De observatie is duidelijk: in ontwikkelde landen consumeren we te veel zout. In feite mag de zoutinname volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) niet hoger zijn dan 5 g / dag (wat overeenkomt met 2 g natrium).

En toch! In Frankrijk is het gemiddeld 8,7 g/d voor mannen en 6,7 g/d voor vrouwen. Meer algemeen, in Europa, varieert de dagelijkse zoutinname tussen 8 en 11 g. En het is niet ongebruikelijk dat het 20 g per dag bereikt! Ook onder jongeren is eigen risico vereist: tussen de 3 en 17 jaar is het gemiddelde zoutverbruik 5,9 g/d voor jongens en 5,0 g/d voor meisjes.

In Noord-Amerika en Azië is de situatie hetzelfde. Amerikanen eten ongeveer twee keer zoveel natrium als aanbevolen. Een overmaat die aanzienlijke gevolgen heeft voor de gezondheid, met name op het cardiovasculaire niveau … Omdat teveel zout rijmt met een verhoogd risico op onder meer arteriële hypertensie, beroerte en nierziekte.

Om de consumptie van zout, die de afgelopen eeuw over de hele wereld is toegenomen (voornamelijk als gevolg van de hausse in industriële agrofoodproducten), te beperken, heeft de WHO aanbevelingen gedaan:

• Bij volwassenen mag de zoutinname niet hoger zijn dan 5 g / dag, het equivalent van één theelepel zout.
• Voor baby's van 0-9 maanden mag geen zout aan het dieet worden toegevoegd.
• Tussen 18 maanden en 3 jaar moet de zoutinname minder dan 2 g zijn.