Rjadovka

Rijen behoren niet tot populaire paddenstoelen en velen weten niet eens van hun bestaan ​​af. En trouwens, dit is een heel nuttig en smakelijk product. Wat zijn de belangrijkste voordelen - nu zullen we het ontdekken.

Rijen: hoe ze eruit zien, wat ze zijn, waar ze moeten zoeken

Rijen zijn paddenstoelen uit de gelijknamige familie. Mycologen telden meer dan tweeduizend vertegenwoordigers van de Ryadovkovs. Velen van hen zijn eetbaar, maar sommige zijn gevaarlijk voor de mens. Champignons hebben hun prachtige naam gekregen vanwege de karakteristieke manier van groeien – in rijen of groepen. Hoewel ze een andere naam hebben: muizen.

Het belangrijkste kenmerk van deze paddenstoelen is een ongewoon paars vruchtvlees. Maar de kleur van de hoeden kan heel divers zijn. Er zijn wit, grijsachtig, licht- en donkerpaars en zelfs bruinpaars. Aan de hand van de kleur van de hoeden bepalen paddenstoelenplukkers het type rijen. In het paddenstoelenseizoen vallen zilveren, gouden, rokerige, paarse, populieren "muizen" in de manden van "stille jagers". Hun licht gebogen doppen zijn zelden groter dan 10 cm in diameter, maar zijn altijd versierd met een kleine knol in het midden. Ze zijn meestal droog, maar na een regenbui worden ze korte tijd plakkerig. De poten van de rijen zijn vezelig, tot 6-8 cm hoog en ongeveer 2-3 cm in diameter.

Het is beter om deze paddenstoelen te zoeken in naald- of gemengde bossen, met name op zandgronden, op een laag bladeren en naalden. Wees niet verbaasd als je "muizen" op dennenstronken ziet - dit is een paddestoelvariëteit aan paddenstoelen. Ze "wortelen" in de regel aan de basis van de stronk, terwijl de paddenstoelenfamilie samen met de benen groeit. Vaak worden deze paddenstoelen gevonden in parken, tuinen, in de buurt van stortplaatsen.

De piek van vruchtvorming is augustus-oktober, hoewel de eerste paddenstoelen veel eerder verschijnen - in mei. Vroege "muizen" verschillen echter enigszins van hun latere familieleden. Hun hoeden zijn qua vorm bijna identiek aan andere rijen, maar de kleur is lichter, bijna wit.

Onder de eetwaren noemen ze meestal de grijze, populier, geschubde, massieve, gele, lila-poten, evenals matsutake en het gigantische roeien.

Er zijn drie groepen rijen:

• eetbaar;
• niet eetbaar;
• licht giftig.

Trouwens, ervaren paddenstoelenplukkers houden van de paarse rij vanwege de smakelijke geur van gebraden kalfsvlees. Maar toch wordt de mei de lekkerste genoemd (hij ruikt trouwens naar zuurkool). En het is de meirij, samen met truffels en morieljes, een van de drie paddenstoelen die in Engeland worden geoogst. Toegegeven, daar worden ze St. George's paddenstoel genoemd. De Italianen bedachten ook een eigen naam voor de meirijen. Ze "doopten" ze marts (sinds de eerste paddenstoelen in maart in dit land verschijnen).

Zelenushka, of groen roeien, is niet zo populair – het olijvenpulp is smakeloos, hoewel het naar verse komkommers ruikt. Tegenwoordig wordt deze paddenstoel vaker gebruikt voor zouten en in de farmacologie (voor de behandeling van osteoporose), en in middeleeuws Europa werd hij als een van de lekkerste beschouwd.

Vergif rijen

Valse rijen zijn een van de gevaarlijkste paddenstoelen. Ze bevatten stoffen die ernstige vergiftigingen veroorzaken. Witte giftige rijen zijn gebroken witte paddenstoelen. Jongeren zijn praktisch geurloos, oude worden verdreven door rotte radijs. Maar er zijn ook gevaarlijkere vertegenwoordigers van de rijen, die qua geur niet van eetbare onderscheiden kunnen worden, maar uiterlijk zijn ze anders. Gestroomd is bijvoorbeeld bedekt met karakteristieke vlekken.

Handige eigenschappen

Rijen zijn rijk aan vitaminen en mineralen. Een portie champignons is een bron van koper, mangaan, zink, kalium, fosfor, ijzer, natrium en selenium. Ze bevatten bijna alle vitamines van groep B, evenals vitamine A, C, D en K. Ryadovki is een rijke bron van hoogwaardige eiwitten, het bevat alle aminozuren die essentieel zijn voor de mens.

Het is bekend dat rijen antibacteriële eigenschappen hebben. In de alternatieve geneeskunde worden ze een remedie tegen tuberculose genoemd. En dat allemaal omdat deze paddenstoelen antibiotica bevatten - fomecine en clitocine. Trouwens, deze chemische verbindingen zijn niet alleen effectief in de strijd tegen gevaarlijke bacteriën, maar ze kunnen ook de ontwikkeling van kankertumoren voorkomen.

Paddestoelen, in de volksmond "muizen" genoemd, zijn in de geneeskunde helemaal niet grijs en onopvallend. De antibacteriële, ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen van dit product zijn wetenschappelijk bewezen. De unieke samenstelling van de rijen helpt het immuunsysteem te versterken, de hartfunctie te verbeteren, de bloeddruk en de bloedsuikerspiegel te normaliseren. Champignons behandelen bij regelmatig gebruik aritmie, verbeteren de hersenactiviteit en versterken de bloedvaten. Ze zijn ook in staat om chronische vermoeidheid kwijt te raken, de efficiëntie te verhogen en het zenuwstelsel te beschermen tegen overspanning. De onderzoekers constateerden het positieve effect van rijen op de spijsverteringsorganen. Dit product activeert het systeem, verwijdert gifstoffen uit het lichaam, reguleert de functionaliteit van de lever, reinigt het van gifstoffen en verlaagt het cholesterolgehalte. "Muizen" zijn nuttig voor ziekten van de milt, ziekten van het urogenitale systeem, reuma en zenuwaandoeningen.

Tijdens de periode van de griep- en GRVI-epidemie kunnen de rijen ook te hulp schieten, door op het lichaam in te werken als een immunomodulator en een natuurlijk medicijn tegen virussen en bacteriën. Overigens hebben experimenten de effectiviteit van het paddenstoelenextract aangetoond in de strijd tegen de tuberkelbacil en een hoge bloedsuikerspiegel. In de oncologie wordt roeien gebruikt in de vorm van mycelium. Het wordt gebruikt om medicijnen te maken die worden gebruikt bij de behandeling van borst- en baarmoederhalskanker.

En de traditionele geneeskunde gebruikt infusies en zalven met extract van lijsterbes om huidziekten te behandelen en rimpels te elimineren. Tincturen van gedroogde paddenstoelen zijn nuttig voor het wegwerken van acne, huidirritaties en olieachtige glans op het gezicht.

Het is zelfs nog gevaarlijker als je de rij verwart met een oneetbaar paars spinnenweb (het onderscheidende kenmerk is een sluier die lijkt op een spinnenweb).

Mogelijke gevaren

Rauwe of halfgekookte rijen kunnen gevaarlijk zijn voor het lichaam. Ze beïnvloeden het spijsverteringsstelsel op verschillende manieren: ze veroorzaken lichte indigestie tot ernstige vergiftiging. Zoals alle paddenstoelen nemen ze gemakkelijk pesticiden op uit de bodem en kankerverwekkende stoffen uit de lucht. Verzameld in een ecologisch ongunstige zone vormen een gevaar voor het lichaam. Trouwens, hoe ouder de paddenstoel, hoe meer gifstoffen hij concentreert.

Hoe koken

Qua consumptie zijn deze paddenstoelen uniek. Ze kunnen na vorst worden geoogst: na vorst ontdooide rijen verliezen hun smaakeigenschappen niet en zijn nog steeds eetbaar. Maar toch, jonge en verse champignons zijn lekkerder, en hoe ouder de paddenstoel, hoe helderder de bittere smaak in het vruchtvlees.

"Muizen" vereisen geen speciale oogstmethode. Ze zijn geschikt voor koken, braden, zouten, bereiden van gehakt en sauzen. De enige aanbeveling: voordat u de rij voorbereidt, is het nog steeds beter om de film op de hoed schoon te maken. Gekookte champignons worden iets donkerder en veranderen van kleur: zodra paars vruchtvlees grijswit of kastanjebruin wordt. In licht gezouten water zijn deze paddenstoelen binnen 20 minuten klaar. Maar voor het koken is het belangrijk om ze meerdere keren schoon te maken en af ​​te spoelen.

Kant-en-klare rijen hebben een specifiek aroma. Sommige mensen houden ervan en voegen "muis" toe aan gerechten van andere paddenstoelen om de geur te versterken. Andere chef-koks raden deze combinatie juist niet aan. Maar dit alles, zoals ze zeggen, is een kwestie van smaak. Totdat je het zelf probeert, is het moeilijk om te beoordelen wie er gelijk heeft. Gekookte of gebakken rijen passen goed bij eieren, vlees, groenten en rijst. Van sommige soorten van deze paddenstoelen wordt kaviaar bereid.

Verse rijen in de koelkast worden maximaal 3 dagen bewaard, ingevroren en gezouten - maximaal zes maanden, gedroogd en gebeitst - per jaar.

Recept voor ingelegde muizen

Kook de gepelde champignons en verwijder het schuim. Klaar om in potten te schuiven, voeg kruiden toe (laurier, kruidnagel, zwart en piment). Giet de inhoud met kokende marinade gemaakt van water, azijn, zout en suiker.

Thuis kweken

Rijen behoren tot die paddenstoelen die thuis gemakkelijk zelf te kweken zijn. Het mechanisme lijkt op de teelt van champignons, maar met enkele opmerkingen.

Plaats zakjes met mycelium onder de bomen, op plaatsen beschermd tegen direct zonlicht. Mycelium vormt in de regel 0,2% van de massa van het substraat. Het ontwikkelt zich het beste bij een temperatuur van 20 graden. Het is belangrijk dat de bovengrond altijd vochtig is. De eerste oogst zal over ongeveer een maand verschijnen. In het begin zullen de "muizen" in golven verschijnen en na verloop van tijd zullen ze gedurende 3-4 maanden constant vruchten beginnen af ​​​​te werpen.

Deze paddenstoelen zijn niet bang voor de winter. Wanneer de luchttemperatuur onder de 5 graden Celsius zakt, wordt het mycelium bedekt met stro of een dikke laag bladeren. In het voorjaar, wanneer de lucht opwarmt tot +10, wordt de "isolatie" verwijderd.

Maar het tuinperceel is niet de enige plek waar u een familie van rijen kunt "vestigen". Ze voelen zich geweldig in elke kamer met een goede luchtcirculatie, constante verlichting, bij een temperatuur van 10-15 graden.

Ondanks het feit dat de rijen tegenwoordig merkbaar aan populariteit hebben ingeboet, blijven ze nuttig voor de mens. Bovendien, hoe meer onderzoekers over deze paddenstoelen leren, hoe meer gunstige eigenschappen er worden ontdekt. En laat uiterlijk "muizen" er onaantrekkelijk uitzien, maar dit heeft geen invloed op hun smaak en voedingskenmerken. Nou, het is niet voor niets dat mensen ze ooit een van de lekkerste noemden.