Verwijder vuil van verse champignons, laat 2 uur in koud water weken, giet af en spoel goed af. Hak ze fijn met een mes en blancheer ze 2-3 minuten in een koekenpan in kokend water. Neem een grote pan, doe er champignons in, giet er 3 liter koud water in en zet op hoog vuur. Schil de aardappelen, snijd ze in kleine plakjes en gooi ze in de pan zodra de bouillon erin kookt. Zet het vuur laag tot medium en kook champignons en groenten gedurende 20-25 minuten.
Schil de ui, snij in blokjes en bak in een koekenpan. Als de aardappelen gaar zijn, voeg je de uiendressing en de noedels toe. Kook nog 3-4 minuten, breng op smaak met zout en gooi het laurierblad erdoor. Zet de pan opzij en laat de soep afgedekt nog 10 minuten staan. Giet het in diepe kommen en bestrooi met gehakte dille.
Chinese Noedelsoep Met Peking Kool En Kipfilet
Ingrediënten: – 400 g kipfilet; – 200 g fijne vermicelli; – 250 g Chinese kool; – 5-6 veren groene uien; – 1 liter kippenbouillon; – 3 eetl. sherry of een versterkte droge wijn; - 2 eetlepels. sesam- of olijfolie; – 3 eetl. sojasaus; - 1 eetl. appelcider azijn; – 3 teentjes knoflook; – 20 g gemberwortel; – een snufje gedroogde chili; – 10 g verse koriander; - zout.
Maak een marinade van kipfilet met sherry, sojasaus, azijn, 1 eetl. boter, geperste knoflook, gehakte gember en chili, en meng zorgvuldig alle ingrediënten. Snijd het witte vlees in kleine blokjes, vul ze met het resulterende mengsel gedurende 2 uur en zet in de koelkast. Snijd de Chinese kool in dunne reepjes en de groene uien in 4-5 cm lange buizen en bak alles in 1 eetl. boter op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Doe de groenten in een pan, voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de stukjes kip toe samen met de marinade. Zet het vuur laag tot medium en kook de soep nog 5 minuten.
Kook de vermicelli apart tot ze bijna gaar zijn (zoals op de verpakking staat, min 1 minuut). Gooi het in een vergiet en laat het water weglopen, gooi het dan in een pan en roer de soep. Breng op smaak met zout en zet apart. Laat het gerecht minimaal 5 minuten trekken en serveer de noedelsoep in porties. Strooi voor het serveren gehakte koriander op elk bord.