceerde Japanse arts, Dr. Tetsuro Ikekawa van de Purdue University, Tokyo (deze onbekende instelling in Japan is beroemd omdat ze specifiek gespecialiseerd is in de studie van geneesmiddelen voor kwaadaardige tumoren). De dokter ontdekte ook dat het shiitake-afkooksel (soep) het nuttigst is, en niet andere vormen van het eten van het product. Dit wordt ook historisch bevestigd - de keizer en de adel werden in het verleden gevoed en gedrenkt met afkooksels van shiitake-paddenstoelen. Ikekawa werd beroemd door zijn ontdekking voor de hele wereld - hoewel het een "herontdekking" zou moeten worden genoemd, omdat volgens Chinese historici in de 14e eeuw de Chinese arts Ru Wui getuigde dat shiitake effectief was bij de behandeling van tumoren (scrolls met zijn gegevens zijn opgeslagen in de keizerlijke archieven in China). Hoe het ook zij, de ontdekking is nuttig en betrouwbaar, en tegenwoordig worden shiitake-extracten officieel erkend als een kankerbehandeling, niet alleen in Japan en China, maar ook in India, Singapore, Vietnam en Zuid-Korea. Het is duidelijk dat als je geen kanker of impotentie hebt (en godzijdank), het eten van deze gezonde paddenstoel ook niet schadelijk is, maar wel erg nuttig – want. Shiitake werkt niet agressief tegen welke ziekte dan ook, maar is gunstig voor het hele lichaam en versterkt vooral het immuunsysteem als geheel.
Shiitake-paddenstoelen zijn niet alleen medicinaal, maar ook zeer voedzaam - ze bevatten vitamines (A, D, C en groep B), sporenelementen (natrium, kalium, calcium, magnesium, fosfor, zink, ijzer, selenium, enz.), evenals een aantal aminozuren, waaronder essentiële, en daarnaast vetzuren en polysachariden (waaronder de zeer bekende). Het zijn polysachariden die een gunstig effect hebben op het immuunsysteem.
Maar het belangrijkste goede nieuws voor vegetariërs is dat deze voedzame en gezonde paddenstoelen echt heerlijk zijn, snel klaar te maken en je kunt er talloze recepten mee maken!
HOE KOKEN?
Shiitake is een "elite" product, gerechten waarvan je ze in dure restaurants kunt vinden. Maar het kan ook in een gewone keuken: shiitake koken is eenvoudig!
Hoeden worden vooral gegeten, want. benen zijn moeilijk. Daarom worden vaak shiitake-hoeden verkocht, ook gedroogde. Hoeden worden gebruikt om (anders dan de voor de hand liggende champignonsoep) sauzen, smoothies, snoepjes (!) en zelfs yoghurt te maken.
Gedroogde champignons moeten eerst worden gekookt (3-4 minuten), en daarna, indien gewenst, een beetje bakken, zodat het water volledig verdampt. Om te proeven bij het braden, is het goed om smaakmakers, walnoten, amandelen toe te voegen. Van shiitake is het gemakkelijk om het uiterlijk van een "vlees" -smaak te krijgen, die "nieuwe bekeerlingen" zal aanspreken en niet ideologische, maar dieetvegetariërs.
BEPERKINGEN
Shiitake-paddenstoelen kunnen niet worden vergiftigd, maar overmatige consumptie (de maximale dagelijkse inname is 16-20 g gedroogde paddenstoelen of 160-200 g verse paddenstoelen) is niet nuttig en kan indigestie veroorzaken, vooral bij kinderen jonger dan 12 jaar. Het wordt ook niet aanbevolen om shiitake te gebruiken voor zwangere en zogende vrouwen, omdat. het is eigenlijk een medicinaal, krachtig medicijn en het effect op de foetus is nog niet voldoende onderzocht.
Bij bronchiale astma is shiitake ook niet geïndiceerd.