Onderzoek toont aan dat de meeste oudere vegetariërs een vergelijkbare inname van voedingsstoffen en voedingsstoffen hebben als niet-vegetariërs. Met het ouder worden neemt de energiebehoefte van het lichaam af, maar neemt de behoefte aan stoffen als calcium, vitamine D, vitamine B6 en eventueel eiwit toe. Blootstelling aan de zon is meestal ook beperkt en daarom is de vitamine D-synthese beperkt, dus extra bronnen van vitamine D zijn vooral belangrijk voor oudere mensen.
Sommige mensen kunnen ook moeite hebben met het opnemen van vitamine B12, dus er zijn aanvullende bronnen van vitamine B12 nodig, incl. van verrijkte voedingsmiddelen, tk. meestal wordt vitamine B12 uit verrijkte en verrijkte voedingsmiddelen goed opgenomen. Eiwitaanbevelingen voor ouderen zijn tegenstrijdig.
Voedingsrichtlijnen bevelen momenteel geen aanvullende eiwitinname aan voor oudere volwassenen. De onderzoekers van de meta-analyse van de stikstofbalans concludeerden dat het niet evident is om eiwitsuppletie aan te bevelen aan ouderen, maar benadrukten dat de gegevens niet volledig en tegenstrijdig zijn. Andere onderzoekers concluderen dat de behoefte aan eiwitten voor dit soort mensen ongeveer 1 – 1,25 g per 1 kg kan zijn. gewicht .
Ouderen kunnen met een vegetarisch dieet gemakkelijk aan hun dagelijkse eiwitbehoefte voldoen., op voorwaarde dat eiwitrijke plantaardige voedingsmiddelen zoals peulvruchten en sojaproducten in de dagelijkse voeding worden opgenomen. Een vegetarisch dieet dat rijk is aan voedingsvezels kan nuttig zijn voor oudere mensen met constipatie.
Oudere vegetariërs kunnen veel baat hebben bij advies van voedingsdeskundigen over voedingsmiddelen die gemakkelijk te kauwen zijn, minimale warmte vereisen of geschikt zijn voor therapeutische diëten.