Inhoud
Dus de zomer was luidruchtig met felle kleuren, de watermeloen eindigde in augustus en september wachtte op ons bezoek. Als hij voor de bewoners van het noordelijk halfrond wordt geassocieerd met de eerste maand van de herfst, dan is hij voor het zuidelijk halfrond de voorbode van de lente. Welnu, laten we een beetje zuchten van spijt over zomervermaak en ons moedig haasten om de Dag van Kennis te ontmoeten, het fluwelen seizoen, de overvloed en charme van "Indian Summer".
September dankt zijn naam aan het Latijn Septem (zeven) omdat het de zevende maand van de oude Romeinse kalender was (vóór Caesars kalenderhervorming). De Slaven noemden hem “heide“, Ter ere van de heide die bloeit in deze periode, of Ryuin (brullen), want in deze maand begon het herfstweer, dat buiten het raam“ brulde ”.
In september begint het Slavische nieuwjaar of kerknieuwjaar (14 september), dat wil zeggen een nieuw startpunt voor het kerkjaar en de feestdagen (het eerste is het feest van de geboorte van de allerheiligste Theotokos).
In de herfst volgen we de principes van seizoensgebonden voeding, die worden opgelegd door de wijze Chinezen. Bij het plannen van een dieet in september houden we namelijk rekening met de eigenaardigheden van dit seizoen en kiezen we producten die traditioneel zijn voor ons gebied.
savooiekool
Het behoort tot groentegewassen en is een van de variëteiten van tuinkool. Het heeft grote koolkoppen, maar in tegenstelling tot witte kool heeft het donkergroene gegolfde dunne bladeren.
Het thuisland van savooiekool is het Italiaanse graafschap Savoye. Nu is het behoorlijk populair in de VS en West-Europese landen. In Rusland begonnen ze het te verbouwen sinds de XNUMXe eeuw, maar savooikool kreeg niet veel distributie in ons land, hoewel de smaak en voedingskwaliteiten in zijn rauwe vorm veel hoger zijn dan die van witte kool.
Deze koolsoort behoort tot caloriearm voedsel - slechts 28 kcal.
Onder de nuttige stoffen van savooiekool moet worden opgemerkt vitamine C, E, A, B1, PP, B6, B2, kaliumzout, fosfor, calcium, magnesium, natrium, suiker, eiwit, vezels, fytonciden, mosterdoliën, ijzer , caroteen, asstoffen, thiamine, riboflavine, aminozuren, koolhydraten en pectinesubstanties, glutathion, ascorbigeen, mannitolalcohol (is een suikervervanger voor diabetici).
Opgemerkt moet worden dat savooiekool een natuurlijke krachtige antioxidant is, dat wil zeggen dat het helpt het lichaam te beschermen tegen kankerverwekkende stoffen, het immuunsysteem versterkt, celveroudering tegengaat, het zenuwstelsel reguleert, de ontwikkeling van kankercellen voorkomt, bloeddruk, heeft een diuretische eigenschap, wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen en is ideaal voor diabetici.
Bij het koken wordt savooiekool gebruikt om salades, soepen, borsjt, gevulde kool met vlees te bereiden, als vulling voor taarten en stoofschotels.
Wortelen
Het is een kruidachtige tweejarige plant die behoort tot de paraplu- (of selderij-) familie. Het verschilt daarin dat in het eerste jaar van zijn groei een rozet van bladeren en een wortelgewas wordt gevormd, en in de tweede - een zaadstruik en zaden.
Het is opmerkelijk dat wortelen aanvankelijk alleen werden gekweekt omwille van geurige zaden en bladeren, en alleen in de XNUMXe eeuw. ne (te oordelen naar oude geschreven bronnen) begon zijn knolgewas te gebruiken, die oorspronkelijk paars was.
Nu in de wereld zijn er meer dan 60 soorten wortelen, het wordt verspreid over alle continenten, behalve Antarctica.
Wortelen bevatten veel nuttige stoffen: vitamine B, C, PP, K, E, bètacaroteen (omgezet in vitamine A in het lichaam), eiwitten, koolhydraten, mineralen (magnesium, kalium, fosfor, kobalt, ijzer, koper, zink, jodium, chroom, fluor, nikkel), etherische oliën, fytonciden, pectines.
Wortelen worden geadviseerd om het netvlies van het oog te versterken (dat wil zeggen bij bijziendheid, conjunctivitis, blefaritis, nachtblindheid), bij snelle vermoeidheid van het lichaam, om de slijmvliezen en de huid te ondersteunen. En ook wortels zijn nuttig voor vitamine A-tekort, hypovitaminose, leveraandoeningen, cardiovasculaire systeem, maag, nieren, polyartritis, stoornissen van het mineraal metabolisme, bloedarmoede, colitis, kwaadaardige tumoren, intestinale dysbiose, nefritis, dermatitis en andere huidaandoeningen. Het heeft diuretische en matige choleretische eigenschappen, verbetert de werking van de alvleesklier, heeft een positief effect op de celgezondheid en remt neoplasmata, versterkt het zenuwstelsel, verbetert de beschermende functies van het lichaam, reinigt het lichaam en houdt het in goede staat.
Wortelen worden bereid als een zelfstandig gerecht of worden gebruikt als smaakmaker voor verschillende eerste en tweede gangen, sauzen.
Aubergine
Ze hebben ook een weinig bekende wetenschappelijke naam. Donkerfruitige nachtschade, en ook wel in de volksmond genoemd aubergines, bosbessen en “blauw”… Aubergine is een overblijvend kruid met grote, stekelige, ruwe bladeren en paarse, biseksuele bloemen. De auberginevrucht is een grote peervormige, ronde of cilindrische bes met een glanzende of matte schil. De kleur varieert van bruingeel tot grijsgroen.
Het thuisland van aubergines is het Midden-Oosten, Zuid-Azië en India. Deze groente kwam in de XNUMXe eeuw naar Afrika, naar Europa - in de XNUMXe eeuw, waar het pas vanaf de XNUMXe eeuw actief werd verbouwd.
Rauwe aubergine is een vetarm dieetproduct dat slechts 24 kcal per XNUMX gram bevat.
Aubergine bevat suiker, vaste stoffen, vetten, eiwitten, kalium, magnesium, calcium, natrium, zwavel, fosfor, broom, aluminium, chloor, ijzer, molybdeen, jodium, zink, koper, fluor, kobalt, vitamine B6, B1, B9, B2 , C, PP, P, D, pectine, vezels, organische zuren. En in hele kleine doses zo'n giftige stof als “solanine M”.
Aubergine verwijdert overtollig cholesterol uit het lichaam, voorkomt atherosclerose, cholelithiase, coronaire hartziekten, bevordert hematopoëse, heeft bacteriedodende eigenschappen en stimuleert de darmen. En het wordt ook aanbevolen om het te gebruiken voor nieraandoeningen en diabetes mellitus, voor oedeem en jicht.
Van aubergines worden allerlei gerechten bereid, bijvoorbeeld: gebakken aubergines met tomaten; ingeblikte aubergine in olie; aubergine broodjes; aubergine julienne; Griekse moussaka met aubergine; gevuld met aubergine van vlees; mengelmoes met aubergine; groente stoofpot; kaviaar; gebakken of gestoofde aubergines met groenten en vele andere gerechten.
Mierikswortel
Verwijst naar kruidachtige vaste planten uit de Koolfamilie. Het verschilt onder zijn "genoten" (mosterd, waterkers en radijs) in een vlezige, grote wortel, rechtopstaande lange stengel met lancetvormige, lineaire of hele-gerande bladeren.
Deze kruidig-aromatische plant was bekend bij de oude Egyptenaren, Romeinen en Grieken, die meenden dat ze niet alleen de eetlust kon stimuleren, maar ook de vitale krachten van het lichaam kon activeren.
Mierikswortel bevat vezels, fytonciden, essentiële oliën, vitamine C, B1, B3, B2, E, B6, foliumzuur, macro- en micro-elementen (kalium, magnesium, calcium, natrium, ijzer, fosfor, mangaan, koper, arseen), suiker , aminozuren, lysozym (bactericide eiwitsubstantie), organische verbindingen, sinigrineglycoside (afgebroken tot allylmosterdolie), myrosine-enzym.
Mierikswortel heeft bacteriedodende eigenschappen, stimuleert de eetlust, verbetert de afscheiding van het maagdarmkanaal, heeft antiscorbutische, slijmoplossende en choleretische eigenschappen, voorkomt de ontwikkeling van cariës. Het wordt aanbevolen bij verschillende ontstekingsprocessen, aandoeningen van de lever, blaas, verkoudheid, aandoeningen van het maagdarmkanaal, jicht, huidaandoeningen, reuma en ischias.
Bij het koken wordt mierikswortelwortel gebruikt om sauzen te maken, die worden geserveerd met vis en vleeswaren, groentesalades.
Fijngehakte mierikswortelbladeren harmoniëren goed met koude soepen (groente- en champignonsokroshka, botvinia), ze worden gebruikt voor het zouten, beitsen en beitsen van komkommers, tomaten, courgettes, kool en zelfs kruisbessen.
vijgen
Ze noemen ook een vijgenboom, een vijgenboom, een wijnbes, een vijg, een Smyrna-bes of een vijg - een bladverliezende subtropische ficus met een gladde lichtgrijze schors en grote heldergroene bladeren. Onopvallende kleine bloemen veranderen in peervormige zoet-sappige vruchtensappen met een dunne schil, kleine haartjes en zaden. Afhankelijk van de variëteit zijn de vijgen geel, geelgroen of zwartblauw van kleur.
Vijgen komen uit het bergachtige gebied Caria - de oude provincie Klein-Azië. Tegenwoordig worden vijgen gekweekt in de Kaukasus, Centraal-Azië, de Krim, Georgië, het Absheron-schiereiland, de mediterrane landen, de bergachtige regio's van Armenië, bepaalde regio's van Azerbeidzjan, aan de kust van Abchazië en het Krasnodar-gebied.
Het is opmerkelijk dat, volgens de Bijbel, het was met een vijgenblad (vijgenblad) dat Adam en Eva hun naaktheid bedekten nadat ze de appel van de boom der kennis hadden geproefd.
Vijgen bevatten ijzer, koper, calcium, magnesium, kalium, vezels, ficine, vitamine A, B, 24% ruwe suiker en 37% gedroogd.
Vijgenvruchten hebben antipyretische en diaforetische eigenschappen, een laxerend effect, verbeteren de toestand van de maag en de nieren, bevorderen de bloedstolling en resorptie van vasculaire bloedstolsels, verlichten een sterke hartslag. Daarom is het nuttig om ze in de voeding op te nemen voor ziekten van het cardiovasculaire systeem, hypertensie en veneuze insufficiëntie, keelpijn, verkoudheid, ontsteking van het tandvlees en de luchtwegen. Fig bestrijdt met succes kater, overgewicht, hoest, stress, verbetert de eetlust.
Bij het koken wordt "wijnbes" vers, gedroogd en gedroogd gebruikt voor het bakken, desserts, sorbets, siropen, jam, jam en conserven. Fijnproevers raden aan om vijgen te gebruiken in gerechten gemaakt met vis, vlees of kaas (bijvoorbeeld vis met vijgen vullen of kaas ermee bakken).
VIJG
Het is een fruitboom van de Rosaceae-familie, die een hoogte van 30 m bereikt en zich onderscheidt door ronde bladeren en grote witte bloemen. Perenvruchten zijn groot, langwerpig of rond van vorm, groen, geel of roodachtig van kleur.
De eerste vermelding van peren is te vinden in Chinese poëzie die duizend jaar voor onze jaartelling werd geschreven. Ook waren er oude Griekse literaire gedenktekens waarin deze vrucht ook werd genoemd, en de Peloponnesos werd het "Land van de peren" genoemd.
Op dit moment zijn er meer dan duizend soorten peren bekend in de wereld, maar dit is niet de limiet voor veredelaars die elk jaar nieuwe variëteiten ervan presenteren.
Deze vrucht behoort tot caloriearm voedsel, omdat het in zijn rauwe vorm 42 kcal per honderd gram bevat, maar in gedroogde vorm wordt de peer calorierijk - al 270 kcal.
Wetenschappers hebben veel nuttige stoffen in de peer gevonden: vezels, sucrose, glucose, fructose, caroteen, foliumzuur, ijzer, mangaan, jodium, kalium, koper, calcium, natrium, magnesium, fosfor, fluor, zink, molybdeen, as, pectines , organische zuren, vitamine A, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, tannines, antibioticum arbutine, biologisch actieve stoffen, etherische oliën.
Peer heeft een antimicrobiële en bacteriedodende werking, verbetert de stofwisseling, bevordert de synthese van gezonde bloedcellen, heeft een gunstig effect op het werk van het hart en de spieren, helpt het cholesterolgehalte te verlagen, verbetert de spijsvertering, stimuleert de nieren en de lever. Daarom wordt aanbevolen om het op te nemen in het dieet van medische voeding voor hartkloppingen, depressie, duizeligheid, prostatitis, ontsteking van de blaas en nieren, disfunctie van de alvleesklier, vermoeidheid, verlies van eetlust, slechte genezing van wonden en weefsels, nervositeit , slapeloosheid en andere ziekten.
Meestal wordt de peer vers geconsumeerd en kan hij ook worden gedroogd, gebakken, ingeblikt, compotes en sappen gemaakt, jam, marmelade en jam gemaakt.
Bosbes
Het wordt ook wel een dronkaard of gonobel genoemd - het is een bladverliezende struik van de Heather-familie van het geslacht Vaccinium, het onderscheidt zich door gebogen gladde grijze takken en blauw met een blauwachtige bloei, sappige eetbare bessen. Bosbessen groeien in de boszone, de bovenste gordel van de bergen, toendra, in moerassen en veengebieden in alle regio's van het noordelijk halfrond met een koud en gematigd klimaat.
Verwijst naar dieetproducten met een laag caloriegehalte - slechts 39 kcal.
Bosbessen bevatten phyllochionine (vitamine K1), benzoëzuur, citroenzuur, appelzuur, oxaalzuur en azijnzuur, vezels, kleurende pectine en tannines, caroteen, provitamine A, ascorbinezuur, B-vitamines, flavonoïden, vitamine PK, PP, essentiële aminozuren.
Bosbessenbessen onderscheiden zich door unieke eigenschappen: beschermt tegen radioactieve straling, versterkt de bloedvaten, normaliseert de hartfunctie, onderhoudt de gezondheid van de alvleesklier en darmen, vertraagt de veroudering van zenuwcellen en de hersenen. En ook bosbes heeft een choleretisch, antiscorbutisch, cardiotonisch, antisclerotisch, ontstekingsremmend en hypotensief effect. Het wordt aanbevolen om het te gebruiken bij hypertensie, atherosclerose, capillaire toxicose, keelpijn, koorts, reuma, dysenterie, diabetes mellitus, om het gezichtsvermogen te herstellen, de bloedstolling te verhogen en de vitaliteit te activeren (behouden),
Meestal worden bosbessen vers gegeten en worden ze ook gebruikt om jam en wijn van te maken.
Grutten Havermout
Het is het belangrijkste ingrediënt in havermout (havermout), dat wordt verkregen uit haver door ze te stomen, te schillen en te malen. Meestal heeft havermout een grijsachtig gele kleur met verschillende tinten, en ook qua kwaliteit is het van de eerste en hoogste kwaliteit.
Havermout bevat natuurlijke antioxidanten, fosfor, calcium, biotine (vitamine B), kalium, ijzer, magnesium, natrium, zink, vitamine B1, E, PP, B2, bèta-glucaan.
Havermoutproducten vergroten het vermogen van het lichaam om de effecten van de omgeving en verschillende infecties te weerstaan, bloedarmoede te voorkomen, de ontwikkeling van het skelet te bevorderen, de conditie van de huid te verbeteren, het cholesterolgehalte te verlagen en een optimaal suikergehalte te behouden. Havermout heeft een ontstekingsremmend en omhullend effect, reinigt en stimuleert het maagdarmkanaal, voorkomt de progressie van gastritis en maagzweren, het wordt aanbevolen voor pijn en een opgeblazen gevoel, dermatitis.
We herinneren ons allemaal de beroemde uitdrukking van Berimor (de butler uit de film "The Dog of the Baskervilles") "Havermout, meneer!". Maar het moet worden opgemerkt dat dit graan naast havermout wordt gebruikt voor de bereiding van stroperige graanpap, puree, slijmerige en melksoepen, stoofschotels.
Keker
Andere namen – kikkererwten, nakhat, schaaperwten, blaar, shish – is een eenjarige vlinderbloemige plant van de peulvruchtenfamilie, die ook tot de groep peulvruchten behoort. De meeste kikkererwten worden in het Midden-Oosten geteeld voor hun zaden, die de basis vormen voor hummus. Kikkererwtenzaden hebben verschillende kleuren (van geelachtig tot donkerbruin) en zien eruit als een ramskop met een vogelbek. Ze groeien één tot drie stuks per peul.
Kikkererwten worden verbouwd in Oost-Europa, het Middellandse Zeegebied, Oost-Afrika, Centraal-Azië (waar het vandaan komt) en India.
Kikkererwtengranen bevatten eiwitten, oliën, koolhydraten, vitamine B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, kalium, calcium, fosfor, magnesium, appelzuur en oxaalzuur, methionine en tryptofaan.
Het gebruik van kikkererwtengerechten helpt het cholesterolgehalte te verlagen, de immuniteit te verhogen, de bloedsamenstelling te verbeteren en botweefsel te versterken. Het wordt ook aanbevolen voor de preventie van vaat- en hartaandoeningen, normalisatie van de spijsvertering, regulering van de bloedsuikerspiegel en bescherming van de ogen tegen staar.
Kikkererwten worden gebakken en gekookt geconsumeerd, gebruikt voor de bereiding van salades, zoetwaren en ingeblikt voedsel. Gekiemde kikkererwten worden toegevoegd aan vitaminecocktails, soepen en paté.
Zander
Behoort tot de familie Perch. Het onderscheidt zich doordat het een zijdelings samengedrukt, langwerpig lichaam heeft met kleine gekartelde schubben, stekels op de kieuwbeenderen, een grote mond met langwerpige kaken en talrijke kleine tanden, en zelfs hoektanden. Zander is groengrijs met een witte buik en dwarse bruinzwarte strepen.
De habitat van snoekbaars zijn rivieren en meren met een hoog zuurstofgehalte in het water. Hij leeft voornamelijk op een diepte met een niet-dichtgeslibde zand- of kleibodem.
Snoekbaarsvlees bevat vitamine B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, eiwit, vet, calcium, natrium, magnesium, fosfor, kalium, zwavel, chloor, zink, ijzer, jodium, mangaan, koper, fluor , chroom, kobalt, molybdeen en nikkel.
Snoekbaars wordt gebruikt voor het maken van vissoep en salades, het kan gebakken worden in de oven of gebakken, gegrild, gevuld, gezouten, verwelkt, gedroogd, gekookt of gestoofd.
Brasem
Vis van de Carp-familie, die zich onderscheidt door een zijdelings samengedrukt lichaam, lange vinnen en een kiel die niet bedekt is met schubben. De kleur van de brasem varieert van lood tot zwart met een groenachtige glans. Volwassenen kunnen 50-75 cm lang worden en 8 kg wegen. Brasem houdt van stuwmeren met matige stroming en brede trappen van stortplaatsen met steile bodems, oude rivierbeddingen in stuwmeren en grote baaien.
Brasemvlees is een bron van fosfor, omega-3-vetzuren, kalium, magnesium, calcium, natrium, ijzer, chloor, chroom, molybdeen, fluor, nikkel, vitamine B1, C, B2, E, A, PP, D.
Brasem is nuttig voor het reinigen van bloedvaten, versterkt botten, verlaagt cholesterol, voorkomt de ontwikkeling van coronaire hartziekte, beroerte en hypertensie.
Als je denkt dat brasem alleen geschikt is voor vissoep of frituren, dan heb je het mis - koks hebben veel manieren bedacht om heerlijke gerechten met brasem te bereiden. Bijvoorbeeld: 'gebakken brasem op een rooster', 'ingelegde brasem', 'gebakken Donskoy-brasem', 'gebakken brasem op een vuur', 'brasem gevuld met boekweitpap', 'goudbrasem gekookt in Romeinse stijl', 'gestoofde brasem met kweepeer ”en anderen.
Steur
Dit is een anadrome vis van het geslacht Zoetwater van de steurfamilie, die zich onderscheidt door longitudinale rijen benige schubben en stralen van de staartvin die rond het uiteinde van de staart gaan. De steur is wijdverbreid in Azië, Noord-Amerika en Europa. Voor alle volkeren werd steur beschouwd als het voedsel van aristocraten en monarchen. Tegenwoordig wordt de steur meer gevangen omwille van de zwemblaas en kaviaar.
Steur bevat licht verteerbare vetten en eiwitten, aminozuren, kalium, fosfor, calcium, natrium, magnesium, ijzer, chloor, fluor, chroom, molybdeen, nikkel, vitamines B1, C, B2, PP, nuttige vetzuren, jodium, fluor,
Het gebruik van een steur helpt bij het verminderen van cholesterol, botgroei, vermindert het risico op een hartinfarct en normaliseert de schildklier.
Steurvlees wordt vers geconsumeerd (voor het bereiden van verschillende gerechten), gerookt of gezouten.
Porcini
Dit is een paddenstoel uit het geslacht Borovik, die het grootste aantal namen in het Russisch heeft. In verschillende regio's van Rusland wordt het anders genoemd: bebik, belevik, stakers, auerhoen, geelachtig, lieveheersbeestje, beer, pan, podkorovnik, waarheidsgetrouwe, dure paddenstoel.
De eekhoorntjesbrood heeft een grote vlezige hoed en een dikke, gezwollen witte poot. De kleur van de champignonhoed is afhankelijk van de plaats van groei en leeftijd, hij is licht, geelachtig en donkerbruin. Sommige ondersoorten van de eekhoorntjesbrood zijn echte reuzen - ze kunnen een diameter van een halve meter bereiken en tot 30 cm hoog.
Het caloriegehalte van de eekhoorntjesbrood in zijn rauwe vorm is 22 kcal per 100 g en in gedroogde vorm - 286 kcal.
Witte paddenstoel bevat vitamine A, B1, C, D, riboflavine, zwavel, polysacchariden, lecithine-ether, ergothioneïne, hercedine-alkaloïde.
Het gebruik van eekhoorntjesbrood bevordert de gezondheid en groei van haar en nagels, ondersteunt de functie van de schildklier, stimuleert de afscheiding van spijsverteringssappen, helpt kanker te bestrijden, voorkomt de afzetting van cholesterol op de wanden van bloedvaten, ondersteunt celvernieuwing , en zorgt voor bescherming tegen bacteriën, virussen, kankerverwekkende stoffen en schimmels. En het heeft ook wondgenezing, anti-infectieuze, tonische en antitumorale eigenschappen. Witte paddenstoel moet worden opgenomen in het dieet met een afbraak, tuberculose, angina pectoris, om het metabolisme te verbeteren.
Het wordt aanbevolen om gedroogde champignons (zoals croutons zonder extra bewerking) en champignonsoepen te eten. Gebakken eekhoorntjesbrood moet spaarzaam en met veel sappige groenten worden gegeten.
Kaas
Het is een food-grade zuivelproduct dat wordt verkregen uit rauwe melk, waaraan melkzuurbacteriën of melkstremmende enzymen zijn toegevoegd. In de industrie wordt kaas geproduceerd met behulp van smeltzouten die niet-zuivelgrondstoffen en zuivelproducten "smelten".
Kaassoorten: verse kaas (mozzarella, feta, ricotta, mascarpone), geperste ongekookte kaas (cheddar, gouda, pecorino), geperste gekookte kaas (beaufort, parmezaan), zachte kaas met schimmel (camembert, brie), zachte kaas met gewassen randen (Limburgskiy, Epuisse, Munster), blauwschimmelkaas (Roquefort, Ble de Cos), schapen- of geitenkaas (Saint-Maur, Chevre), smeltkaas (Shabziger), aperitiefkaas, sandwichkaas, gearomatiseerde kaas (paprika , kruiden, noten).
Kaas bevat vet, eiwit (meer dan vlees), fosfor, calcium, essentiële aminozuren (inclusief methionine, lysine en tryptofaan), fosfatiden, vitamine A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, pantotheenzuur ...
Kaas stimuleert de eetlust en de afscheiding van maagsap, vult hoge energiekosten aan, verlicht stress en verbetert de slaap, is nuttig bij tuberculose en botbreuken. Het wordt aanbevolen om tijdens de borstvoeding in het menu van kinderen, zwangere vrouwen en moeders te worden opgenomen.
Er zijn veel manieren en opties om kaas te gebruiken bij het koken. De eerste en tweede schotels, vlees- en visgerechten, kaassnacks en schotel, gebakjes, salades, kaasfondue, etc. worden ermee bereid.
Kalfsvlees
Dit is de naam van het vlees van een kalf van vijf maanden oud, dat een meer verfijnde en malsere bite heeft in vergelijking met rundvlees. Melkkalfsvlees, dat uitsluitend met melk wordt gevoerd, is bijzonder gewild in Groot-Brittannië, Nederland en Frankrijk. Dergelijk vlees wordt gekenmerkt door een lichtroze kleur, fluweelzachte structuur en een dunne film van onderhuids vet. 100 gram melkkalf bevat 96,8 kcal.
Kalfsvlees bevat lipiden, eiwitten, vitamine B1, PP, B2, B6, B5, E, B9, magnesium, kalium, calcium, ijzer, natrium, koper, fosfor, aminozuren, extractieresiduen, gelatine.
Kalvervlees draagt bij aan de regulatie van glucose en bloedstolling. Het is nuttig voor de gezondheid van het zenuwstelsel en de spijsvertering, huid, slijmvliezen, hart- en vaatziekten, bloedarmoede, ter voorkoming van hartaanvallen en urolithiasis. Het wordt aanbevolen voor kinderen, zwangere vrouwen, diabetici en patiënten met hypertensie.
Kalfsvlees kan worden gekookt, gebakken en gebakken, kook de eerste (bouillon, soepen) en tweede (escalope, rosbief, zrazy, stoofpot) gerechten, snacks. Fijnproevers kunnen bijvoorbeeld kalfsvlees koken met chocolade- of aardbeiensaus, gember- en bosbessensaus.
Tsikoriy
Of "Petrov Batogi“Is een tweejarig of overblijvend kruid van de Asteraceae-familie, dat een lange, rechte, kruidachtige stengel heeft (tot 120 cm) en blauwe of roze bloemen. Nu worden er in de wereld slechts twee soorten witlof geteeld (gewone en salade), terwijl er in de natuur nog zes soorten witlof zijn. Het wordt gedistribueerd in Zuid- en Noord-Amerika, India, Australië, Eurazië en Noord-Afrika.
Cichoreiwortel bevat caroteen, inuline, vitamine C, pectine, vitamine B1, B3, B2, micro- en macro-elementen, organische zuren, eiwitten en harsen.
Cichorei herstelt de darmmicroflora, bevordert de spijsvertering en het hart, normaliseert de stofwisseling, verwijdt de bloedvaten en verwijdert cholesterol, heeft een vochtafdrijvende en vetverbrandende eigenschappen. Daarom is het nuttig voor diabetes mellitus, gastritis, dysbiose, maag- en duodenumzweren, aandoeningen van de galblaas en lever, tachycardie, atherosclerose, anemie, ischemische ziekte en anemie.
Cichorei-worteldrank is een geweldige vervanger voor koffie.
Walnoot
Ook wel Voloshsky genoemd. Het is een hoge boom van de walnotenfamilie met een dichte, brede, ronde kroon en grote bladeren. De walnootvrucht onderscheidt zich door een dikke leerachtig-vezelige schil en een sterk bot.
De schil van walnoten bevat vitamine A, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, caroteen, sitosteronen, tannines, chinonen, linoleenzuur, galluszuur, ellaginezuur en linolzuur, juglone, gallotannine, etherische olie, fytonciden, kalium, fosfor, magnesium, zwavel, calcium, ijzer, mangaan, aluminium, zink, kobalt, jodium, koper, chroom, strontium, nikkel, fluor.
Walnoot heeft een positief effect op de bloedvaten van de hersenen, verlicht sterke nerveuze spanning, versterkt de lever, het hart, is nuttig bij een verhoogd niveau van mentale of fysieke arbeid, het wordt aanbevolen voor de behandeling van schildklieraandoeningen.
Walnoten zijn vanwege hun smaak een universeel ingrediënt bij het koken; ze worden gebruikt voor desserts en gebak, notensaus voor vis- en vleesgerechten.