Inhoud
Hoe pretentieus het ook klinkt, maar geschiedenis is ons alles. Als een samenleving geen gemeenschappelijke geschiedenis heeft, is het helemaal geen samenleving. Het beroep van bartender berust ook op geschiedenis, want klassiekers van bartenders zijn niets anders dan een manifestatie van een lange geschiedenis van de ontwikkeling van de alcoholcultuur. Vandaag zal ik je op therumdiary.ru vertellen over de legendarische barmannen van de vorige eeuw. Eeuwen, toen deze cultuur in feite werd geboren. Eeuwen van bartending klassiekers. Deze jongens hebben al naam gemaakt in de geschiedenis, wat betekent dat ze deel uitmaken van elke samenleving waar alcoholcultuur wordt verwelkomd, dat wil zeggen, absoluut.
De belangrijkste persoonlijkheden in de bar-industrie
Nou ja, sommige legendarische barmannen zijn al ingeschreven in de Bijbel van barmannen, die voortdurend wordt bijgewerkt met nieuwe namen. Ik zal beginnen met degenen die de cultus van de barman begonnen.
Frank Meijer
De Oostenrijker is het toonbeeld van een legende. Hij is de vader van psychologische nuances in het werk van een barman. Zijn woorden gingen de geschiedenis in:De barman moet een chemicus, fysioloog en psycholoog zijn“. Hij bouwde zijn carrière op in het legendarische Franse Ritz Hotel, waar hij werkte in de Cambon-bar. Het waren de jaren 20, de gouden jaren van cocktails. Zijn cavia's waren de hele Bohemen van Frankrijk tot aan zijn dood in 1947.
Zijn Bee's Knees en Royal Highball-cocktails zijn tot op de dag van vandaag in aangepaste vorm bewaard gebleven. Zijn klanten waren koningen en prinsen, Russische prinsen en honderden Yankees die naar Frankrijk zeilden om een drankje uit Franks handen te nemen. Hij is de auteur van het exclusieve boek "The Artistry of Mixing Drinks" (The Art of Mixing Drinks), dat in een bescheiden oplage van 1300 boeken werd gepubliceerd. Om deze boeken is er een felle strijd op veilingen tussen barmannen over de hele wereld.
Constante Ribalaiga
Constante is de tovenaar, Constante is de koning van cocktails en, ten slotte, Constante is de heer van de Daiquiri. De Catalaan werkte in de bar in Florida, die in Cuba was gevestigd. Het was hier dat de beau monde van over de hele wereld samenkwam om te proeven “Daiquirivan Constante zelf. Dankzij zijn professionele kwaliteiten en het vermogen om de ingenieuze Frozen Daiquiri te bereiden, werd Constante de eigenaar van de bar in 1918, die hij in 1940 omdoopte tot Floridita. Ribalaiga stierf op het hoogtepunt van zijn populariteit in 1952.
Harry Johnson
Vreemd genoeg is er weinig bekend over deze barman, die een vrij tastbare stempel op de geschiedenis heeft gedrukt. Hij werd geboren in 1843 in Koningsberg (het huidige Kaliningrad). Harry werkte in San Francisco en opende toen een van de beroemdste Amerikaanse bars van die tijd in Chicago. Maar in 1871 woedden er verschrikkelijke branden door de stad, die zijn bar afbrandden. Als gevolg hiervan werd Harry Johnson gedwongen een nieuw leven te beginnen en begon hij te werken in 's werelds grote hotels, met name hotels in Europa. Hij begon de geheimen van het mixen van drankjes te onderwijzen. Voor barmannen over de hele wereld werd hij een model van de ideale vertegenwoordiger van zijn beroep.
Vanwege zijn onderwijsactiviteiten kreeg hij de bijnaam "Dean". Het is bekend dat Harry in 1869 de kampioen werd in de bereiding van cocktails in de Verenigde Staten.
Al zijn kennis is ondergebracht in het boek “Harry Johnson's Bartender's Manual” (Harry Johnson's Bartender's Manual). Dit boek wordt erkend als de belangrijkste creatie die voor een professionele bar is gemaakt. Vreemd genoeg, maar het is het advies van Harry Johnson dat tot op de dag van vandaag relevant is.
Jerry Thomas (Jeremia P. Thomas)
Hier is hij dan, de vader van de bartending industrie. Op verdienste kreeg hij de bijnaam "Professor". Hij was een van de eerste mixologen en een beroemdheid die erger was dan president Grant zelf, die Jerry trakteerde op een sigaar voor zijn legendarische cocktail, waarover ik hieronder zal schrijven. Thomas werkte in San Francisco, in het Western Hotel en ontving $ 400 per maand voor zijn werk, dat op dat moment het salaris van de vice-president van Amerika overschreed (en ik wil het zo graag). Jerry werd geboren in 1825. Op 20-jarige leeftijd begon hij zijn carrière als barman in zijn geboorteplaats New Haven. Hij verhuisde in 1849 naar San Francisco, waar hij na lange omzwervingen op zee als matroos zeilde.
Nadat hij in een goudmijn had gewerkt, verdiende hij zijn eerste bar thuis en opende vervolgens vestigingen in New York en New Orleans. In Liberty City werkte hij in de meest prestigieuze bar aan de oostkust, de Metropolitan. En op Broadway had hij de leiding over de legendarische bar nr. 1239. Vanaf 1859 reisde Jerry door Europa met zijn legendarische zilveren bartenderset.
In 1862 publiceerde Thomas How to Mix Drinks of The Bon-Vivant's Companion, waarin hij destijds de grondbeginselen van de mixologie beschreef. In 1872 verscheen een vervolg op dit boek, The Bartender's Guide of How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks.
Uit leuke weetjes: tijdens het werken in restaurant Eldorado in San Francisco werd Jerry dronken van een bende gangsters die inbraken in het restaurant tot overval en beroving. Jerry was niet verdwaald en bood hen een drankje aan, maar ze waren ook niet verdwaald - ze namen het en dronken, waardoor ze verdoofd werden en als gevolg daarvan gaven ze zich over aan de politie. Hier is zo iemand, "Professor. In hetzelfde restaurant vonden ze een cocktail uit Blauwe blazer (Blue Blazer), die tegenwoordig maar weinig plaatsen zijn om te proberen.
Het cocktailrecept is eenvoudig, maar moeilijk te bereiden:
- 60 ml plakband
- twee eetlepels suiker
- 60 ml heet water (recht kokend)
- citroenschil twist
Van de borden heb je een bierpul en 2 metalen bekers nodig.
Het is noodzakelijk om de ijzeren kopjes op te warmen en er kokend water in te gieten en plakband in de tweede. Whisky moet in brand worden gestoken en beide vloeistoffen meerdere keren tussen kopjes gieten. Dan doven we de vlam, gieten er suiker in en gieten het in een bierpul, versieren en gaan =).
Jerry's fans van deze cocktail begrepen dat hij het serveren van de drank veranderde door een geheim ingrediënt toe te voegen - min 10 graden buitentemperatuur. Vanaf dat moment Blauwe blazer werd slechts een wintercocktail.
Giuseppe Cypriani
Hij werkte in Venetië in de Harry-bar, waar hij in 1943 met succes de Bellini-cocktail componeerde, die een klassieker onder de klassiekers werd. Je zult verrast zijn, maar ook carpaccio is zijn creatie. Hemingway, de Rothschilds, Maugham en vele anderen bezochten zijn Harry's Bar, en prins Charles en Lady Dee bezochten ook zijn bar.
Fernand Petio
In de jaren 20 begon er een vreemde cocktail rond Parijs te circuleren - een mengsel van 50:50 wodka met tomatensap. Ja, ja, dit is dezelfde legendarische Bloody Mary en het is uitgevonden door Petio. Het gebeurde in de New Yorkse bar, die in Parijs was gevestigd. De Fransen waardeerden Bloody Mary niet, maar de Yankees waren veel vriendelijker. In 1934 was Cipriani al in de stad New York, aan het werk in de King Call-bar. Daar begon de Bloody Mary momentum te krijgen. De eerste naam van de cocktail is Red Snapper (Red Snapper), maar een van de barbezoekers noemde het drankje per ongeluk een moderne naam en het bleef erbij.
Tegenwoordig zijn er veel variaties op Bloody Mary en ik zal in toekomstige artikelen over deze cocktail praten.
Johnny Brooks
Deze man was de eerste die overleefde in een martini-citroenschil, en weet je wat dat betekent? Dit betekent dat Brooks een van de co-auteurs werd van de legendarische Martini-cocktail, die elke barman correct moet bereiden. Ik zal later over de cocktail praten, misschien zelfs met Bloody Mary =). Johnny werkte in de Stork Club-bar in New York, waar dezelfde dronkaard Hemingway, Kennedy zelf en zijn vrouw, en bijna alle drinkende Roosevelts regelmatig binnenkwamen.
Een paar woorden over de plaats van zijn werk. Zelfs in droge wet werden de meest exquise drankjes geserveerd aan de bar. Bij de ingang hing een 14-karaats gouden ketting en op oudejaarsavond vielen ballonnen gevuld met bankbiljetten van het plafond. In de notities waren verschillende prijzen te zien, tot een luxe auto aan toe. Zo was het, de Aist-bar.
Nou, dit zijn de jongens die barklassiekers hebben gemaakt. Natuurlijk zijn dit er maar een paar, en ik zal nog steeds met veel plezier over dergelijke legendes schrijven. Dank u voor uw aandacht. Lees, leer, reageer op therumdiary.ru en abonneer je op e-mailupdates!