Zwarte bonen bevatten eiwitten die werken als antioxidanten, helpen de bloeddruk te verlagen en giftige metalen uit het lichaam te verwijderen, volgens een onderzoek uitgevoerd door wetenschappers van het Mexican National Polytechnic Institute. De resultaten werden bekroond met de National Nutrition Science and Technology Award in de Nutrition Science Business Category. De onderzoekers verpletterden gedroogde zwarte bonen en isoleerden en hydrolyseerden de twee belangrijkste eiwitten: bonen en lectine. Daarna werden de eiwitten getest met computersimulaties. Ze ontdekten dat beide eiwitten een chelerend vermogen hebben, wat betekent dat de eiwitten zware metalen uit het lichaam verwijderen. Bovendien, wanneer de eiwitten werden gehydrolyseerd met pepsine, werd hun antioxiderende en hypotensieve activiteit gevonden. Eiwitten van zwarte bonen hebben speciale biologische eigenschappen en voedingsstoffen die helpen de glucose-, cholesterol- en triglyceridenspiegels te verlagen. Bonen vormen het hart van veel keukens over de hele wereld. Een kopje gekookte zwarte bonen bevat: van de aanbevolen dagelijkse dosis ijzer – 20%, , , , , . Klinische onderzoeken hebben aangetoond dat het eten van bonen (uit blik of gedroogd) het totale en "slechte" cholesterol verlaagt, evenals triglyceriden. Uit een onderzoek van de Colorado State University, Department of Soil and Field Sciences, bleek dat het gehalte aan antioxidanten wordt geassocieerd met de donkere kleur van de bonenschil, omdat dit pigment wordt geproduceerd door antioxidante fytonutriënten zoals fenolen en anthocyanines.
2022-11-11