Recept Rijstgehakt met champignons. Calorie, chemische samenstelling en voedingswaarde.

Ingrediënten Rijstgehakt met champignons

Bereid gekookte rijst zoals beschreven op p. 150, voeg dan gesmolten margarine, gehakte eieren, fijngehakte peterselie of dille toe en meng voorzichtig.Voor gehakt rijst met champignons, gekookte en gehakte champignons worden gebakken en gemengd met kruimelige rijst en gebruinde uien.

Voedingswaarde en chemische samenstelling.

De energetische waarde is 366,2 kcal.

• Vitamine B2 neemt deel aan redoxreacties, verbetert de kleurgevoeligheid van de visuele analysator en donkeradaptatie. Onvoldoende inname van vitamine B2 gaat gepaard met een schending van de conditie van de huid, slijmvliezen, verminderd licht en schemering.
• Vitamine E bezit antioxiderende eigenschappen, is noodzakelijk voor het functioneren van de geslachtsklieren, hartspier, is een universele stabilisator van celmembranen. Bij een tekort aan vitamine E worden hemolyse van erytrocyten en neurologische aandoeningen waargenomen.
• Vitamine PP neemt deel aan redoxreacties van energiemetabolisme. Onvoldoende vitamine-inname gaat gepaard met verstoring van de normale toestand van de huid, het maagdarmkanaal en het zenuwstelsel.
• kalium is het belangrijkste intracellulaire ion dat deelneemt aan de regulering van de water-, zuur- en elektrolytenbalans, deelneemt aan de processen van zenuwimpulsen, drukregeling.
• Silicium is opgenomen als een structurele component in glycosaminoglycanen en stimuleert de collageensynthese.
• Magnesium neemt deel aan het energiemetabolisme, synthese van eiwitten, nucleïnezuren, heeft een stabiliserend effect op membranen, is noodzakelijk om de homeostase van calcium, kalium en natrium te behouden. Magnesiumgebrek leidt tot hypomagnesiëmie, een verhoogd risico op het ontwikkelen van hypertensie, hartaandoeningen.
• Fosfor neemt deel aan vele fysiologische processen, waaronder het energiemetabolisme, reguleert het zuur-base-evenwicht, maakt deel uit van fosfolipiden, nucleotiden en nucleïnezuren, is nodig voor de mineralisatie van botten en tanden. Een tekort leidt tot anorexia, bloedarmoede, rachitis.
• Chloor noodzakelijk voor de vorming en afscheiding van zoutzuur in het lichaam.
• Cobalt maakt deel uit van vitamine B12. Activeert enzymen van vetzuurmetabolisme en foliumzuurmetabolisme.
• Mangaan neemt deel aan de vorming van bot- en bindweefsel, maakt deel uit van de enzymen die betrokken zijn bij het metabolisme van aminozuren, koolhydraten, catecholamines; essentieel voor de synthese van cholesterol en nucleotiden. Onvoldoende consumptie gaat gepaard met een groeivertraging, stoornissen in het voortplantingssysteem, verhoogde kwetsbaarheid van botweefsel, stoornissen van het koolhydraat- en lipidenmetabolisme.
• Koper is een onderdeel van enzymen met redox-activiteit en betrokken bij het ijzermetabolisme, stimuleert de opname van eiwitten en koolhydraten. Neemt deel aan de processen om de weefsels van het menselijk lichaam van zuurstof te voorzien. Het tekort komt tot uiting in stoornissen in de vorming van het cardiovasculaire systeem en skelet, de ontwikkeling van bindweefseldysplasie.