Bescheiden Italiaans eten – pizza – veroverde in minder dan een eeuw heel Europa en stapte de Amerikaanse kust binnen. Voor Italianen is pizza net zo waardevol als pasta. De Italiaanse keuken kent meer dan 45 recepten voor dit gerecht. Ze verschillen in de vulling en het soort kaas dat over de vulling wordt gewreven, steevast één ding - het echte juiste pizzadeeg.
Eerlijkheidshalve moet worden gezegd dat er minstens een dozijn soorten "klassiek" pizzadeeg zijn. In elke regio van Italië krijgt u uw eigen recept voor het maken van zelfgemaakte tortilladeeg, het meest populaire recept is gistdeeg, het meest "juiste" is ongezuurd ongezoet.
Je hebt nodig: – 4 kopjes bloem, – 2 eieren, – 200 g margarine, – 0,5 kopjes zure room, – 2 el. eetlepels suiker, – 1/2 theelepel frisdrank, – zout.
Meng eieren met zure room en voeg suiker toe. Laat op tafel staan tot de kristalsuiker volledig is opgelost en voeg dan zuiveringszout toe. Maal de margarine in een aparte kom tot dikke zure room en giet dan het mengsel van zure room en eieren erbij. Roeren. Voeg bloem toe en kneed het deeg.
Experimenteer niet met suiker, voeg precies de hoeveelheid toe die in het recept staat. Als er niet genoeg suiker is, wordt het deeg los, als er veel is, wordt het rijk.
Je hebt nodig: – 2 kopjes bloem, – 200 g margarine, – 1 el. een lepel suiker, – 50 ml wodka.
Meng eieren met suiker, zout een beetje. Pureer in een aparte kom de margarine en voeg de eieren toe, voeg dan 1/3 van de gezeefde bloem toe. Roer het deeg goed door en besprenkel met wodka, waarna je de resterende bloem kunt toevoegen.
Dit deeg is het meest geliefd over de hele wereld. Je hebt nodig: – een glas warm water, – een zakje gist, – 3 glazen bloem, – 1 tl. suiker, – 1 theel. olijfolie.
Los de gist op in een glas warm water met suiker en laat 5-7 minuten staan. Zeef op dit moment de bloem met een theelepel zout, giet gist in de bloem en vervang het deeg. Laat het nog 10 minuten "rusten", bestrijk het dan met olijfolie en pureer het opnieuw.
Het afgewerkte deeg moet nog een half uur staan, waarna je er een pizzaschijf van kunt maken. Rol eerst de bal op. Het moet zeer veerkrachtig zijn, niet omvallen bij een lichte aanraking, niet scheuren. Er mag geen overtollig meel zijn.
Maak de bal plat en begin de resulterende cake met je handpalm tegen de klok in te draaien (als je rechtshandig bent natuurlijk). Als je nog nooit pizza met je handen hebt gemaakt, gooi dan de puree op tafel en rek hem met je handen uit tot de gewenste diameter en dikte. Je kunt periodiek de beroemde rotatiemanipulaties van Italiaanse pizzailo's herhalen met deeg op je handen, maar het risico bestaat dat je door onervarenheid een dunne cake scheurt.
Haast je niet om de afgewerkte cake te vullen. Laat het 2-3 minuten intrekken. Deze tijd is nodig om te begrijpen of het deeg in de oven zal rijzen of niet. De eigenaardigheid van de juiste pizza flatbread is de dunheid en elasticiteit. Als de cake verraderlijk opzwelt, prik er dan in met een vork.
Bestrijk het deeg met olijfolie voordat je de vulling plaatst, hierdoor wordt je pizza mals en sappig.