Raki is een ongezoete sterke alcoholische drank die veel voorkomt in Turkije, Albanië, Iran en Griekenland, en wordt beschouwd als de nationale Turkse geest. In feite is dit een regionale variëteit van anijs, dat wil zeggen een druivendestillaat met toevoeging van anijs. Raki wordt meestal geserveerd als aperitief, het past goed bij zeevruchten of meze - kleine koude hapjes. De sterkte van de drank bereikt 45-50% vol.
Etymologie. Het woord "raki" komt van het Arabische arak ("arak") en betekent "destillaat" of "essentie". Het is niet verrassend dat veel alcoholische dranken dezelfde wortel delen, inclusief rakia. Een andere betekenis van dit woord is "verdamping", misschien verwijst de term naar het distillatieproces.
Geschiedenis
Tot de 1870e eeuw, in het islamitische Ottomaanse rijk, genoten distillaten geen populaire liefde, wijn bleef de belangrijkste alcoholische drank (en zelfs verslaving aan wijn werd door de autoriteiten veroordeeld en kon veel problemen voor een persoon veroorzaken). Pas na de liberalisering van de jaren dertig kwam raki op de voorgrond. De drank werd verkregen door puree te distilleren van druivenpulp die overblijft na de productie van wijn. Vervolgens werd het distillaat doordrenkt met anijs of gom (bevroren sap van boomschors) - in het laatste geval werd de drank sakiz rakisi of mastikha genoemd. Als alcohol zonder kruiden werd gebotteld, werd het duz raki ("pure" raki) genoemd.
In het moderne Turkije is de productie van druivenraki lang het monopolie gebleven van het staatsbedrijf Tekel ("Tekel"), het eerste deel van de drank verscheen in 1944 in de stad Izmir. Tegenwoordig wordt de productie van raki voornamelijk uitgevoerd door particuliere bedrijven, waaronder Tekel, dat in 2004 werd geprivatiseerd. Er zijn nieuwe merken en typen verschenen, zoals Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, enz. Sommige producenten rijp het distillaat in eikenhouten vaten, waardoor het een uitgesproken gouden tint krijgt.
Vervaardiging
Het traditionele productieproces van raki omvat de volgende stappen:
- Destillatie van druivenpuree in koperalambika (soms met toevoeging van ethylalcohol).
- Infusie van sterke alcohol op anijs.
- Herdestillatie.
Dit is de vereiste basis, echter, afhankelijk van het merk, kan raki ook extra smaken bevatten en/of in vaten rijpen.
Opgelet! Het brouwen van maneschijn is wijdverbreid in Turkije. De officiële raki kan te duur zijn vanwege de hoge accijnzen, dus de markten komen "geschroeide" variëteiten tegen die op ambachtelijke wijze zijn gemaakt. De kwaliteit van dergelijke dranken laat veel te wensen over en in sommige gevallen zijn ze schadelijk voor de gezondheid, dus het is beter om rivierkreeften in winkels te kopen en niet uit handen.
Soorten rivierkreeft
De klassieke raki wordt gemaakt van druiven (cake, rozijnen of verse bessen), maar er is ook een vijgenvariant die populairder is in de zuidelijke regio's van Turkije (incir rakisi genaamd).
Soorten druif rivierkreeft:
- Yeni Raki - gemaakt door dubbele distillatie, het meest populaire, "traditionele" type, heeft een sterke anijssmaak.
- Yas uzum rakisi – verse druiven worden als basis genomen.
- Dip rakisi is de drank die in de distilleerketel achterblijft na de destillatie van anijstinctuur. Het wordt als de meest geurige en heerlijke beschouwd, gaat zelden in de uitverkoop, vaker geeft het management van ondernemingen deze rivierkreeft aan de meest gerespecteerde klanten.
- Zwarte raki wordt driemaal gedistilleerd en daarna nog zes maanden gerijpt in eikenhouten vaten.
Hoe raki . te drinken
In Turkije worden rivierkreeften verdund in een verhouding van 1:2 of 1:3 (twee of drie delen water op een deel alcohol) en ook weggespoeld met koud water. Interessant is dat als gevolg van de hoge concentratie van essentiële oliën, de rivierkreeft bij verdunning troebel wordt en een melkwitte tint krijgt, dus de informele naam "leeuwenmelk" wordt vaak gevonden.
Rivierkreeft kan zowel voor een stevig diner als daarna worden geserveerd, terwijl kleine koude en warme hapjes, zeevruchten, vis, verse rucola, witte kaas en meloen samen met een drankje op tafel worden gezet. Raki past ook goed bij vleesgerechten, zoals kebab. De drank wordt geserveerd in smalle hoge kadehglazen.
Turken drinken raki in nauwe kringen en op grote feesten om een belangrijke dag te vieren en de bitterheid van verlies te verzachten. De lokale bevolking gelooft dat het effect van raki afhangt van de stemming: soms wordt een persoon dronken na een paar shots, en soms blijft hij helder, zelfs na een hele fles, komt alleen maar tot een iets vrolijkere stemming.
