Inhoud
Shaker! Het is moeilijk om je het leven van een gewone barman voor te stellen zonder deze tool. Wat het is, denk ik dat je kunt raden - in feite een container voor het mixen van verschillende drankjes. Verrassend genoeg laten historische feiten zien dat shaker-analogen heel lang geleden verschenen, enkele millennia geleden. Het waren de oude Egyptenaren die verschillende containers gebruikten om drankjes te bereiden, wat ook aangeeft dat mixologie in die tijd werd geboren. Maar we zullen de geschiedenis ingaan in andere artikelen, en nu wil ik je iets vertellen over shakers, hun soorten en toepassingen.
Eigenlijk shaker maken roestvrij staal of chroom. Toegegeven, je kunt shakers van andere materialen vinden, maar dit zijn excessen die niemand nodig heeft. Metaal is een ideaal materiaal: het is zwaar genoeg om gemakkelijk te manipuleren (vooral schudden), en de thermische geleidbaarheid is hoog, wat een zeer belangrijke rol speelt. De barman moet altijd de temperatuur van de drank in de shaker controleren. Ik zal het later hebben over de principes van mixologie, maar nu over de soorten shakers.
Soorten shakers
Er zijn twee soorten shakers: Boston (Amerikaans of Boston) en Cobbler (ook wel Europees genoemd). De schoenmaker verliet geleidelijk de professionele bartenderarena, of beter gezegd, het wordt gebruikt door sommige barmannen, vooral in restaurants, maar meestal is een vertegenwoordiger van dit type shaker alleen te zien in de keuken van een nieuwsgierige gastvrouw. Maar ik moet je er nog over vertellen =)
Shaker Cobbler (Europese Shaker)
vertegenwoordigt koppeling drie elementen: de shaker zelf (een vaas), het filter en eigenlijk het deksel. Welnu, wat kan ik zeggen over deze uitvinding van de mensheid? Ja, het was populair aan het einde van de 19e eeuw, en in de jaren 30 en 40 van de vorige eeuw was het over het algemeen op het hoogtepunt van populariteit. In de meeste gevallen fungeert het deksel tegelijkertijd als maatbeker, maar het is zelden handig en wordt opnieuw door dezelfde huisvrouwen gebruikt. De enige positieve kant van de schoenmaker: hij is met Ă©Ă©n hand te manipuleren, maar als de handen van de goede plek groeien, dan is de Boston shaker met Ă©Ă©n hand te hanteren =).
En nu voor de nadelen:
- als de zeef op de shaker zelf wordt geplaatst, is er een klein verlies van waardevolle vloeistof (ik heb het over alcohol, als er iets is);
- in mijn leven heb ik met zulke shakers moeten werken - het is verschrikkelijk, ze lopen constant vast en soms moet je er een paar minuten mee bezig zijn om ze te openen, en soms is de tijd oh zo duur. Terwijl je het deksel probeert te draaien, kijken een paar dozijn dorstige ogen je aan, en je tip blijft verdwijnen en verdwijnen;
- er zijn ook schoenmakers, waarbij de zeef in de shaker zelf wordt gestoken, maar er is nog steeds een verlies van alcohol.
Ik vond zelfs een kleine strip over dit onderwerp =)
Shaker Boston (Amerikaanse Shaker)
Nogmaals, ik ben ervan overtuigd dat eenvoud geboorte geeft aan genialiteit. Wat je ook zegt, de Boston shaker is perfect. Dit zijn slechts twee glazen: het ene metaal, het tweede glas. Ik schonk het in een maatglas, dat is een glazen, bedekte het met een metalen shaker, sloeg er een paar keer op en dat is het, je kunt een jig-jump doen =). Ik wil nogmaals benadrukken: het is beter om glas als maatbeker te gebruiken, en niet de shaker zelf, zoals barmannen, zelfs ervaren, heel vaak doen. Alles in een glas gieten is logisch: je kunt de hoeveelheden ingrediënten op het oog controleren, zonder tijd te verspillen door 100 gram sap door een maatbeker te schenken.
Boston shakers worden soms zonder glas verkocht, wat absoluut niets is om je zorgen over te maken. We gaan naar een winkel met borden en zoeken daar naar gefacetteerde glazen (ze worden graniet genoemd) gemaakt in Frankrijk (dit land is erg belangrijk, omdat ze nog steeds door Turkije worden geproduceerd, maar dit hacky-werk is niet bestand tegen zelfs Ă©Ă©n klap met het metalen deel van de shaker). Voor de meeste standaard shakers worden granieten 320 en 420 gebruikt - ze hebben een ideale diameter.
Voordelen van Boston:
- wigt niet als het op de juiste manier wordt weggegooid. Het is beter om het glas schuin te rijden, bang te worden - de kou zal het metaal aanspannen (fysica) en de structuur zal niet uit elkaar vallen. Je moet voorzichtiger zijn met openen: raak de basis van je handpalmen in het midden van de structuur, waar de opening tussen de shaker en het glas groter is, dat wil zeggen aan de andere kant van de kanteling van het glas. Over het algemeen is dit even wennen;
- zeer snel in gebruik. Het is niet nodig om iets honderd keer te sluiten en te openen. EĂ©n beweging om te openen, Ă©Ă©n beweging om te sluiten. Het wassen is ook handiger dan een schoenmaker;
- je hebt misschien geen zeef nodig: laat een kleine opening tussen het glas en de shaker en dat is alles, je kunt veilig schenken gekookt cocktail in bereide gerechten. In clubs wordt vaak een andere methode toegepast: men slaat een glas eruit, draait het om, steekt het met de achterkant niet helemaal in en schenkt het erin. Dit is natuurlijk niet de meest hygiënische manier en de bartenderorganisatie kan er dan ook voor schelden , maar soms is er geen andere keuze, vooral wanneer de rij aan de bar is zoals voor een fles wodka in Prohibition =);
Over het algemeen wordt een zeef gebruikt om de drank compleet met Boston te zeven, ik zal er een apart artikel voor achterlaten. Het wordt apart van de shaker gekocht en het is beter om een ​​zeef met een speciale veer (meidoorn) te kiezen.
Persoonlijk zie ik geen negatieve aspecten in de Boston shaker, jij wel?
Welke shaker is beter om te kopen?
Hier is hij dan, de perfecte pasvorm.
Nu een beetje over het kopen van shakers. Zover ik weet, koop een shaker misschien niet overal. Als u geen gespecialiseerde winkels in uw stad heeft, zal dit behoorlijk problematisch zijn. De gemakkelijkste manier om een ​​shaker te kopen is online, maar als je connecties hebt met barmannen, kun je hen vragen een shaker te bestellen bij alcoholleveranciers. Een gewone Boston shaker met graniet in de kit kost ongeveer 120-150 UAH. Persoonlijk raad ik Bostons aan die zijn gecoat met een rubberen coating - ze glijden niet in je handen en de bodem is niet van rubber, dus je kunt de temperatuur van de drank veilig regelen.
Het is erg belangrijk dat de shaker zelf geen onaangename geur afgeeft, hij is gemaakt van hoogwaardig metaal dat niet buigt onder druk van de handen. Als het zo is dat er geen Boston bij de hand is, maar er is alleen een schoenmaker - wanhoop niet, je nam het onderste deel van de schoenmaker, vond een geschikt glas en dat is het, je hebt niet perfect in je handen, maar Boston =). Op de Krim hadden we bijvoorbeeld maar Ă©Ă©n glas voor 2 Bostons en Ă©Ă©n schoenmaker, die we niet gebruikten. We gebruikten een schoenmaker shaker als maatbeker - savvy. Improviseren achter de bar is een van de hoofdtaken van een barman, en het gaat niet alleen om mixologie. Welnu, hierover zal ik misschien eindigen. Er is nog veel te vertellen, dus vergeet je niet te abonneren op blogupdates. Lees, oefen, wanhoop niet - er zijn geen slechte barmannen, er is een slechte invloed: therumdiary.ru - goede invloed =)