Rijst is een bijgerecht dat in bijna elk land wordt gegeten vanwege zijn heilzame eigenschappen, delicate smaak en lage prijs. En in veel landen is er een speciaal gerecht op basis van rijst, waaraan we de nationaliteit gemakkelijk kunnen herkennen.
De Japanners geloven dat de schoonheid van een vrouw rechtstreeks afhangt van de consumptie van rijst, omdat het veel ijzer bevat, dat het bloed verbetert en de hemoglobine verhoogt, waardoor de bloedtoevoer naar de huid wordt verbeterd. Rijst bevat ook antioxidanten, vitamine A en B, die helpen om schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen.
Het is onmogelijk om de Vietnamese, Chinese, Japanse, Italiaanse, Centraal-Aziatische keuken voor te stellen zonder rijst. De keuze aan granen is ook enorm - korrellengte, gestoomd, bruin, basmati, enzovoort.
Japan
Voor Japanners is rijst een alledaagse maaltijd die de hele dag, zeven dagen per week, wordt gegeten. Hun broodjes, die ook rijst bevatten, zijn al lang over de hele wereld verspreid.
Om ze te bereiden heb je 150 gram gekookte rijst nodig, gekruid met rijstazijn, zout en suiker, licht gezouten zalm en avocado. Rijst op een blaadje emmerelevator doen, in het midden een reepje vis en avocado vormen, oprollen tot een strakke rol en in porties snijden. Serveer met ingelegde gember, wasabi en sojasaus.
Een andere op rijst gebaseerde nationale trots in Japan is de rijst-alcoholische drank sake, die in woordenboeken wordt geïnterpreteerd als "rijstwijn", "rijstbier" of "rijstwodka". Het wordt bereid uit rijst, rijstmout met behulp van speciaal stomen.
Italië
Risotto is de standaard van smaak in Italië. Om het te bereiden, heb je grote rijst nodig met een hoog zetmeelgehalte, die traditioneel wordt gebruikt voor risotto of paella. Wie voor het eerst op het idee kwam om rijst te bakken en wie de smaak van de resulterende malse risottomassa op prijs stelde en de soep op het fornuis vergat, is onbekend. Het eerste recept voor dit gerecht werd pas in 1809 gepubliceerd in de Milanese collectie Modern Cuisine, hoewel het volgens legendes dateert uit de XNUMXe eeuw.
Om de risotto te bereiden, laat u de gesnipperde ui in een koekenpan met olijfolie glazig worden. Voeg vervolgens 300 gram rijst toe en bak 2-3 minuten onder voortdurend roeren met een houten spatel. Giet er vervolgens 100 ml droge witte wijn bij en laat deze volledig verdampen.
Voeg vervolgens geleidelijk een liter hete bouillon toe. Voeg het in porties toe terwijl het kookt, zonder te stoppen met roeren. Breng op smaak met peper en zout naar smaak, breng de risotto beetgaar en haal van het vuur. Voeg een handvol geraspte Parmezaanse kaas en 50 gram in blokjes gesneden boter toe en roer voorzichtig.
Griekenland
De Griekse moussaka-ovenschotel is een visitekaartje van het land. Honderden jaren lang hebben Griekse huisvrouwen een grote hoeveelheid technieken en geheimen verzameld om moussaka te maken. Een van de opties ligt voor je.
Snijd 4 aubergines in dikke cirkels, bruin in olie en leg ze op keukenpapier. Snijd 3 uien in halve ringen en fruit ze tot ze transparant zijn. Voeg 150 gram rijst toe, bak nog een paar minuten, giet 400 ml water en zout. Kook de rijst op laag vuur totdat alle vloeistof is opgenomen. Vet een ovenschaal in met olie. Bedek de bodem van de schaal met tomatencirkels, bedek met de gebakken aubergineplakken en dan de rijst.
Herhaal alle lagen opnieuw en vul ze met een mengsel van 300 ml melk, 3 eieren en 2 eetlepels bloem. Kook de moussaka een half uur in de oven op 180 graden.
Spanje
Het is niet zeker waar de naam "paella" vandaan komt. Volgens één versie komt het van het Latijnse woord "patella", wat "koekenpan" betekent. Volgens een ander is de naam een kromgetrokken ‘para ella’, dat wil zeggen ‘voor haar’. Naar verluidt werd Spaanse paella eerst bereid door een visser in afwachting van zijn vriendin.
Om echte Spaanse paella te bereiden, heb je 0,6 kg rijst, 3 tomaten, een kwart kopje olijfolie, 0,5 kg garnalen, 0,6 kg mosselen, 0,3 kg inktvis, een blikje erwten in blik, 2 paprika's van verschillende kleuren, een ui, een thee een lepel saffraan, peterselie, zout, peper. Kook de garnalen met zout, kook de mosselen apart tot de schelpen opengaan.
Meng bouillon, voeg saffraan toe. Giet olie in een voorverwarmde pan, voeg uien toe, bak op laag vuur, voeg tomaten en inktvis toe. Voeg dan rijst toe en bak 5-10 minuten. Voeg bouillon toe, laat ongeveer 20 minuten sudderen. Giet de garnalen in 5 minuten gaar in een koekenpan, doe paprika, mosselen en erwten. Dek af met folie en laat 5 minuten staan.
Oezbekistan
De oosterse keuken is natuurlijk de Oezbeekse pilaf. In de X-XI eeuw, op grote feestdagen, werd dit gerecht bereid met devzira-rijst. In de XNUMXe eeuw werd pilaf als een eervol gerecht beschouwd; het werd zowel op bruiloften en grote feestdagen als bij herdenkingsriten geserveerd.
Giet vooraf een kilo rijst met water. Verhit 100 ml plantaardige olie in een ketel en smelt 200 gram vetstaartvet. Bak een kilo lamsvlees bruin en hak het in grote stukken. Voeg 3 in blokjes gesneden uien toe en bak ze goudbruin. Stuur dan 2 geraspte wortelen en bak tot ze zacht zijn. Breng op smaak met een eetlepel komijn, een theelepel berberis en een halve theelepel rode peper. Leg er 4 knoflookbolletjes zonder bolletjes bovenop. Voeg nu de gezwollen rijst toe en bedek met water over twee vingers. Breng op smaak, dek af en laat sudderen tot de vloeistof volledig verdampt is.
Bon appetit!
Laten we u eraan herinneren dat we eerder hebben gesproken over hoe interessant het is om rijst voor een kind te serveren, en dat we ook het recept hebben gedeeld voor "Zonnige" rijst, die wordt gekookt met cashewnoten.