“Weinig voordelen en veel risico’s!”

Hervé Berbille, wat is uw standpunt ten aanzien van melk?

Voor mij zijn er geen ingrediënten in melk die je nergens anders kunt vinden. Het grote argument voor melk is dat het essentieel is voor botweefsel en het onderhoud ervan. Osteoporose is echter geen ziekte die verband houdt met een tekort aan calcium, maar met chronische pro-inflammatoire verschijnselen. En melk is juist een pro-inflammatoir product. Het is ook bekend dat de belangrijke voedingsstoffen om deze ziekte te voorkomen magnesium, boor (en meer in het bijzonder fructoboraat) en kalium zijn. Al deze voedingsstoffen worden geassocieerd met het plantenrijk.

Volgens u is calcium dus niet betrokken bij het fenomeen osteoporose?

Calcium is natuurlijk noodzakelijk, maar het is niet het belangrijkste mineraal. Bovendien is dat in melk niet interessant omdat het ook fosforzuur bevat dat een verzurende werking heeft en calciumverlies veroorzaakt. Wanneer het lichaam zuur is, bestrijdt het de zuurgraad door calciumcarbonaat vrij te geven dat het uit het weefsel opneemt en verzwakt het daardoor. Integendeel, kalium gaat deze verzuring van het lichaam tegen. Het calcium in melk werkt daarom niet. Ik betwist niet dat het zeer goed door het lichaam wordt opgenomen, maar waar moet worden gekeken naar de balans. Het is alsof je een bankrekening hebt en alleen naar de bijdragen kijkt. Er wordt ook gekeken naar de kosten, in dit geval de kalklekkage!

Dus volgens jou klopt het beeld van melk als ideale voeding voor botten niet?

Absoluut. Ik daag de zuivelindustrie zelfs uit om ons een onderzoek te laten zien dat aantoont dat de consumptie van zuivelproducten beschermt tegen osteoporose. In de landen waar de meeste zuivelproducten worden geconsumeerd, namelijk de Scandinavische landen en Australië, is de prevalentie van osteoporose hoger. En dit is niet te wijten aan het gebrek aan zon (die de synthese van vitamine D mogelijk maakt) zoals de zuivelindustrie beweert, aangezien Australië een zonnig land is. Melk biedt niet alleen niet de verwachte voordelen, maar brengt ook gezondheidsrisico's met zich mee...

Wat zijn deze risico's?

In melk zijn twee voedingsstoffen problematisch. Ten eerste zijn er de vetzuren tranny. Als we het hebben over vetzuren tranny, mensen denken altijd aan gehydrogeneerde oliën, die uiteraard vermeden moeten worden. Maar ook zuivelproducten, biologisch of niet, bevatten het. De waterstof die in de maag van de koe wordt gevonden en afkomstig is van herkauwen, veroorzaakt een hydrogenering van onverzadigde vetzuren die vetzuren genereert tranny. De zuivelindustrie financierde en publiceerde een studie die zegt dat deze vetzuren niet zo'n groot probleem zijn voor de gezondheid. Dit is een mening die ik niet deel. Integendeel, andere studies tonen aan dat ze zorgwekkend zijn: verhoogd risico op borstkanker, coronaire hartziekte, pro-inflammatoire werking … Bovendien kunnen alternatieve producten zoals sojabonen, onder druk van de zuivelindustrie, de afwezigheid van vetzuren niet op de etiketten trans, maar ook cholesterol in het product.

Wat is het andere problematische punt?

Het tweede probleem zijn hormonen zoals estradiol en oestrogeen. Ons lichaam produceert het op natuurlijke wijze (meer bij vrouwen) en we worden daarom voortdurend blootgesteld aan hun proliferatierisico. Om deze oestrogeendruk te beperken en met name het risico op borstkanker te verkleinen, is het belangrijk geen oestrogeen aan onze voeding toe te voegen. Het komt echter veel voor in melk en rood vlees, en in mindere mate in vis en eieren. Integendeel, om deze druk te verlagen, zijn er twee oplossingen: fysieke activiteit (daarom hebben jonge vrouwen die sporten op hoog niveau de puberteit vertraagd) en de consumptie van voedsel dat rijk is aan fyto-oestrogenen, wat in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, geen hormonen maar flavonoïden die werken als hormoonmodulatoren. Vooral sojamelk bevat het.

Je benadrukt vaak de voordelen van sojadrank in vergelijking met koemelk …

We kunnen ook praten over het teveel aan methionine in melkeiwitten. Ze bevatten 30% meer dan onze fysiologische behoeften. Deze overmaat methionine, dat een zwavelaminozuur is, zal echter worden geëlimineerd in de vorm van zwavelzuur dat zeer verzurend is. Er wordt aan herinnerd dat de verzuring van het lichaam leidt tot calciumlekken. Het is ook een levendig zuur dat in overmaat het slechte cholesterol verhoogt, het risico op kanker verhoogt en dat een voorloper is van homocysteïne. Omgekeerd zorgen soja-eiwitten voor een optimale toevoer van methionine volgens de FAO (Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties, noot van de redactie). En dan heeft de sojadrank, in tegenstelling tot melk, een zeer lage insulinemische index. Bovendien is er een echte tegenstrijdigheid in gezondheidsboodschappen in Frankrijk: je moet vette en suikerhoudende producten beperken maar 3 zuivelproducten per dag consumeren. Zuivelproducten zijn echter erg vet (slechte vetten bovendien) en erg zoet (lactose is suiker).

Veroordeelt u alle melk van dierlijke oorsprong?

Voor mij zijn er niet echt verschillen tussen de verschillende melksoorten. Ik zie weinig voordeel en ik zie veel risico. We hebben het nog niet gehad over persistente organische verontreinigende stoffen (POP's) die zich bij voorkeur ophopen in zuivelproducten. Als u stopt met melken, verlaagt u uw blootstelling aan verbindingen zoals PCB's en dioxines drastisch. Bovendien is er een zeer interessante studie over dit onderwerp, waarbij onderzoekers boter hebben gekozen als geografische indicator van verontreinigende stoffen.

Ga terug naar de eerste pagina van de grote melkenquête

zijn verdedigers

Jean Michel Lecerf

Hoofd van de voedingsafdeling van het Institut Pasteur de Lille

“Melk is geen slecht voedsel!”

Lees het interview

Marie-Claude Bertière

Directeur van de CNIEL-afdeling en voedingsdeskundige

“Zonder zuivelproducten leidt tot tekorten die verder gaan dan calcium”

Lees het interview

Zijn tegenstanders

Marion Kaplan

Bio-voedingsdeskundige gespecialiseerd in energiegeneeskunde

“Geen melk na 3 jaar”

Lees het interview

Hervé Berbille

Ingenieur in agrifood en afgestudeerd in etno-farmacologie.

“Weinig voordelen en veel risico’s!”

Herlees het interview