Thuis bakken we vis in folie, in een sleeve, en in een restaurant gaan we vis eten gebakken in een zoutkorst. Maar de Zweedse restauranthouders gingen verder: ze vonden een manier om vis te koken met gesmolten glas.
Het werkt als volgt: eerst wordt de vis in meerdere lagen nat krantenpapier gewikkeld en vervolgens met heet glas overgoten. In wezen wordt het gesmolten glas een ovenschaal, die opwarmt tot ongeveer 1150 graden Celsius.
Dit proces ziet er erg spectaculair uit. En het duurt maar 20 minuten om te koken. Het resultaat is een malse en sappige vis.
Zo'n ongebruikelijke technologie hebben we in restaurant Rot aan de wereld gepresenteerd, nadat we het hele proces van tevoren hadden uitgewerkt in samenwerking met glasblazerij Big Pink.
De restaurantgasten houden van deze innovatieve manier van visbereiding, die nu al een spectaculair kenmerk van het etablissement is geworden.