De Fransen zijn geen onbekende om ons te verrassen met exquise desserts - meringue, blamange, mousse, geroosterde noten, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. Dit alles is ongelooflijk mals, smakelijk en ziet eruit als een waar kunstwerk! Onder deze dessertvariëteit vallen eclairs gunstig op, die in uw eigen keuken kunnen worden bereid.
Vertaald uit het Frans, betekent eclair bliksem, flits. Er wordt aangenomen dat deze naam de eenvoud en snelheid van de bereiding rechtvaardigt. Eclairs zijn klein van formaat, de vulling is traditioneel vla, maar er kunnen variaties zijn. Topcakes zijn bedekt met chocoladesuikerglazuur.
Een soortgelijk recept wordt gebruikt om shu-cakes en soesjes te bereiden. In shu wordt de bovenkant afgesneden en bovenop een overvloedige laag crèmevulling geplaatst.
De auteur van delicate gebakjes is de Franse chef-kok Marie-Antoine Karem, die in de 18e eeuw leeft. Hij verwierf bekendheid als “de chef der koningen en de koning der chefs”, zo heerlijk gekookte Karem.
Vóór de opkomst van eclairs bestond de beroemde hertogin-cake. Marie-Antoine verwerkte het tot vingervormige cakes, haalde amandelen en abrikozenjam uit de compositie en vulde het met vanille, chocoladeroom.
In de 19e eeuw werd dit gebak erg populair en begonnen de recepten in kookboeken te verschijnen, en high-end winkels en eetgelegenheden kregen de eer om te koken en ze in de schappen te zetten. Tot het midden van de 19e eeuw werd deze cake "hertogin" genoemd - petite duchesse, of "brood voor de hertogin".
Volgens de tweede versie kwamen eclairs in de 16e eeuw naar Frankrijk met Catherine de Medici - haar chef Panterelli ontdekte een nieuw soort deeg, waarvan hij kleine banketbakkers maakte.
11 interessante feiten over eclairs
1. In de Verenigde Staten worden eclairs "long john" genoemd - langwerpige donuts.
2. In Duitsland worden eclairs verouderde Duitse woorden "liefdesbeen", "haaspoot" of "koffiebar" genoemd.
3. Banketbakkers maken grapjes dat als je de eerste keer echte luchtige eclairs leert koken, je de eerste academische fase in koken hebt gepasseerd.
4. Het woord "eclair" heeft een andere betekenis - dit is de naam voor een speciale methode voor het maken van animatiefilms, tekenfilms, wanneer een film wordt gemaakt door frame voor frame te tekenen van een echte film met acteurs en decors.
5. 22 juni is de dag van de chocolade-eclair.
6. De Fransen zijn van mening dat de ideale eclairs 14 centimeter lang moeten zijn, zelfs in vorm.
7. De Franse winkel Fauchon staat bekend om zijn eclairs. Voorheen kwamen alleen mannen het café binnen en werd speciaal voor het vrouwelijke publiek een theesalon met gebak geopend. Daar kon Eclair geproefd worden.
8. In Casablanca worden eclairs met oranjebloesemgeur verkocht, in Koeweit – met vijgen.
9. Eclairs vervangen geleidelijk de klassiekers van de Franse dessertbereiding. Er zijn bijvoorbeeld eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. In oktober werd een eclair uitgebracht met een portret van John F. Kennedy in de vorm van de letter K, ter herdenking van de 50e verjaardag van het overlijden van de Amerikaanse president.
11. Enkele van de beste eclairs in Parijs - bij Philippe Conticini, waar de eclair optreedt met crumble en in een chocoladekorst.
Frans eclair-recept
Je zal nodig hebben: 125 ml water, 125 ml melk, 80 gram boter, 150 gram gezeefde bloem, 3 eieren. Voor de Patisier vla, 375 ml melk, een pakje vanillesuiker, 3 dooiers, 70 gram poedersuiker, 50 gram bloem. Gebruik voor het glazuur 2 theelepels cacaopoeder, 2 eetlepels water en het glazuurpoeder.
Bereiding:
1. Voor de room - verwarm in een pan op laag vuur de melk, voeg vanillesuiker toe. Klop in een aparte kom de eidooiers en de poedersuiker dik. Voeg bloem toe aan de eimassa en giet al roerend de opgewarmde melk erbij. Keer terug naar de pan. Ga door met koken, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer 5 minuten op laag vuur, of tot het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur. Bedek het oppervlak met huishoudfolie.
2. Om het deeg te bereiden - Breng in een andere pan water, melk en boter aan de kook. Haal van het vuur. Roer met een houten lepel de bloem krachtig erdoor tot het goed met de vloeistof vermengt. Blijf ongeveer 2-3 minuten koken op middelhoog vuur, totdat het deeg los begint te worden of een bal vormt. Haal de pan van het vuur. Laat het mengsel afkoelen.
Gebruik een mixer om de eieren door het deeg te kloppen. Verwarm de oven voor op 160-180 graden. Zet de convectiemodus aan. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Doe het deeg in een spuitzak met een rond spuitmondje en leg er 18 stokjes van 11 cm lang op. Besprenkel met water om stoom te creëren. Bak gedurende 25 minuten. Draai de eclairs om. Maak een kleine snede aan de basis. Bak nog 5-10 minuten.
3. Breng de room over in een spuitzak met spuitmond. Plaats het opzetstuk in de eclair en vul het met room. Bereid het glazuur voor volgens de instructies op de zak. Doe een kwart kopje van het bereide glazuur in een spuitzak met een rond mondstuk. Meng het cacaopoeder in een kom met water. Voeg cacao toe aan het resterende gekookte glazuur en meng goed.
Bedek de eclair met het resulterende chocoladesuikerglazuur. Gebruik een spuitzak om het zigzagpatroon van bovenaf te extruderen. Laat het glazuur afkoelen en serveer.