Zoals bekend uit de biochemie, Elk product is een verzameling chemicaliën. Met behulp van de spijsvertering haalt het lichaam deze stoffen uit voedsel en gebruikt het vervolgens voor zijn eigen behoeften. Tegelijkertijd hebben sommige voedingsstoffen meer invloed op het lichaam, andere minder. Onderzoek heeft stoffen geïdentificeerd die, indien afwezig of ontbrekend, schadelijk zijn voor de gezondheid. Deze stoffen worden "essentieel" genoemd, ze omvatten: 4 groepen stoffen:
Groep I – macronutriënten:
eiwit – 8 aminozuren (voor kinderen – 10 aminozuren),
vet – 4 soorten vetzuren en hun derivaat – cholesterol,
koolhydraten – 2 soorten koolhydraten,
II groep – 15 mineralen
III groep – 14 vitamines
Groep IV – voedingsvezels
In dit artikel gaan we na welke van deze stoffen in het vlees van dieren en vogels voorkomen en leren we hoe we ze kunnen vervangen door andere producten – bronnen van deze voedingsstoffen.
Andere voedingsstoffen in voedingsmiddelen beïnvloeden het lichaam in mindere mate en met hun gebrek aan significante veranderingen in de gezondheid zijn niet geïdentificeerd. Ze worden "essentiële" of kleine voedingscomponenten genoemd, we zullen ze in dit artikel niet bespreken.
Deel I. Vervanging van vleesproducten door macronutriënten (eiwitten, vetten, koolhydraten)
Laten we eens kijken welke essentiële stoffen er in vleesproducten zitten en vergelijken met het gemiddelde gehalte van dezelfde stoffen in plantaardige producten. Laten we beginnen met macronutriënten.
1. Vleesproducten vervangen door eiwitten
We analyseren het eiwitgehalte in vleesproducten en de mogelijkheden om deze te vervangen door andere producten. Onderstaande tabel toont de relatieve hoeveelheden essentiële voedingsstoffen in het vlees en de organen van dieren en vogels in vergelijking met de gemiddelde waarden van diezelfde stoffen in plantaardig voedsel. Rood duidt op een gebrek aan voedingsstoffen in plantaardig voedsel in vergelijking met vleesproducten, groen duidt op een overmaat.
Hier en hieronder:
In regel 1 – het gemiddelde gehalte aan voedingsstoffen in de spieren en organen van dieren en vogels
In regel 2 – de maximale hoeveelheid voedingsstof die uit vleesproducten kan worden gehaald
Rij 3 is de gemiddelde hoeveelheid van een voedingsstof in plantaardig voedsel, waaronder granen, peulvruchten, noten, zaden, fruit en bessen, groenten en kruiden, paddenstoelen
Regel 4 – de maximale hoeveelheid voedingsstoffen die uit plantaardige producten kan worden gehaald
Rij 5 – kampioen kruidenproduct dat de maximale hoeveelheid voedingsstoffen uit de groep kruidenproducten bevat
Dus we zien dat Gemiddeld genomen zijn plantaardig voedsel in termen van calorieën niet onderdoen voor dieren. Daarom is het bij het overschakelen naar een plantaardig dieet niet nodig om het dieet aan te vullen met speciaal hoogcalorisch plantaardig voedsel.
door eiwit de situatie is anders: we zien dat het gemiddelde eiwitgehalte in planten 3 keer lager is dan in dierlijke producten. Dienovereenkomstig, als u vlees niet opzettelijk vervangt door andere eiwitproducten, zullen er bij een vermindering of vrijgave van voedsel uit vlees minder eiwitten in het lichaam komen en is er een hoog risico op het krijgen van symptomen van eiwittekort.
Hoe manifesteert een eiwittekort zich en hoe controleer je het zelf? Om dit te doen, bedenk waarom het lichaam eiwitten gebruikt - vanaf hier zullen we zien hoe het tekort zich in de praktijk manifesteert:
1. Eiwit is een bouwstof.
Feit is dat het lichaam uit tientallen biljoenen cellen bestaat, elke cel heeft zijn eigen levensduur. De levensduur van een cel hangt af van het werk dat het doet (een levercel leeft bijvoorbeeld 300 dagen, een bloedcel leeft 4 maanden). Dode cellen moeten regelmatig worden vervangen. Het lichaam heeft water en eiwitten nodig om nieuwe cellen aan te maken. Met andere woorden, het lichaam is een eeuwig gebouw, en dit gebouw heeft constant water en cement nodig. Eiwit fungeert als cement in het lichaam. Er is geen eiwit of het is niet genoeg - de cellen worden niet aangevuld, met als gevolg dat het lichaam langzaam wordt vernietigd, inclusief de spieren, en de persoon niet meer in staat is om de hoeveelheid fysieke oefeningen uit te voeren die hij eerder deed.
2. Eiwit – een versneller van processen.
Het punt is dat er in het lichaam continu stofwisselingsprocessen gaande zijn – stoffen komen de cel binnen en daar worden ze omgezet in andere stoffen, de som van deze processen wordt stofwisseling genoemd. In dit geval worden ongebruikte stoffen in de reserve gedeponeerd, voornamelijk in vetweefsel. Eiwit versnelt alle metabolische processen, en wanneer er weinig eiwit in het lichaam komt, versnellen de processen niet, ze gaan langzamer, respectievelijk, de stofwisseling neemt af, er verschijnen meer ongebruikte voedingsstoffen, die meer worden afgezet in vetweefsel. Uiterlijk wordt een afname van de stofwisseling waargenomen in gewichtstoename tegen de achtergrond van slechte voeding, lethargie, langzame reacties en alle processen, inclusief mentale, en algemene lethargie.
3. Eiwit is de basis van spijsverteringsenzymen.
In deze situatie hebben we het ook over een eiwittekort. De spijsvertering wordt in grotere mate uitgevoerd door spijsverteringsenzymen. Spijsverteringsenzymen zijn ook eiwitten. Daarom worden, wanneer er niet genoeg eiwitten in de voeding zitten, weinig enzymen geproduceerd, met als gevolg dat voedsel slecht wordt verteerd, wat leidt tot spijsverteringsstoornissen, een vermindering van de soorten voedsel in het dieet en een slechte opname van zelfs degenen die zijn verteerd.
4. Eiwit – transport van mineralen.
Bijna iedereen die bij mij komt, op een plantaardig dieet, vraag ik om een haaranalyse te doen op sporenelementen. Haaranalyse toont het niveau van essentiële elementen in het lichaam over een periode van 6-8 maanden. Helaas is het niet ongebruikelijk dat een of meer van deze elementen schaars zijn. Dit tekort wordt enerzijds veroorzaakt door het ontbreken van deze elementen zelf in de voeding en anderzijds door een slechte opname. Wat bepaalt de opname van mineralen? Selderij is bijvoorbeeld het lichaam binnengekomen, er zit veel natrium in selderij, de spijsvertering heeft natrium vrijgemaakt en nu is het klaar om de cel binnen te gaan, maar natrium kan niet alleen doordringen, het heeft een transporteiwit nodig. Als er geen eiwit is, gaat een deel van het natrium door zonder in de cel te komen. Dat wil zeggen, de passagier (chemisch element) is gearriveerd, maar er is geen bus (eekhoorn) die hem naar huis (naar de kooi) zal brengen. Daarom treedt bij een eiwittekort een tekort aan elementen in het lichaam op.
Om niet in een eiwittekort te komen bij het vrijmaken van voedsel uit vleesproducten, vervangt u eiwit uit vlees door eiwit uit andere producten. Welke voedingsmiddelen bevatten voldoende eiwitten om vlees te vervangen?
Eiwitgehalte per soort voedsel
Uit het diagram blijkt dat: Er zit veel eiwit in vis, kwark, eiwitten en peulvruchten. daarom eet in plaats van vleesproducten die eiwitproducten die op dit moment overeenkomen met jouw type voeding, in ieder geval in dezelfde hoeveelheden als je vlees hebt gegeten. Kaas, noten en zaden (vooral pompoenpitten) bevatten ook veel eiwitten, maar ook veel vet, dus als je eiwitten aanvult met dit soort voedsel, zal er na verloop van tijd vet in het lichaam ophopen, samen met eiwitten, wat leidt tot tot overgewicht.
Hoeveel eiwitten moet je per dag eten voor normaal werk? Praktijk en onderzoek tonen aan dat, ongeacht het soort voedsel, een goede hoeveelheid voor een volwassene is 1 g eiwit (geen eiwitproduct, maar een element) per 1 kg lichaamsgewicht, voor kinderen en atleten – dit aantal is hoger.
Om deze hoeveelheid eiwit binnen te krijgen, rekening houdend met ander voedsel dat per dag wordt gegeten, blijkt dat: Eet elke dag minstens één eiwitproduct, bijvoorbeeld, als het kwark is, dan in een hoeveelheid van 150-200 g, als peulvruchten, dan in een hoeveelheid van 70-150 g. in droog gewicht. Een goede oplossing zou zijn om eiwitrijke voedingsmiddelen af te wisselen – de ene dag is er bijvoorbeeld cottage cheese, de andere dag – linzen.
Er wordt vaak geschreven dat er bij een vegetarisch dieet niet zo'n grote hoeveelheid eiwit nodig is als bij een traditioneel dieet. Uit mijn persoonlijke ervaring en de ervaring van mensen die contact met mij opnemen, blijkt echter duidelijk de ongegrondheid van dergelijke uitspraken. De hoeveelheid eiwit per dag is niet afhankelijk van het soort voedsel. Als iemand niet dagelijks en in de juiste hoeveelheden vlees vervangt door andere eiwitproducten, dan zal zo iemand vroeg of laat symptomen van eiwittekort krijgen.
Het is ook logisch om niet alleen rekening te houden met de totale hoeveelheid eiwit die dit product bevat, maar ook met eiwit samenstelling.
Het lichaam, dat het eiwit heeft ontvangen, demonteert het in aminozuren, zoals in kubussen, zodat deze aminozuren later in de juiste combinatie kunnen worden gecombineerd. Het proces is vergelijkbaar met het bouwen van een huis met Legoblokken. Je moet bijvoorbeeld een huis bouwen van 5 rode blokjes, 2 blauwe en 4 groene. In dit geval kan een deel van de ene kleur niet worden vervangen door een deel van een andere kleur. En als we maar 3 rode stenen hebben, dan missen er 2 en kun je geen huis meer bouwen. Alle andere details zullen niet worden gebruikt en zullen geen enkel voordeel opleveren. Voor het lichaam zijn 8 kubussen, dat wil zeggen 8 aminozuren, het belangrijkst. Van hen bouwt het lichaam allerlei soorten cellen op die het nodig heeft. En als één type kubus niet genoeg is, dan zal het lichaam ook niet alle andere aminozuren volledig kunnen gebruiken. Ook het aantal aminozuren en de verhoudingen waarin ze met elkaar zijn gecombineerd is van belang. Door hoe uitgebalanceerde aminozuren ten opzichte van elkaar zijn, beoordelen ze over het nut van het eiwitproduct.
Welk eiwitproduct is het meest uitgebalanceerd en bevat alle 8 aminozuren in de juiste verhouding? De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) heeft door onderzoek de formule van het ideale eiwit onthuld. Deze formule laat zien hoeveel en wat voor soort aminozuur idealiter in het product voor een persoon zou moeten zitten. Deze formule wordt aminozuurscore genoemd. Hieronder staat een tabel met de overeenkomst tussen de aminozuursamenstelling van verschillende eiwitproducten en de WHO-aminozuurscore. Rood geeft een tekort aan in vergelijking met de door de WHO aanbevolen hoeveelheid.
Relatief gehalte aan aminozuren in eiwitproducten
Absoluut gehalte aan aminozuren in eiwitproducten
Uit de tabellen blijkt dat:
1. Noch plantaardige noch dierlijke producten er is geen ideaal eiwit voor de mens, elk type eiwit heeft zijn eigen "sterke en zwakke punten";
2. Het is onmogelijk om de ideale aminozuurformule uit één type eiwitproduct te halen, dus het is logisch om een gevarieerd eiwitdieet te maken en verschillende soorten eiwitproducten af te wisselen. Als het lichaam bijvoorbeeld niet genoeg lysine uit pompoenpitten kan opnemen, krijgt het de kans om lysine te nemen uit bijvoorbeeld linzen of kwark;
3. Vlees met betrekking tot essentiële aminozuren bevat geen unieke eigenschappen, respectievelijk, met een redelijke benadering vleesproducten kunnen worden vervangen door een combinatie van andere soorten eiwitproducten, wat door de praktijk wordt bevestigd.
4. Vlees zou een succesvol eiwitproduct kunnen worden genoemd als het niet zoveel nadelen had in de vorm van hormonen, bederf in de darmen, medicijnen in vlees en de leefomstandigheden van dieren en vogels op boerderijen, dus vrijstelling van vlees, onder voorbehoud van volledige vervanging voor elk essentieel onderdeel van de voeding, reinigt het lichaam, komt de gezondheid en het bewustzijn ten goede.
Het lichaam geeft niet om de vorm, het heeft voedingsstoffen nodig, in het geval van eiwitten zijn dit aminozuren. Dat is waarom kies voor jezelf die voedingsmiddelen die voor jou acceptabel zijn en eet ze elke dag in de juiste hoeveelheid.
Het is beter om het ene product geleidelijk te vervangen door een ander. Als je nog niet genoeg peulvruchten hebt gegeten, heeft je lichaam tijd nodig om te leren aminozuren uit peulvruchten te halen. Geef je lichaam de tijd om te leren hoe het zijn nieuwe werk moet doen. Het is beter om de hoeveelheid vleesproducten geleidelijk te verminderen en het aantal vervangende producten te vergroten. Volgens studies duurt de verandering in het metabolisme ongeveer 4 maanden. Tegelijkertijd zullen nieuwe producten in eerste instantie niet smakelijk lijken. Dit komt niet omdat de smaak matig is, maar omdat het lichaam er niet aan gewend is, stimuleert het je eetlust niet hormonaal. Je hoeft alleen maar deze periode door te maken, na ongeveer 2 weken zullen nieuwe producten smakelijk beginnen te lijken. Door bedachtzaam en consequent te handelen, zult u slagen.
Lees in de volgende delen van het artikel over de vervanging van vleesproducten door andere voedingsstoffen die nodig zijn voor de gezondheid.