Inhoud
Varkensbuik: heerlijk zouten. Video
Varkensbuik is een echte vondst voor culinaire experts. Met een beetje handigheid van een goedkope snit, kun je veel alledaagse en feestelijke gerechten bereiden - heerlijk, voedzaam en aromatisch. Een verscheidenheid aan recepten voor gezouten borst met heerlijke vettige lagen stellen u in staat om dit product in te slaan voor toekomstig gebruik. Thuis wordt meestal een droge en hete methode gebruikt om vlees en reuzel te zouten, of een speciale pekel met een boeket kruiden en specerijen.
Varkensbuik: hoe te augurken?
Zout buikspek onder onderdrukking
Spoel verse borstkas van 1 kg grondig onder stromend water en dep vervolgens af met een wit katoenen servet. voor smakelijk zouten van varkensvlees, snijd de snede in gelijke lagen van elk 5-6 cm dik. Vul de borst daarna met dunne teentjes knoflook naar smaak en wrijf in met grofgemalen keukenzout (4 eetlepels) en een mengsel van verschillende specerijen en kruiden.
Kies voor het beitsen een hele verse snede met een dunne, intacte schil en ongeveer gelijke lagen spek en vlees. Een scherp mes moet gemakkelijk, zonder schokken, in de borst gaan
Kies een aromaboeket individueel.
Het kan bijvoorbeeld zijn:
- versgemalen zwarte peper (5 g)
- gedroogde en gehakte dillekoppen (5g)
- koriander (5 g)
- nootmuskaat (2,5 g)
Doe wat zout en kruiden, 2-3 gebroken laurierblaadjes en een snufje pimenterwten op de bodem van een geëmailleerde pot. Dompel de borst in de schaal, met de velkant naar beneden, dek af met een houten mok en druk aan met een geschikte pers. Bewaar de pan de eerste dag bij kamertemperatuur uit het zonlicht, daarna 3-5 dagen in de koelkast (maar niet in de kou!) tot ze gaar zijn.
Hete methode om borst te zouten
Snijd het varkensvlees in optimale lengtes (afhankelijk van het soort gerecht) en elk 3–3,5 cm dik. Spoel en droog het vlees, en schraap het vel eraf met een scherp mes totdat het wit is. Breng vervolgens het water aan de kook in een geëmailleerde pan en voeg de specerijen en kruiden toe. Plet piment vooraf met een lepel.
Voor 1 kg borst en 1,5 liter water moet je het volgende bereiden:
- tafelzout (1 glas)
- peperkorrels (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- laurierblad (4 st.)
- knoflook (1-2 teentjes)
Leg de stukken borst in kokend water en laat 5 minuten op middelhoog vuur sudderen. Haal daarna de borden van het fornuis en bewaar ze 10-12 uur op een warme plaats. Verwijder het varkensvlees, laat het vocht uitlekken, wrijf met geraspte knoflook naar smaak en bewaar in vershoudfolie op het koelkastrek. Na 2-3 uur is de geweldige instant snack klaar om gegeten te worden.
Heerlijke buikspek in pekel
Het koken van gezouten varkensvlees in pekel ("natte" methode) is een praktische methode om thuis te inblikken, omdat het product lange tijd kan worden bewaard en zijn smaak niet verliest. In dit geval moet de borst in kleine stukjes worden gesneden en in een steriele glazen pot worden geplaatst, bekleed met peperkorrels en knoflookteentjes.
Gezouten buikspek wordt geserveerd met groentegarnituur en roggebrood, evenals een aparte snack. Het is een geweldige aanvulling op vleeswaren en vleeswaren, gegarneerd met verse kruiden
Breng vervolgens zout water (1 liter glas zout) aan de kook en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet de pekel over het varkensvlees en dek de borden losjes af. Bewaar een week op een koele en donkere plaats (tot ze zacht zijn), en zet ze daarna in de koelkast om te bewaren.