Paté met champignons
Bereiding:
Snijd aan de vooravond de wortels met de grond van de paddenstoelen, maak ze schoon van de grassprieten, maar
niet wassen. Kook gezouten water in een grote pan, doe in
hele champignons. Laat ze 2 minuten sudderen en zet dan apart
vergiet, spoel ze onmiddellijk snel af met koud water en droog ze af in een servet.
Schil en hak de bieslook, sjalotten en peterselie fijn. Kalfsvlees
passeer door een vleesmolen, doe in een kom, voeg een halve theelepel toe
fijn zout, gehakt. ui en peterselie. Meng alles met een vork en voeg toe
1 st. een lepel koud water. Snijd een plak ham in kleine stukjes,
in gehakt doen. Klop eieren met zure room, giet in gehakt, meng alles,
in de koelkast zetten.
We gaan weer paddenstoelen. Laat de kleintjes heel (houd er een paar apart)
stukken voor decoratie), medium – in 2-4 delen gesneden, groot
plakjes. Bak de champignons drie minuten in een pan in kokend water.
plantaardige olie, samen met geplette knoflookteentjes, waarna
leg de champignons op een servet - om overtollige olie te verwijderen.
Vet een taartvorm in met vet. Leg het derde deel van het gehakt op de bodem
vormt, leg er een laag champignons op, weer een laag gehakt, niet te vergeten
goed met de hand aanpersen, dan de rest van de champignons en alles afmaken
gehakt. Nogmaals alles dichtmaken, bijsnijden, de vorm afdekken met folie,
plaats in een waterbad en zet in een hete oven.
Verwijder na 30 minuten de folie van de paté en bak nog eens 15 minuten. Dan
zet de oven uit en laat de paté er nog 10-15 minuten in liggen. Dienen
gekoeld.
Voor het serveren de vorm in zeer heet water dompelen, erop leggen
snijplank en draai om. Garneer bij het opdienen met plakjes paté,
gelegd op een bord, sla, kleine champignons.
Bon appetit!