Inhoud
Het is een salade die behoort tot de witloffamilie. In zijn "Natural History" schreef Plinius de Oudere over deze plant als een remedie die in staat is om het bloed te zuiveren en mensen te helpen die lijden aan slapeloosheid. Ook Marco Polo schreef over radicchio. Hij beweerde dat het een favoriet product was van de inwoners van de regio Veneta (het huidige Venetië). En vandaag is radicchio een van de meest populaire salades onder Italianen.
De techniek van het kweken van radicchio met fel paarse bladeren is uitgevonden door een agronoom uit België, Francesco van den Borre. Hij kwam op het idee om jonge planten uit de grond te halen en ze naar de kelder te sturen, waar, door het gebrek aan zon, de bladeren bleek worden en met het begin van koud weer (radicchio houdt van lage temperaturen) ze krijgen een mooie paarse kleur. Tegelijkertijd verschijnt er een lichte bitterheid in de smaak van de bladeren.
Tegenwoordig is de Italiaanse provincie Treviso de leider in de teelt van radicchio. In deze regio worden al eeuwenlang jaarmarkten en folkloristische festivals gehouden in naam van deze groente.
Belangrijkste soorten radicchio
Verschillende soorten van de populaire radicchio-salade staan in de onderstaande lijst:
- Radicchio di Castelfranco is een bonte plant uit Castelfranco. Deze variëteit heeft lichte bovenste bladeren met paarse vlekken. Het rijpt in november-december.
- Radicchio uit Treviso is een vroeg rijpende rode variëteit uit Treviso. Deze salade, die lange paarse bladeren heeft, ziet eruit als een witlofsalade.
- Radicchio rosso tardivo is een laatrode variëteit uit Treviso. Deze variëteit rijpt niet eerder dan december en is bitterder van smaak dan vroegrijpe radicchio. De bladeren in de kop van dit ras zijn losser.
- Radicchio uit Chioggia is een cultivar het hele jaar door. Deze plant heeft een dichte koolkop met paarse bladeren.
Hoe radicchio te kiezen?
Om smakelijke radicchio te kiezen, moet je op zoek naar een dichte plantenkop met heldere bloemen, knapperige en glanzende bladeren. Als u tekenen van donker worden op de salade ziet, kan dit erop wijzen dat de radicchio te lang is bewaard. Het is beter om zo'n product te weigeren.
Hoe bewaren?
Bewaar radicchio alleen in de koelkast. Kies tegelijkertijd de koudste plek, bijvoorbeeld een speciaal vak voor groente en fruit. Je moet het niet wassen voordat je het in de koelkast legt. In deze vorm mag de houdbaarheid van de plant niet langer zijn dan 2-3 dagen. Als je hem iets langer moet bewaren, tot een week, kun je de radicchio in een plastic zak doen. In dit geval moet u de bovenste bladeren met schade verwijderen en niet eten.
Gerechten koken met radicchio
De pittige smaak van Radicchio maakt het een uitstekende aanvulling op elk assortiment groenten, vooral als het neutraal smakende groentevariëteiten bevat.
In Italië, waar de keuken een grote verscheidenheid aan groentegerechten kent, houden ze ervan om radicchio te stoven in rode wijn of in olijfolie. Mensen hebben de neiging om radicchio te smoren en als bijgerecht voor vleesgerechten te dienen. Het gaat goed met knoflook, tijm en ui, je kunt ook andere kruiden proberen. Je hebt in ieder geval een origineel Mediterraans gerecht met een pittige smaak.
Verse radicchio kan een uitstekend ingrediënt zijn in salades met kaas, gekruid met olijfolie, die vooraf is gemengd met balsamico-azijn.
Een van de lekkerste en meest traditionele combinaties is radicchio, geserveerd met risotto.
Meer kookmogelijkheden
Een salade van radicchio, tonijn in eigen sap en rucola is een van de kenmerkende gerechten van restaurants in Venetië. Over het algemeen zijn rucola en radicchio een geweldige mix wanneer ze met elkaar worden gecombineerd. Beide producten hebben een pittige, zij het iets andere smaaktint, waardoor ze elkaar perfect aanvullen zowel in warme gerechten als in salades. Het is ook een interessante combinatie van radicchio met honing en appels.
Culinaire experts adviseren om radicchiobladeren voor gebruik een paar minuten in een bak met ijs en water te plaatsen. Hierdoor worden de bladeren knapperiger en helderder. Ook zal weken de bitterheid verminderen. Je kunt de bladeren ook in kokend water dompelen om de bitterheid te verminderen.
De bittere nasmaak van de salade, kenmerkend voor rode variëteiten, zorgt voor een unieke combinatie met zachte kazen zoals Taleggio of Gorgonzola. Maar de jonge plantensoort is lichter van smaak en wordt veel vaker gebruikt bij de bereiding van verse salades.
Calorie-inhoud van radicchio
Radicchio is populair om te gebruiken in verschillende diëten voor gewichtsverlies, omdat dit product praktisch geen vet, cholesterol, natrium bevat en als een caloriearm product wordt beschouwd. Er zitten slechts 23 calorieën in 100 gram verse radicchiobladeren.
Voedingswaarde per 100 gram:
- Eiwit, 1.43 g
- Vetten, 0.1 g
- Koolhydraten, 3.58 g
- As, 0.7 g
- Water, 93.14 gr
- Calorische inhoud, 23 kcal
Samenstelling en aanwezigheid van voedingsstoffen
De bladgroente van radicchio is sappig, zoals rode bieten of rijpe granaatappels. Dit komt door de zeer nuttige stof anthocyanine. Deze plant bevat ook unieke verbindingen zeaxanthine, inhibine, vitamine C, folaten, mineralen en antioxidanten.
Nuttige en geneeskrachtige eigenschappen van radicchio
- Vitamine B9 die het bevat, neemt als co-enzym deel aan het metabolisme van amino- en nucleïnezuren. Foliumzuurdeficiëntie leidt tot verstoring van de eiwit- en nucleïnezuursynthese, resulterend in remming van celdeling en groei, vooral in snel prolifererende weefsels: darmepitheel, beenmerg, enz. Onvoldoende consumptie van foliumzuur tijdens de zwangerschap is een van de oorzaken van ondervoeding, prematuriteit , aangeboren ontwikkeling van het kind en misvormingen. Er is ook een sterke associatie tussen homocysteïne- en foliumzuurspiegels en het risico op hart- en vaatziekten.
- Vitamine E, dat ook radicchio bevat, heeft antioxiderende eigenschappen, is nodig voor de goede werking van de hartspier, de geslachtsklieren en is een stabilisator van celmembranen. Bij een gebrek aan vitamine E kunnen neurologische aandoeningen optreden, evenals hemolyse van erytrocyten.
- Vitamine K reguleert de bloedstolling. Het tekort leidt tot een toename van de stollingstijd, een verminderd gehalte aan protrombine.
Andere nuttige elementen
- Kalium is het belangrijkste intracellulaire ion dat betrokken is bij de regulering van de water-, elektrolyt- en zuurbalans, bij de regulering van druk, bij de geleiding van zenuwimpulsen.
- Koper wordt aangetroffen in enzymen die een redoxactiviteit hebben en betrokken zijn bij het ijzermetabolisme, waardoor de opname van koolhydraten en eiwitten wordt gestimuleerd. Dit element neemt ook deel aan de processen om weefsels van zuurstof te voorzien. Kopertekort manifesteert zich door problemen met de vorming van het cardiovasculaire systeem en skelet, het risico op het ontwikkelen van bindweefseldysplasie.
- En de zeaxanthine en luteïne van de plant zijn zeer gunstig voor de ogen, omdat ze ze beschermen tegen de schadelijke effecten van ultraviolette straling.
Radicchio kweken
De Belgische agronoom Francesco van den Borre vond de methode uit om moderne radicchio te kweken met felpaarse bladeren. Hij kwam op het idee om jonge planten uit de grond te halen en in een kelder te plaatsen, waar door het gebrek aan zon de bladeren bleek worden, en naarmate het koude weer begint (radicchio houdt van lage temperaturen), de bladeren worden paars. Tegelijkertijd verschijnt er een lichte bitterheid in de smaak van de bladeren.
De Italiaanse provincie Treviso is toonaangevend in de teelt van radicchio-sla.
Interessante feiten
Radicchio is al eeuwenlang het favoriete groen van de Venetianen. Italië organiseert jaarmarkten en zelfs folklorefestivals gewijd aan Radicchio. En natuurlijk vinden ze plaats in de beroemde provincie Treviso.
Risotto met radicchio
Als de zure smaak van radicchio – rode sla – te sterk lijkt, laat dan de reeds gesneden bladeren 5 minuten in kokend water weken om de smaak te verzachten. Dan is alles volgens het recept. In plaats van gorgonzola kun je Roquefort of andere blauwe kaas gebruiken; harde kaas is beter te nemen zoals Parmezaanse kaas.
INGREDIËNTEN PORTIES
- kleine kroppen radicchio 3 st.
- arborio rijst 400 g
- gorgonzola 300 gram
- boter 100 g
- harde kaas 60 g
- prei 2 st.
- bleekselderij ½ st.
- kleine rode ui 1 st.
- knoflook 2 teentjes
- kippenbouillon 1 l
- droge witte wijn 150 ml
- versgemalen zwarte peper ¼ theel.
- zeezout 1 tl
Bekijk nog een geweldig recept in de onderstaande video:
