Duivenroeien (Tricholoma columbetta) foto en beschrijving

Duivenrij (Tricholoma columbetta)

Duivenrij (Lat. Tricholoma columbetta) is een paddenstoel die behoort tot de familie Ryadovkovy. De familie heeft meer dan honderd groeiende paddenstoelensoorten. De duivenrij is eetbaar en behoort tot het geslacht van de hoedzwamzwammen. Paddenstoelenplukkers zijn vrij zeldzaam.

De paddenstoel is versierd met een grote vlezige hoed met een diameter van twaalf centimeter. De halfronde dop van de paddenstoel opent naarmate deze groeit en de uiteinden zijn naar beneden gebogen. Bij jonge paddenstoelen is het lichte oppervlak van de dop bedekt met schubben die passen bij de algemene kleur van de paddenstoel.

Het dikke dichte vlees van de schimmel bij de pauze wordt roze van kleur. Het heeft een milde smaak en geur. Een hoge krachtige paddenstoelpoot heeft een vezelachtige dichte structuur.

Duivenroede groeit alleen of in kleine groepen van half augustus tot eind september in gemengde bossen. Hij nestelt zich graag naast eiken en berken. Paddenstoelenplukkers zagen gevallen van groei niet alleen in het bos, maar ook in weiden en weilanden.

Deze paddenstoel wordt gebruikt in een breed scala aan gekookte gerechten. Er wordt een grote verscheidenheid aan soepen en sauzen van gemaakt. Ryadovka kan worden gegrild en gedroogd voor toekomstig gebruik en is ook geschikt voor het decoreren van feestelijke gerechten. Rij gekookt met vlees geeft het gerecht een ongewone smaak. Onder professionele koks wordt het beschouwd als een zeer smakelijke paddenstoel met een eigenaardig aangenaam aroma.

Voor het koken wordt de paddenstoel geweekt in koud water, waarna de schil van de dop wordt verwijderd. Vervolgens wordt een thermische behandeling van een kwartier uitgevoerd. Ryadovka is geschikt om te oogsten voor de winter in gezouten of gepekelde vorm. Voor het koken zijn zowel jonge als volwassen paddenstoelen geschikt, evenals de eerste vorst die heeft overleefd.