Inhoud
Zo ging oktober voorbij, wat ons, met slecht weer beangstigend, toch af en toe mooie, zonnige dagen opleverde. Op de neus de laatste maand van de herfst - november.
Ook hij bracht ons, net als zijn voorganger, in verwarring bij het tellen van de maanden van een kalenderjaar. Volgens de Gregoriaanse kalender is het de elfde, maar volgens de oude Romeinse kalender - de negende, die de basis werd van zijn naam (uit het Latijn November, dat wil zeggen de negende). Maar onze voorouders noemden het anders: Blad, Blad, Blad, Ijs, Borst, Bevriezen, Winter bakken, Halve winter, Svadnik, Een maand met volledige pantry's, Winterpoort.
November zal ons niet langer verwennen met warmte - het veegt tenslotte vaak met sneeuw, bedreigt Mikhailovsky en Kazan vorst, mist en zeldzame dooi. Deze maand is rijk aan kerkelijke en wereldlijke feestdagen, en het markeert ook het begin van de Geboortekerk vasten.
November is een heerlijke gelegenheid om niet alleen aan gezond eten te denken, maar er ook op over te schakelen. Beantwoord om te beginnen eerlijk de vragen: "wat is een individueel gezond dieet?", "Hoe maak je je eigen voedingsdagboek?", "Hoe stel je een drinkregime op?", dieet? ”,“ Op basis van welk principe om voedsel te kiezen? "," Wat zijn honger, voedselverslaving en tussendoortjes? "
Dus de traditionele producten van november:
Spruitjes
Een tweejarige groente van de kruisbloemige familie, die een dikke lange stengel heeft (tot 60 cm of meer) en langwerpige bladeren, die, wanneer ze rijp zijn, kleine stronken vormen. Op een van de struiken kunnen 50-100 stukjes van dergelijke "mini-kopieën" witte kool groeien.
Belgische groentetelers hebben deze groente gekweekt uit boerenkoolvariëteiten. Daarom gaf Karl Linnaeus bij het beschrijven van deze plant een naam ter ere van hen. In de loop van de tijd heeft “Belgische” kool zich wijd verspreid in Nederland, Duitsland en Frankrijk, en later - in landen in West-Europa, Canada en de Verenigde Staten. Het heeft een laag caloriegehalte - 43 kcal per 100 g en bevat nuttige stoffen als foliumzuur, licht verteerbare en hoogwaardige eiwitten, vezels, kalium, fosfor, ijzer, magnesium, vitamines uit de B-groep, provitamine A, vitamine C.
De consumptie van spruitjes voorkomt hart- en vaatziekten, vermindert het gehalte aan kankerverwekkende stoffen in het lichaam, verbetert de werking van het endocriene, zenuwstelsel en immuunsysteem, versterkt de wanden van bloedvaten en bevordert de vorming van rode bloedcellen. Bovendien vermindert deze groente het risico op het ontwikkelen van kankercellen van het rectum, de borst en de baarmoederhals. Het wordt ook aanbevolen voor bloedarmoede, constipatie, diabetes, coronaire hartziekten, verkoudheid, slapeloosheid, astma, bronchitis, tuberculose, herstel van de pancreasfunctie. De consumptie van spruitjes tijdens de zwangerschap draagt bij aan de juiste ontwikkeling van het foetale zenuwstelsel en vermindert het risico op geboorteafwijkingen bij pasgeborenen.
Spruitjes worden veel gebruikt bij het koken vanwege hun delicate, nootachtige smaak. Het kan bijvoorbeeld worden gekookt met spek, eieren, champignons, paneermeel, sesamzaad, gembersaus, kipfilets, "Italiaanse stijl", "Brusselse stijl". Melksoep, medaillons, bouillon, omelet, salade, braadpan, kulebyaku, taarten kunnen als zeer smakelijke gerechten uit deze groente worden beschouwd.
Radijs
Verwijst naar eenjarige / tweejarige kruidachtige planten van het geslacht Radijs van de Koolfamilie. Deze groente onderscheidt zich door een ronde, langwerpige of ovale knolgewas van zwart, wit, grijs, groen, roze of paars.
Het oude Egypte wordt beschouwd als de geboorteplaats van radijs, waar de zaden werden gebruikt om plantaardige olie te bereiden. Van het Egyptische land 'migreerde' de radijs naar het oude Griekenland (waar hij zijn gewicht in goud waard werd gewaardeerd) en naar de landen van Europa. Maar de radijs werd vanuit Azië naar de landen van ons land gebracht, hier werd het al snel niet alleen populair, maar ook een echte "redder" van de Slaven in tijden van hongersnood.
De radijsknolgewas bevat mineralen, eiwitten, koolhydraten, organische zuren, etherische oliën, vitamine C, B2, B1, glucosiden, suiker, zwavelhoudende stoffen, vezels, kalium, natrium, magnesium, calcium, ijzer, fosfor, aminozuren.
Radijs heeft fytoncidale, antimicrobiële, bacteriedodende en antisclerotische eigenschappen, verhoogt het gehalte aan minerale zouten en vitamines in het lichaam. In de volksgeneeskunde wordt radijs in verschillende recepten aanbevolen om de eetlust te stimuleren, urolithiasis en radiculitis te behandelen, de galblaas te legen, overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen, gal te produceren en de darmmotiliteit te stimuleren. En het is ook opgenomen in het dieet van medische voeding voor bloedspuwing, intestinale atonie, nier- en leverziekte, cholecystitis, obstipatie, om het haar te versterken.
Wortels en jonge radijsblaadjes worden gebruikt bij het koken. Ze kunnen worden gebruikt om heerlijke soepen, salades, borsjt, okroshka, snacks, allerlei groente- en vleesgerechten te maken.
Pastinaak
Dit is een groente van de selderijfamilie, die zich onderscheidt door een dikke, aangenaam ruikende en zoetige wortel, scherp geribbelde stengel en gevederde bladeren. Pastinaakvruchten hebben een rond-elliptische of platgeperste vorm, geelachtig bruine kleur.
Oorspronkelijk werden pastinaken (aracachu of Peruaanse wortelen) door de Quechua-indianen gekweekt vanwege hun eetbare eiwitwortels. Het bevat vitamine C, caroteen, essentiële oliën, koolhydraten, vitamine B2, B1, PP, essentiële oliën, minerale zouten, verteerbare koolhydraten, kalium. Nuttige stoffen zitten zowel in de bladeren (etherische oliën) als in de pastinaakwortel (fructose en sucrose).
Het gebruik van pastinaak helpt het libido te verhogen, het watergehalte in het lichaam te verminderen, de spijsvertering en de bloedcirculatie te verbeteren, heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel en vermindert nier- en leverkoliek. Bovendien hebben pastinaak pijnstillende, kalmerende, slijmoplossende en diuretische eigenschappen. Het wordt aanbevolen voor hart- en vaatziekten, vitiligo, alopecia areata, angina-aanvallen, hartneurosen en coronaire insufficiëntie, hypertensie, spierkrampen en neurosen.
Bij het koken worden pastinaakwortels gedroogd en toegevoegd aan poedermengsels van kruiden. En ook zwak pittige pastinaakgreens worden gebruikt bij de bereiding van groentegerechten, bereiding van soepmengsels en ingeblikt voedsel.
Soort plant
okra, dames vingers, gombo
Het behoort tot de waardevolle groentegewassen van eenjarige kruidachtige planten van de Malvaceae-familie. Verschilt in een vertakte dikke stengel, verlaagde bladeren van een lichte tint groen, grote crèmekleurige bloemen. Okra-vruchten zijn vier- of achtzijdige groene "dozen" met zaden.
Het land dat de geboorteplaats van okra werd, is niet betrouwbaar bekend, maar meestal wordt deze vrucht gevonden in de landen Afrika, Noord-Amerika en India. Moderne groentetelers hebben geleerd om het in koudere streken te verbouwen (bijvoorbeeld ons land, Rusland, Europese landen).
Okra behoort tot dieetproducten met een laag caloriegehalte - slechts 31 kcal per 100 g en bevat nuttige stoffen als: ijzer, eiwitten, voedingsvezels, vitamine C, K, B6, A, calcium, kalium, foliumzuur. Het wordt aanbevolen voor gebruik door zwangere vrouwen, diabetici, patiënten met gastro-intestinale stoornissen, mensen met overgewicht. Okra bevordert het herstel van angina, depressie, chronische vermoeidheid, astma, atherosclerose, zweren, opgeblazen gevoel, constipatie, impotentie.
Naast het fruit worden jonge okra-bladeren ook gebruikt bij het koken voor gestoofde en gekookte gerechten, salades, conservering en als bijgerecht. De geroosterde zaden kunnen worden gebruikt in plaats van koffie.
Spinazie
Verwijst naar eenjarige plantaardige kruidachtige planten van de Amaranth-familie. Het verschilt in licht- of donkergroene, gegolfde of gladde bladeren die qua vorm lijken op een menselijke hand. En het heeft ook groenachtige kleine bloemen en fruit in de vorm van ovale noten.
BC-spinazie werd verbouwd in het oude Perzië, maar christelijke ridders brachten het naar Europa toen ze terugkeerden van de kruistochten. Tot nu toe werd het in Arabische landen als onmisbaar beschouwd bij de bereiding van veel gerechten.
Caloriearme spinazie - 22 kcal per 100 g verse bladeren, die vitamine C, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, proteïne, jodium, licht verteerbaar en organisch gebonden ijzer, mineralen, bevatten, kalium, vezels ...
Spinazieblaadjes hebben een laxerend, tonisch, ontstekingsremmend en diuretisch effect. Het eten van spinazie helpt kanker te voorkomen, af te vallen, de darmfunctie te normaliseren en de ontwikkeling van zenuwaandoeningen te remmen. Het wordt aanbevolen voor bloedarmoede, uitputting, bloedarmoede, hypertensie, gastritis, diabetes mellitus, enterocolitis.
Spinazie kan worden gebruikt om salades, calzones, magere taart, canneloni, quiches, pasta, ovenschotels, broodjes, schnitzels, koolsoep, sabzu-kaurma, soufflés, puree soepen, phali, pasta en andere gewone en zeer ongebruikelijke gerechten te maken.
kiwi
chinese kruisbes
Behoort tot een ondersoort van kruidachtige wijnstokken van de Chinese Actinidia-familie en onderscheidt zich door vruchten met "harige" schil en groen vruchtvlees.
De geboorteplaats van deze plant wordt beschouwd als China, waar zijn stamvader, liana mikhutao, groeide. En hoewel er nu meer dan 50 soorten kiwi in de wereld zijn, zijn er maar een paar eetbaar. De belangrijkste leveranciers van kiwi op industriële schaal zijn Nieuw-Zeeland en Italië.
Kiwi's zijn een caloriearm product omdat het 48 kcal per honderd gram bevat. Onder de nuttige componenten moet worden benadrukt: vezels, glucose, aminozuren, fructose, magnesium, vitamine E, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, kalium, bètacaroteen, fosfor, calcium, ijzer, pectines, flavonoïden , foliumzuur, enzymen, appelzuur, citroenzuur, kininezuur en andere fruitzuren, actinidine.
Het gebruik van kiwi helpt het immuunsysteem te versterken, de productie van collageen, de normalisatie van de bloeddruk, het voorkomen van de vorming van nitrosaminen en bloedstolsels in de slagaders. Het wordt aanbevolen voor verhoogde nervositeit, spijsverteringsproblemen, reumatische aandoeningen, nierstenen, om fysieke prestaties te verbeteren, hartaandoeningen. En ook de vruchten van deze plant bevorderen het werk van de maag, galblaas, dunne en dikke darm, urineblaas, voortplantingssysteem, geslachtsspieren. Kiwi heeft antioxiderende en antimutagene eigenschappen en verbrandt vetten.
Bij het koken wordt kiwi gebruikt voor het maken van cakes, taarten, broodjes, salades, jam, pizza, siroop, gebak, croutons, mousse, marmelade, vlaai, fondue, sauzen, room, confituur, ijs, yoghurt, punch, bij het bakken van vlees , kebabs en etc.
veenbessen
Een groenblijvende struik van de Lingonberry-familie, die zich onderscheidt door lage dunne scheuten en rode bolvormige bessen met een zuur-bittere smaak.
Veenbessen zijn wijdverbreid in verschillende landen van de wereld waar er veel moerassige bosgrond, zegge-veenmos, toendra of mosmoerassen zijn. Hier is een kleine lijst van dergelijke landen: Rusland (inclusief het Verre Oosten), ons land, enkele Europese landen, Canada en de Verenigde Staten.
Cranberries zijn een caloriearm product, aangezien er maar 100 kcal per 26 gram bessen zit. De bessen bevatten vitamine C, citroenzuur, kininezuur en benzoëzuur, vitamines van de groepen K, B en PP, suiker, etherische olie, caroteen, pectine en tannines, calciumzout, kalium, fosfor, jodium, ijzer, magnesium, koper, boor, kobalt, mangaan, etc.
Het eten van veenbessen voorkomt 'slecht' cholesterol, verhoogt de elasticiteit en sterkte van bloedvaten, bevordert de opname van vitamine C, verbetert het geheugen en kalmeert de zenuwen. Vanwege hun geneeskrachtige eigenschappen worden veenbessen aanbevolen voor ziekten zoals: amandelontsteking, griep, verkoudheid; reuma; avitaminose; frequente stress, chronische vermoeidheid en hoofdpijn; slapeloosheid; tuberculose; atherosclerose en ziekten van het cardiovasculaire systeem; etterende wonden, zweren en brandwonden op de huid; cariës en parodontitis; urogenitale infecties.
Gewoonlijk worden veenbessen vers of ingevroren gegeten, en ze kunnen ook worden gedroogd en geweekt, gebruikt voor het maken van sappen, vruchtendranken, conserven, gelei, gelei, cocktails en kwas, toegevoegd aan taarten, salades en andere gerechten.
Appel Antonovka
Het behoort tot de vroege wintervariëteiten en onderscheidt zich door een krachtige, grote boom met een bolvormige kroon. Antonovka-vruchten zijn middelgroot, ovaal-conisch of platrond van vorm met een gefacetteerd of geribbeld groenachtig oppervlak, met een karakteristieke geur en zure smaak.
Het is opmerkelijk dat de stamboom van de "Antonovka" niet op dezelfde manier kon worden vastgesteld als deze was gemaakt door middel van folkselectie. In de landen van Oost-Europa werd dit appelras wijdverbreid in de tweede helft van de twintigste eeuw en wordt het momenteel breed vertegenwoordigd door ondersoorten in Wit-Rusland, Centraal-Rusland en de Wolga-regio, in de noordelijke regio's van ons land. Onder de populaire variëteiten zijn: "wit", "grijs", "ui", "zoet", "plat", "geribbeld", "gestreept" en "glazig" Antonovka.
Antonovka is, net als alle appels, een caloriearm fruit - 47 kcal per honderd gram. De vruchten van deze variëteit bevatten vezels, organische zuren, kalium, natrium, calcium, vitamine B3, A, B1, PP, C, magnesium, ijzer, fosfor, jodium en 80% water. Onder zijn nuttige eigenschappen, het vermogen om de spijsvertering te normaliseren, het cholesterolgehalte te verlagen, de ontwikkeling van atherosclerose te voorkomen, het immuunsysteem te ondersteunen, een reinigend en desinfecterend effect op het lichaam te hebben, het zenuwstelsel te versterken en de hersenactiviteit te stimuleren. Het wordt aanbevolen om appels te eten tijdens de behandeling van hypovitaminose, diabetes mellitus, om de ontwikkeling van kanker te voorkomen, met neurosen.
Meestal worden appels rauw gegeten, maar ze kunnen worden gepekeld, gezouten, gebakken, gedroogd en toegevoegd aan salades, desserts, sauzen, hoofdgerechten, drankjes en andere culinaire meesterwerken.
Duindoorn
Behoort tot de Lokhovye-familie en kan groeien als een struik of een kleine boom met "puntige" takken en smalle groene bladeren. Het is wijdverbreid in Moldavië, Rusland, ons land en de Kaukasus.
De vruchten van de duindoorn zijn klein van formaat, ovaal van vorm met een oranjerode of oranjegele kleur, letterlijk "plakken" rond de takken van de plant. De bessen hebben een aangename zoetzure smaak, een eigenaardig en uniek aroma van ananas. Ze bevatten vitamine B1, C, B2, K, E, P, flavonoïden, foliumzuur, carotenoïden, betaïne, choline, coumarine, organische zuren (appelzuur, citroenzuur, wijnsteenzuur en cafeïnezuur), tannines, magnesium, natrium, silicium, ijzer , aluminium, nikkel, lood, strontium, molybdeen en mangaan.
Dankzij deze "cocktail" van nuttige componenten wordt duindoorn aanbevolen voor het versterken van de bloedvaten, het verbeteren van de stofwisseling, het verminderen van het risico op bloedstolsels, antioxiderende effecten op het lichaam, het genezen van zweren, brandwonden en huidwonden. Bessen zijn opgenomen in medische voeding voor ziekten van het bloed en het cardiovasculaire systeem, maagzweren, gastritis, vitaminetekorten, artritis, stralingsschade aan de slijmvliezen van de ogen en huid.
Bij het koken worden jam, compotes, gelei, marshmallow, gelei, boter, sap en ijs meestal bereid uit duindoornbessen.
Gries tarwe
Dit is gedeeltelijk of volledig bewerkte tarwe, die tijdens het productieproces wordt bevrijd van vrucht- en zaadvlies, embryo's en gepolijst. Opgemerkt moet worden dat deze pap zelfs in bijbelse tijden een van de belangrijkste gerechten op tafel was onder de inwoners van Galilea. In Rusland heeft de tarwekorrel altijd overvloed en welvaart gesymboliseerd, dus tarwepap voor de Slaven is een verplicht voedingsproduct geworden.
Voor de productie van deze graansoort wordt durumtarwe met een hoog glutengehalte (bijvoorbeeld de Durum-variant) gebruikt. De samenstelling omvat nuttige stoffen zoals: zetmeel, koolhydraten, essentiële aminozuren, eiwitten, vezels, plantaardige vetten, sporenelementen (kalium, fosfor, calcium, magnesium), vitamine PP, B1, C, B2, E, B6.
Tarwegrutten van hoge kwaliteit onderscheiden zich door een hoog percentage graankorrels van goede kwaliteit, uniforme consistentie, hoog caloriegehalte (325 kcal per 100 gram product) en gemakkelijke verteerbaarheid.
Dit type graan heeft algemene versterkende, immunostimulerende eigenschappen, behoort tot de categorie van producten "natuurlijke energiebron", reguleert het vetmetabolisme en verbetert het spijsverteringskanaal, verlaagt cholesterol, vertraagt de veroudering van het lichaam, verbetert de conditie van het haar , nagels, huid. Het gebruik ervan verbetert de activiteit van het cardiovasculaire systeem en de hersenen, verwijdert zware metalen, zout, antibioticaresiduen en giftige stoffen uit het lichaam.
Tarwemeel wordt gebruikt om gerechten voor baby- en dieetvoeding te bereiden (bijvoorbeeld soepen, gehaktballen, pudding en ovenschotels).
Cloudberry
Het behoort tot meerjarige kruidachtige planten van het geslacht Rubus van de Pink-familie, het onderscheidt zich door een vertakte kruipende wortelstok, een rechtopstaande stengel, witte bloemen en gerimpelde, hartvormige bladeren. Bergbraambes is een samengestelde steenvrucht, roodachtig wanneer gevormd, en ambergeel, na rijping, kleur, die een wijn, zuur-kruidige smaak heeft.
Bergbraambes is wijdverspreid in Siberië, Sakhalin en Kamtsjatka; het geeft de voorkeur aan de pool-arctische, toendra-, bos-toendra- en boszones.
Cloudberry-vruchten zijn rijk aan magnesium, calcium, kalium, ijzer, aluminium, fosfor, kobalt, silicium, vitamine B3, PP, B1, C, A, eiwitten, suiker, pectinesubstanties, vezels, organische zuren (namelijk: ascorbinezuur, citroenzuur, appelzuur, salicylzuur), anthocyanen, carotenoïden, tannines, fytonciden, leukocyanines, leukoanthocyanines, tocoferolen.
Bergbraambessenzaden bevatten natuurlijke actieve ingrediënten zoals: antioxidanten, omega-vetzuren, linolzuur en alfa-linolzuur, plantensterolen.
Het gebruik van bergbraambessen helpt om waterstof te transporteren, de colloïdale toestand van de intercellulaire substantie te behouden, de capillaire permeabiliteit te normaliseren, de celpopulatie te verjongen, de regeneratie van beschadigde cellen en het weefselmetabolisme te versnellen. Het wordt aanbevolen voor de preventie van cardiovasculaire en oncologische aandoeningen.
Als voedsel worden bergbraambessen vers, gebeitst of geweekt gegeten. Daarnaast kun je er gelei, compote, jam, likeur, wijn en sap van maken.
Opmerkingen
Antarctische ijsvis
Dit is een zeevis, die behoort tot de orde Perchiformes en zich onderscheidt door de aanwezigheid van twee zijlijnen op zijn lange lichaam, cycloïde schubben en een kleine en afgeplatte mond. Er zijn ongeveer 30 soorten notothenia in de wereld, die voornamelijk in Antarctische en subantarctische wateren leven. De meest bekende hiervan is de gemarmerde notothenia, die erg lijkt op een kabeljauw met karakteristieke vlekken op het lichaam, wat verwarring veroorzaakt in de wetenschappelijke classificatie van vissen.
Notothenia-vlees is een product met een gemiddeld caloriegehalte (100 kcal per 148 gram), dat zich onderscheidt door de aanwezigheid van nuttige stoffen als: licht verteerbare eiwitten, visolie, vitamines PP, D, A, C, cobalamine, foliumzuur pyridoxine, riboflavine, thiamine, nikkel, kobalt, molybdeen, fluor, chroom, mangaan, koper, jodium, zink, ijzer, zwavel, chloor, fosfor, kalium, natrium, magnesium, calcium.
Het gebruik van notothenia draagt bij aan de ontwikkeling van het skeletstelsel van kinderen, ouderen en zwangere vrouwen, de normalisatie van metabolische processen, de preventie van atherosclerose en ziekten van het cardiovasculaire systeem, de normalisatie van het zenuwstelsel en de verbetering van het denken processen.
Bij het koken wordt notothenia, vanwege de hoge smaakeigenschappen van vet en sappig vlees, gebruikt om verschillende gerechten te bereiden - het wordt gekookt, gebakken, gestoofd, gerookt.
Beluga
Zoetwatervissen, die tot de steurfamilie behoren, onderscheiden zich door hun grote gewicht (tot 1 ton) en grote afmetingen (ongeveer 4 meter). Beluga "mega-levensduur" - kan zelfs honderd jaar oud worden. Gedurende zijn hele leven gaat hij de rivieren in om vele malen te paaien en "rolt" terug naar de zee. Zijn leefgebied is de stroomgebieden van de Kaspische, Zwarte en Azov-zee. Opgemerkt moet worden dat deze soort steur in het Rode Boek staat.
Vanuit het oogpunt van vissen is beluga een waardevolle vis, omdat het zich onderscheidt door lekker vlees en een producent is van zwarte kaviaar. Het vlees bevat 20% van de totale massa licht verteerbare eiwitten, aminozuren (vooral essentiële methionine), nikkel, molybdeen, fluor, chroom, zink, calciumchloride, fosfor, kalium, ijzer, vitamine A, D, B, niacine-equivalent .
Bij het koken kan beluga-vlees niet alleen voorgoed worden ingevroren, maar ook gerookt, gedroogd of ingeblikt. Beluga-kaviaar wordt verwerkt in een vat of op een eenvoudige korrelige manier. Vyaziga werd een speciaal gerecht gemaakt van beluga, wat heel gebruikelijk is op de plaatsen waar het wordt gevangen. De beluga-zwemblaas wordt gebruikt om wijnen te klaren en lijm te maken, en het leer wordt gebruikt voor schoenen.
Opgemerkt moet worden dat de populatie van beluga catastrofaal laag is, dus het is moeilijk om vlees of kaviaar van deze vis te kopen vanwege hun hoge kosten of lage prevalentie.
shiitake
Dit is een paddenstoel van het geslacht Millechniki, die zich onderscheidt door een grote, holle, slijmerige hoed met een ruige rand, een witte of groenbruine kleur en een holle, dikke, korte steel. Houdt van sparren, berken of gemengde bossen van ons land, Wit-Rusland en Rusland, groeit in "trotse" eenzaamheid of als een heel gezin. En hoewel ze melkchampignons eten, zijn ze "voorwaardelijk" eetbaar en worden ze alleen in gezouten vorm gebruikt.
Melk is recordhouder in termen van laag caloriegehalte - slechts 19 kcal per honderd gram. Het bevat nuttige stoffen zoals eiwitten, vetten, extractieresiduen, ascorbinezuur, thiamine en riboflavine. Het wordt aanbevolen om het te gebruiken voor nierstenen en tuberculose, diabetes, etterende wonden, longemfyseem, urolithiasis.
Crème
Dit is het vethoudende deel van de melk dat is bezonken of industrieel is gedestilleerd door een centrifuge. Afhankelijk van de verwerkingsmethode worden ze onderverdeeld in gesteriliseerd en gepasteuriseerd.
De crème bevat een hoog percentage licht verteerbaar vet - tot 35% en veel nuttige stoffen (vitamine E, A, C, B2, B1, PP B, D, kalium, magnesium, fosfor, chloor, zink, ijzer, L- tryptofaan, lecithine). Ze worden aanbevolen om het zenuwstelsel te kalmeren, het werk van de geslachtsklieren te verbeteren, met slapeloosheid, depressie en vergiftiging (in sommige gevallen).
Room wordt gebruikt om allerlei desserts te maken (cakes, cheesecakes, zandkoekjes, ijs, risotto, room), soepen, sauzen, fricassee, julienne, mascarpone, Mongoolse thee en vele andere gerechten.
Rundvlees
Vlees van vertegenwoordigers van vee (vaarzen, stieren, ossen, grondels en koeien). Het onderscheidt zich door elasticiteit, sappig rood van kleur, heeft een aangename geur en een delicate vezelachtige marmerstructuur, zachte aders van het vet onderscheiden zich door een witachtig-romige kleur.
De volgende factoren zijn van invloed op de kwaliteit van rundvlees: de leeftijd en het geslacht van het dier, het soort voer, de omstandigheden waarin het wordt onderhouden, het rijpingsproces van het vlees, de stress van het dier vóór het slachten. Rundvleesvariëteiten verschillen afhankelijk van het deel van het karkas waaruit het is genomen. De hoogste kwaliteit rundvlees is bijvoorbeeld een staartstuk, borst of rug, staartstuk, filet en staartstuk; eerste leerjaar - flank-, schouder- of schouderdelen van het karkas; het tweede leerjaar is de achterste of voorste schacht, gesneden.
Rundvlees bevat kalium, natrium, calcium, magnesium, fosfor, ijzer, koper, zink, zwavel, kobalt, vitamine A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1, complete eiwitten.
Rundvlees eten draagt bij aan de opname van ijzer, herstel van verwondingen, de behandeling van infectieziekten, brandwonden en helpt vermoeidheid tegen te gaan. Het wordt aanbevolen voor bloedarmoede door ijzertekort en hoge niveaus van slechte cholesterol. Runderlever is goed voor de behandeling van urolithiasis en het voorkomen van een hartaanval.
Rundvlees kan worden gebruikt om koteletten, vleesrolletjes, Oezbeekse pilaf bakhsh, Griekse stifado, gehaktballen, biefstuk, vleesbrood, zeppelin, gebraden vlees, barbecue, stoofpot, beef stroganoff en andere culinaire meesterwerken te maken.
wilde roos
wilde roos
Verwijst naar meerjarige, in het wild groeiende struiken van de Pink-familie. Het onderscheidt zich door hangende takken, halvemaanvormige stevige doornen en witte of lichtroze bloemen. De besachtige rozenbottels hebben een roodoranje kleur en veel harige achenes.
Sommige wetenschappers beweren dat de bergen van de Himalaya en Iran de geboorteplaats zijn van deze plant. In de moderne wereld is hondsroos wijdverspreid in alle klimaatzones, behalve woestijnen, toendra en permafrost.
Rauwe rozenbottels zijn een caloriearm product - slechts 51 kcal per 100 g. Ze bevatten eiwitten, koolhydraten, voedingsvezels, vrije organische zuren, calcium, natrium, fosfor, kalium, magnesium, ijzer, mangaan, koper, molybdeen, chroom, kobalt, vitamine B1, B6, B2, K, PP, E, C, kleurstoffen en tannines, riboflavine, caroteen, appelzuur en citroenzuur, fytonciden, suikers, etherische oliën.
Rozenbottel wordt gekenmerkt door algemene versterkende, ontstekingsremmende, wondgenezing, zwakke diuretische, choleretische en tonische eigenschappen, verhoogt de weerstand van het lichaam tegen infecties. Het gebruik van rozenbottels helpt de bloedsomloop te reinigen, de stofwisseling te verbeteren, het lichaam te verrijken met vitamines en de bloeddruk te verlagen. Het wordt aanbevolen voor gebruik bij scheurbuik, bloedarmoede, blaas-, nier- en leveraandoeningen, atherosclerose en vele andere ziekten.
Rozenbottelbessen kunnen worden gebruikt om zelfgemaakte wijn, thee, compote, bouillon, soep, cognac, jam, siroop, tinctuur, likeur, marmelade, marshmallow, jam, gelei, pudding, taarten, cakes, aardappelpuree, sauzen te maken.
Cachou
Het behoort tot de groenblijvende thermofiele bomen van de Sumakhovy-familie. De cashewfruit bestaat uit een “appel” en een cashewnoot die aan de bovenkant van de vrucht is bevestigd.
"Appel" cashewnoten zijn middelgroot, peervormig en zoetzure, sappige, vlezige pulp. De appelschil is geel, rood of oranje van kleur. Cashewnoten verstoppen zich in een harde schaal met een kokende biologische olie (cardol). Daarom geven fabrikanten, voordat ze een noot extraheren, een warmtebehandeling om deze giftige stof te verdampen.
Cashewnoten begonnen hun reis rond de wereld vanuit Zuid-Amerika en worden nu met succes geteeld in Brazilië, India, Indonesië, Nigeria, Vietnam en Thailand.
Cashewnoten zijn calorierijk voedsel: rauw 100 kcal per 643 gram en gefrituurd respectievelijk - 574 kcal. Ze bevatten eiwitten, koolhydraten, vitamine B2, A, B1, ijzer, fosfor, zink, calcium. Ze hebben versterkende, antiseptische en antibacteriële eigenschappen. Ze worden aanbevolen voor gebruik in medische voeding voor dystrofie, bloedarmoede, stofwisselingsstoornissen, psoriasis, kiespijn. En ook het gebruik van cashewnoten helpt het cholesterolgehalte te verlagen, versterkt het immuunsysteem en normaliseert het werk van het cardiovasculaire systeem.
Bij het koken worden zowel cashewappels als noten gebruikt. Helaas zijn cashew-appels bederfelijke producten, dus ze worden alleen verkocht in landen waar cashewnoten groeien (in India worden bijvoorbeeld jam, sappen, gelei, alcoholische dranken en compotes gemaakt).
Noten kunnen rauw of gebakken worden gegeten, toegevoegd aan sauzen, salades, gebak en snacks, en boter die sterk lijkt op pindakaas.