Champignons staan niet alleen bekend om hun hoge eiwitgehalte. Bijna alle eetbare soorten zijn rijk aan provitamine A (caroteen), vitamine C, D en PP. Bovendien zit dat laatste in paddenstoelen net zoveel als in gist of runderlever. Maar het is deze vitamine die de functies van de maag en de conditie van de lever normaliseert, de werking van de alvleesklier verbetert. Champignons en B-vitamines zijn rijk en dit helpt het zenuwstelsel te versterken, het gezichtsvermogen en de conditie van de huid en slijmvliezen te verbeteren.
Ook de minerale samenstelling van paddenstoelen is verre van slecht. Zink, mangaan, koper, nikkel, kobalt, chroom, jodium, molybdeen, fosfor en natrium - dit is een onvolledige lijst van nuttige elementen in paddenstoelen. Ze bevatten ook een grote hoeveelheid kalium, die de bloedsomloop ondersteunt en de stofwisseling stimuleert. En dankzij ijzerreserves zouden paddenstoelengerechten de belangrijkste moeten worden in het dieet van mensen die aan bloedarmoede lijden (vooral veel van deze stof in eekhoorntjesbrood).
Paddenstoelen bevatten onder andere ook lecithine, dat de afzetting van cholesterol op de wanden van bloedvaten voorkomt. Bovendien wordt paddenstoelenlecithine heel gemakkelijk door het menselijk lichaam opgenomen. Dat is de reden waarom champignons en cantharellen, boletus en boletus met recht de titel van dappere strijders tegen atherosclerose kunnen dragen.
Toegegeven, alle bovenstaande "pluspunten" hebben betrekking op alleen verse champignons, aangezien warmtebehandeling het leeuwendeel van hun "nut" vernietigt. Dus de wens om je lichaam ten goede te komen, kan alleen worden gerealiseerd als je kunstmatig gekweekte champignons gebruikt, die rauw kunnen worden gegeten zonder angst voor de gezondheid.