De populierrij is een lid van de Row-familie, het geslacht Tricholoma. Dit is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, die in de volksmond ook wel zandbak, zandsteen, populierrij of populier wordt genoemd. Zoals de naam al aangeeft, groeit roeien onder of in de buurt van populieren. Soms vinden paddenstoelenplukkers enorme kolonies van deze vruchtlichamen in de buurt van populieren.
Hoewel de paddenstoel als voorwaardelijk eetbaar wordt beschouwd en bitter is, onderscheidt hij zich door een aangenaam melig aroma. Populier roeien is geschikt om te eten, er worden verschillende gerechten van bereid, maar voor het koken moet het roeien 2-3 dagen worden geweekt. Dit wordt gedaan om de bitterheid van de paddenstoel te verwijderen.
De lekkerste populierrijen worden verkregen door te zouten. Het is het zoutproces dat deze vruchtlichamen verbazingwekkend lekker en geurig maakt. Zoals hierboven vermeld, worden de champignons na de voorafgaande reiniging met een grote hoeveelheid koud water gegoten en 2-3 dagen gelaten, waarbij de vloeistof constant wordt ververst. Voor het zouten wordt de populierrij 30-40 minuten gekookt in gezouten water, afhankelijk van de grootte: hoe groter het is, hoe langer het koken duurt.
Om de bitterheid van de paddenstoel beter aan te kunnen, moet je tijdens het koken het water 2 keer verversen. Soms voegen sommige huisvrouwen een gepelde ui toe die in 2 helften is gesneden en een snufje citroenzuur.
Er zijn verschillende varianten van roei-pickles: met toevoeging van smaakmakers "in het Koreaans", chilipeper, knoflook of gember. Deze aanpak zal de bitterheid van de vruchtlichamen volledig verbergen.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Het klassieke recept voor het zouten van populierenrijen
We bieden lezers een klassiek recept voor het zouten van populierrijen, dat niet alleen u, maar ook uw gasten zal verrassen met zijn verfijning.
[ »»]
- Rijen - 2 kg;
- Water - 3 eetlepels;
- Zout - 5 el.;
- Zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- Laurierblad – 3 st.;
- Anjer - 6 bloeiwijzen;
- Dille (paraplu's) - 5 stuks;
- Zwarte bes bladeren - 6 st.
Zouten voor de winter van populierroeien moet in fasen worden uitgevoerd.
