Inhoud
Paddenstoelen – het herfstgeschenk van de natuur. In bijna alle keukens van de wereld is het kenmerkende gerecht van lokale paddenstoelen, bekend bij zowel toeristen als de lokale bevolking.
Gebruik en bedrog van paddenstoelen
Champignons zijn een bron van eiwitten, suikers, vezels, essentiële oliën, vetzuren, lecithine en heilzame enzymen, aminozuren en vitamine E, D, A. Eiwit in schimmels bevat meer dan vlees. Champignons bevatten polysachariden en zwavel, wat belangrijk is bij de behandeling en preventie van kanker. Sommige soorten schimmels kunnen de symptomen van jicht aanzienlijk verlichten.
Champignons, zelfs een van hun smaak en aroma, zijn een onmisbaar ingrediënt in de keuken. Omdat champignons eerst, als tweede kunnen worden gekookt, soepen, sauzen, jus, snacks, zijn ze goed geschikt voor alle producten en vullen ze hun smaak aan.
Aan de andere kant zijn paddenstoelen zwaar voor onze maag en moeilijk verteerbaar. Je kunt gedroogde gehakte champignons gebruiken voor het beste gebruik, en hier zijn de poten die minder vezels bevatten dan hoeden, maar het is beter om het gebruik ervan te staken. Voor kinderen onder de 7 jaar worden paddenstoelen niet aanbevolen; zelfs champignonbouillon zal te zwaar zijn voor het lichaam van het kind.
Paddestoelen zijn van nature verraderlijk en in het bos erg goed leesbaar. En elk jaar zijn er nieuwe mutaties die soms zelfs ervaren paddenstoelen de echte niet kunnen onderscheiden van de nep-paddenstoelbroer.
Zelfs schimmels accumuleren nitraten en zijn dus niet de pure producten. Om dit te voorkomen, moet je paddenstoelen verzamelen in ecologisch schone gebieden en bang zijn om ze op de markt te kopen.
Wat om champignons te koken
Sommigen houden van de ene of de andere paddenstoel alleen vanwege hun smaak en klaar om in elk gerecht te eten. De meerderheid geeft er nog steeds de voorkeur aan om de paddenstoelen te verdelen vanwege hun smaak en combinaties met andere producten. Voedsel is gemaakt om paddenstoelen, oesterzwammen, porcini, paddenstoelen, cantharellen, paddenstoelen, boletus, morieljes, boletus te gebruiken. Het proces van het koken van de champignons wordt gekookt, gebakken, gezouten, gebeitst en gedroogd.
Aspen en berken heerlijk in soepen, het heeft de voorkeur boven braden en marineren, en paddenstoelen geven een rijke bouillon en zijn ideaal voor het koken van sauzen.
Champignons en oesterzwammen zijn het hele jaar verkrijgbaar en perfect voor het bereiden van alle maaltijden. Champignons zijn vooral lekker op de grill, en eet ze bijna rauw - ze bevatten dus de meeste vitamines.
Boletus gedroogd, gepekeld, gekookt, maar door het specifieke vetsap zijn ze heerlijk te braden. Cantharellen smaakvol en goed gemarineerd en gebakken, maar ook mooie en heerlijke gebakken goederen passen erin. Als ze droog zijn verliezen de vossen hun smaak, gekookt dezelfde smaak bitter. Alleen zwarte en witte champignons zout.
Hoe champignons schoon te maken
Verse champignons moet je koken, nou ja, als ik dit kan doen op de dag van verzameling. Plaats de paddenstoelen eerst in zout water om wormen te verwijderen, behandel ze en maak ze schoon. Kun je de zwartgeblakerde champignons in zout of zuur water bewaren?
Voor het drogen van de champignons, niet wassen; snijd gewoon de wortels af en scheid de dop van de poten en de grote kloof doormidden. Reeds gedroogde champignons wassen, kokend water overgieten en een paar uur in koud water laten weken, in hetzelfde water koken de champignons op het vuur.
De hoeden van oude paddenstoelen zijn gesneden buisvormige lagen, waarin sporen worden gevormd. Champignons zijn zeer snel opneembare geuren, dus eenmaal schoongemaakte champignons, moeten ze onmiddellijk worden voorbereid.
Champignons hoeven niet te worden schoongemaakt; het is heel goed gewassen. De cantharellen en morieljes snijden een deel van de stengel af, worden gewassen, 15 minuten gekookt in gezouten water, daarna opnieuw gewassen en pas dan begin je te koken. Witte champignons, boletus en boletus grondig gewassen, snijd de huid van de benen af. Verwijder van de oliefilm, maak hun benen schoon, was ze meerdere keren goed uit de Morel en ververs het water.
Hoe de champignons koken een paar regels:
- Sommige paddenstoelen kunnen in het bos worden gegeten. Spoel ze af met water en bak ze op het vuur aan de spiesjes.
- Champignons veranderen gemakkelijk de smaak, dus kruiden moeten voorzichtig zijn.
- Gemarineerde champignons voor gebruik moeten worden gewassen met koud water om zout en zuur te verwijderen.
- Ingevroren champignons worden lang bewaard en zijn eenvoudig te bereiden; gooi ze in de schaal.
- Kook champignons gedurende 5 minuten, ging naar zout en zuur, dan kunnen dergelijke paddenstoelen aan warme gerechten worden toegevoegd.
- Dergelijke paddenstoelen, paddenstoelen, paddenstoelen, cantharellen en eekhoorntjesbrood hebben zelf geen kruiden nodig; ze zijn geurig.
- Champignons voor de vulling gebruiken zure room, knoflook, ui, peterselie en venkel, en appels. Kan een beetje peper, kruidnagel of nootmuskaat toevoegen.
- Vervang bij het koken van de champignons de azijn door citroensap.
- Meng geen verschillende soorten champignons, behalve frituren.