Inhoud
Schil en snijd in cirkels en ringen peterseliewortel, wortelen en uien, pers de knoflook. Leg de stukken vlees en groenten afwisselend in lagen in een diepe plastic bak of kom. Azijn in tweeën oplossen met water, op smaak brengen met nootmuskaat, kruidnagel en in een bakje gieten. Week het varkensvlees minimaal 2 uur voordat je het aan het spiesen bent. Zowel de ingelegde nek als de ham worden erg zacht.
Minerale marinade voor barbecue
Ingrediënten (voor 2 kg): – 1,5 l tafelwater met een hoog koolzuurgehalte; – 30 gram peterselie, dille en groene uien; – 10-12 zwarte peperkorrels;
- 2 eetlepels. zouten.
Wrijf de vleesblokjes in met zout, leg ze afgewisseld met grof gehakte kruiden en peperkorrels. Besprenkel alles met mineraalwater en laat 1 uur staan voor zachte stukjes varkensvlees of langer voor harde.
Wijnmarinade voor barbecue
Ingrediënten (voor 1,5 kg): – 0,75 liter droge rode wijn (1 fles); – 3 uien; – 2 tl gemalen zwarte peper.
Marineer het vlees een nacht. Roer hiervoor de stukjes varkensvlees met uiblokjes en zwarte peper met je handen en bedek ze met droge wijn. Deze marinade verzacht vlees van elk deel van het karkas goed, waardoor het een verfijnd aroma en een pikante smaak krijgt.
Kefir marinade voor barbecue
Ingrediënten (voor 2 kg): – 600 ml kefir; – 2 uien; – 6 teentjes knoflook; – 2 tl gedroogde tijm en paprikapoeder; – 2 snufjes cayennepeper; – 2 tl zout.
Doe gesnipperde uien, geperste knoflook en alle andere ingrediënten in een strakke plastic zak. Leg de plakjes vlees erin, schud en bind vast. Zet de verpakking 12-24 uur in de koelkast. Ideaal voor varkensnek.
Zure room marinade voor het braden van varkensvlees in een stuk
Ingrediënten (voor 1,2-1,5 kg): – 200 g zure room; - 1 eetl. mosterd en geraspte mierikswortel; – 5 teentjes knoflook; – 0,5 tl gemalen zwarte peper; – 1 tl zout.
Wrijf het varkensvlees in met zout en peper, snijd het in stukken, bestrooi met knoflook en doe het in een krappe bak. Meng zure room, mosterd en mierikswortel en bestrijk het vlees met een kookborstel. Stuur het minimaal 2 uur naar de koelkast. Draai het stuk regelmatig om het gelijkmatig te marineren. Deze marinade verzacht perfect het vruchtvlees van de achterpoot van het varken voordat het verandert in een geurig gekookt varkensvlees.
Pittige steak marinade
Ingrediënten (voor 1 kg): – 400 ml bier; – 150 ml citroensap; – 0,5 tl hete saus (chili, tabasco); – 4 teentjes knoflook; – 2 tl gemalen chili; – 1,5 tl gedroogde komijn; – 1 grote bos verse koriander.
Combineer alle ingrediënten in een blenderkom en klop tot een gladde massa. Doe het in een zak, leg de plakjes varkensvlees erin en laat 3 uur in de kou marineren. Bak de steaks vervolgens in een koekenpan, grill of barbecuegrill en giet er regelmatig marinade over.