Veel mensen schrappen eieren uit hun dieet. Ongeveer 70% van de calorieën in eieren zijn van vet, en het meeste van dat vet is verzadigd vet. Eieren zijn ook rijk aan cholesterol: een middelgroot ei bevat ongeveer 213 mg. Eierschalen zijn dun en poreus en de omstandigheden op pluimveebedrijven zijn zodanig dat ze letterlijk "vol" zitten met vogels. Daarom zijn eieren ideale huizen voor salmonella, een bacterie die een van de belangrijkste oorzaken van voedselvergiftiging is. Eieren worden vaak gebruikt bij het bakken vanwege hun bindende en rijseigenschappen. Maar slimme koks hebben goede vervangers voor eieren gevonden. Gebruik ze de volgende keer dat je een recept tegenkomt dat eieren bevat. als het recept 1-2 eieren bevat, sla ze dan gewoon over. Voeg twee extra eetlepels water toe in plaats van één ei. Ei-vervangers in poedervorm zijn verkrijgbaar bij sommige natuurvoedingswinkels. Volg de instructies op de verpakking. Gebruik een volle eetlepel sojameel en twee eetlepels water voor elk ei dat in het recept wordt vermeld. Neem in plaats van één ei 30 g gepureerde tofu. Geplette tofu met uien en paprika's gekruid met komijn en/of curry zal je roerei vervangen. Muffins en koekjes kunnen worden gepureerd met een halve banaan in plaats van een ei, al zal dit de smaak van het gerecht enigszins veranderen. Je kunt tomatenpuree, aardappelpuree, geweekte broodkruimels of havermout gebruiken om ingrediënten te binden bij het maken van veganistisch brood en sandwiches.
2022-11-11